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베이킹은 과학이다 : 제빵편
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베이킹은 과학이다 : 제빵편

제빵의 과학적인 궁금증을 해결해주는 Q&A 233

카지하라 요시하루, 기무라 마키코 저/조민정 역/임태언, 백종현 감수 | 터닝포인트 | 2022년 09월 26일 리뷰 총점9.9 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
발행일 2022년 09월 26일
쪽수, 무게, 크기 410쪽 | 1,178g | 188*240*30mm
ISBN13 9791161341217
ISBN10 1161341218

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저자 소개 (5명)

저 : 카지하라 요시하루
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츠지제과전문학교 제빵 교수. 1984년 츠지조리사전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 코하스에서 연수. 국내 출간된 저서로는 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』(공저, 혜지원, 2014)이 있다. ‘한 번보다는 열 번, 열 번보다는 백 번 해보기. 그렇게 하면 반드시 얻는 게 있다! 또한 왜 그렇게 되는지 꼼꼼하게 생각해보는 것도 중요하다.’라는 것을 학생들에게 전하려 노력하고 있다. 츠지제과전문학교 제빵 교수. 1984년 츠지조리사전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 코하스에서 연수. 국내 출간된 저서로는 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』(공저, 혜지원, 2014)이 있다. ‘한 번보다는 열 번, 열 번보다는 백 번 해보기. 그렇게 하면 반드시 얻는 게 있다! 또한 왜 그렇게 되는지 꼼꼼하게 생각해보는 것도 중요하다.’라는 것을 학생들에게 전하려 노력하고 있다.
저 : 기무라 마키코 (Makiko Kimura,きむら まきこ,木村 万紀子)
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1997년에 나라여자대학 가정학부 식품영양학과를 졸업한 후 츠지조리사 전문학교를 졸업했다. 츠지초그룹교·츠지 시즈오 요리교육 연구소 근무를 거쳐 독립했다. 현재 동교에서 강사로 근무하면서 조리과학 분야의 집필 활동 등을 하고 있다. 공저로 『서양요리의 요령』이 있다. 경험을 바탕으로 축적된 제과 및 조리 현장의 기술을 조리과학적인 측면에서 좀 더 깊이 이해할 수 있도록 두 분야를 연결하는 다리와도 같은 활동을 펼... 1997년에 나라여자대학 가정학부 식품영양학과를 졸업한 후 츠지조리사 전문학교를 졸업했다. 츠지초그룹교·츠지 시즈오 요리교육 연구소 근무를 거쳐 독립했다. 현재 동교에서 강사로 근무하면서 조리과학 분야의 집필 활동 등을 하고 있다. 공저로 『서양요리의 요령』이 있다. 경험을 바탕으로 축적된 제과 및 조리 현장의 기술을 조리과학적인 측면에서 좀 더 깊이 이해할 수 있도록 두 분야를 연결하는 다리와도 같은 활동을 펼치고 있다.
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역 : 조민정
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신라대학교 일어교육학과를 졸업했다. 현재 일본어 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『물리·화학 사전』 『단위·기호 사전』 『천문학 사전』 『괴짜 물리학자에게 듣는 유쾌한 우주 강의』 『물리와 친해지는 1분 실험』 『재밌어서 밤새 읽는 소립자 이야기』 『반성의 역설』 등이 있다. 신라대학교 일어교육학과를 졸업했다. 현재 일본어 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『물리·화학 사전』 『단위·기호 사전』 『천문학 사전』 『괴짜 물리학자에게 듣는 유쾌한 우주 강의』 『물리와 친해지는 1분 실험』 『재밌어서 밤새 읽는 소립자 이야기』 『반성의 역설』 등이 있다.
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감수 : 임태언 (Im Tae-eon)
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현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워,... 현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.
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감수 : 백종현
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SPC그룹의 Passion5와 Paris Croissant에서 근무하였으며, 르빵(LE PAIN)과 베이커리 까페 몽핀(MONPIN)에서 총괄셰프로 천연발효종 빵을 이용한 제품 개발과 베이커리의 새로운 장르로 떠오르는 『Cuisine Bread』 출판에 R&D팀으로 참여하였다. 현재 르빵기업부설연구소에서 효모에 관한 연구를 진행 중이며, 다양한 발효종을 이용해 건강한 빵을 만드는데 열정을 쏟고 있다. 또한 자체 ... SPC그룹의 Passion5와 Paris Croissant에서 근무하였으며, 르빵(LE PAIN)과 베이커리 까페 몽핀(MONPIN)에서 총괄셰프로 천연발효종 빵을 이용한 제품 개발과 베이커리의 새로운 장르로 떠오르는 『Cuisine Bread』 출판에 R&D팀으로 참여하였다. 현재 르빵기업부설연구소에서 효모에 관한 연구를 진행 중이며, 다양한 발효종을 이용해 건강한 빵을 만드는데 열정을 쏟고 있다. 또한 자체 빵효모를 개발하여 특허를 등록하였다.
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