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품목정보
| 발행일 | 2025년 02월 03일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 150쪽 | 504g | 188*257*11mm |
| ISBN13 | 9791168623149 |
| ISBN10 | 1168623146 |
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목차
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시그마북스로부터 도서를 제공받아
작성한 후기입니다.
평소에 요리하는 게 좋은데 잘 모르고
솜씨도 없어서 작년부터 집밥수업을
듣고 있어요.
음식을 하나씩 배워가는 재미에 푹빠져서
올해도 집밥수업을 이어가기로 결정하고
수강신청을 해서 다음주면 다시 요리수업을
시작합니다.
요리를 배우고 있지만 집밥 주로 한식을
접하다 보니 튀김 요리는 아직 어려운데요.
책 제목부터 확 끌리는 도서 스타북스의
오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리입니다.
미슐랭 2스타 덴푸라 곤도 셰프의 튀김
비법이 담겨 있다고 합니다.
다양한 튀김과 응용 요리 레시피, 재료별
튀김용 기름 온도와 튀기는 시간이
수록되어 있어서 제목 그대로 쉽게 튀김
요리를 배울 수 있답니다.
튀김은 찜 요리다.
튀김은 튀김옷이라는 막으로 재료를 감싼
다음, 뜨거운 기름 속에서 재료에 함유된
수분으로 찌듯이 익히는 요리이기 때문에
찜 요리라고 답합다고 합니다.
튀김을 만들 때 기본적으로 박력분을 먼저
묻힌 다음, 그 위에 튀김옷을 입혀 기름에
넣습니다. 재료를 박력분으로 덮으면
튀김옷 과의 사이에 틈이 생기는데, 이 틈이
재료를 찌기 좋은 이상적인 공간이 되어
준다고 합니다.
찜 요리를 만들어주는 또 다른 요소가
바로 잔열 조리인데요.
잔열 조리가 전제된다면 재료가 완전히
익기 전에 기름에서 건져내게 되므로
재료에 함유된 수분을 적절히 남길 수
있다고 합니다.
가정에서 튀김을 만들 때는 프라이팬을
사용하는 게 제일 좋다고 합니다.
두께가 두껍고 바닥이 평평해서 기름 온도가
전체적으로 거의 같다는 장점이 있다고 해요.
프라이팬은 면적이 넓어서 한 번에 많은
양을 튀길 수 있으며, 기름의 깊이도
3cm 정도면 충분해서 기름을 많이
쓰지 않아서 경제적이라는 이점도 있어요.
한 번에 많은 양을 튀길 때는 기름 온도를
적정 온도보다 10℃ 더 높인 상태에서
튀기기 시작하고, 튀기는 동안에는 적정
온도를 유지해야 합니다.
참기름은 열 산화에 강해서 고온에 볶아도
산패가 적어 튀김을 튀기면 바삭해진다고 해요.
참기름은 풍미가 좋으며, 재료의 잡내를
제거하고 본연의 색을 유지하게 하고
맛도 더 좋아지게 합니다.
3cm가 튀김을 튀기기에 가장 알맞은
기름의 깊이입니다.
튀김옷을 만들 때는 먼저 물에 달걀을
넣고 달걀흰자의 알끈이 잘 풀려서
뭉친 곳 없이 부드럽게 잘 풀린 달걀물을
완성해야 합니다.
달걀물 배합 비율은 박력분과 달걀물로
1 : 1 로 만들어줍니다.
책에 나와 있는대로 달걀물을 만들어주니
걸쭉하거나 묽지 않고 적당해서 좋았어요.
꽈리고추 사둔 게 있어서 꽈리고추 튀김을
했어요. 꽈리고추 두 개를 나란히 놓고,
단단한 꼭지 부분에 이쑤시개를 꽂아 한 뭉치로
만든후 꼭지 윗부분을 잘랐어요.
기름을 불에 올려 180℃로 달구고
꽈리고추는 한쪽 면에만 박력분을
묻혀줍니다.
고추 전체를 튀김옷에 담근 후에
달군 기름에 넣로 40초 정도 튀겨주면 됩니다.
반대로 뒤집어 20초 정도 튀겨요
튀김 과정에 대한 자세한 설명이 나와
있고 그림도 잘 나와 있어서 따라 튀기기
좋았습니다.
튀김하면 커다란 궁중팬에 튀겨야
하는 걸로 생각했었는데 후라이팬에
튀기니 간편하고 손쉽게 튀길 수 있었어요.
다음에는 또다른 튀김에 도전해볼려고요.
집에서 쉽게 튀김 요리로 손쉬운 요리해보면
좋을 것 같아요. 절대 실패하지 않는 튀김의
비법에 도전해보아요~
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