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웍과 칼

중화미식인류학

퓨샤 던롭 저/윤영수, 박경환 역 | 글항아리 | 2025년 09월 22일 | 원서 : INVITATION TO A BANQUET 리뷰 총점9.5 정보 더 보기/감추기
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발행일 2025년 09월 22일
쪽수, 무게, 크기 552쪽 | 666g | 140*205*27mm
ISBN13 9791169092708

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저자 소개 (3명)

저 : 퓨샤 던롭 (Fuchsia Dunlop)
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퓨샤 던롭은 중국요리를 전문으로 하는 요리사이자 푸드 라이터다. 그녀는 서양인 최초로 쓰촨고등요리학교四川高等烹?專科學校에서 셰프 훈련을 받았으며, 지난 30년간 중국과 그 음식들을 탐구하는 데 많은 시간을 보냈다. 첫 책 『쓰촨 요리』는 제러미 라운드 상 최우수 신인 저서 부문을 수상했으며, 『옵서버』 선정 ‘역대 최고의 요리책 50선’에 이름을 올렸다. 『혁명적 중국 요리책: 후난성 레시피』는 두 개의 주요 상... 퓨샤 던롭은 중국요리를 전문으로 하는 요리사이자 푸드 라이터다. 그녀는 서양인 최초로 쓰촨고등요리학교四川高等烹?專科學校에서 셰프 훈련을 받았으며, 지난 30년간 중국과 그 음식들을 탐구하는 데 많은 시간을 보냈다. 첫 책 『쓰촨 요리』는 제러미 라운드 상 최우수 신인 저서 부문을 수상했으며, 『옵서버』 선정 ‘역대 최고의 요리책 50선’에 이름을 올렸다. 『혁명적 중국 요리책: 후난성 레시피』는 두 개의 주요 상 후보에 올랐으며, 『상어 지느러미와 제피: 중국 음식에 관한 달콤하고 쌉싸름한 회고록』은 IACP 제인 그리그슨 상과 음식·여행 분야 글쓰기 부문 케이트 화이트먼 상을 수상했다. 2012년 출간된 『한 톨의 쌀: 간단한 중국 가정식』은 제임스 비어드 재단 국제상과 음식·여행 분야 글쓰기 부문 케이트 화이트먼 상을 수상했다. 이어 중국 강남 지역의 음식과 풍미를 소개한 『생선과 쌀의 땅: 중국 요리 본향의 레시피』는 영국 푸드 라이터 길드 올해의 요리책 상과 앙드레 시몽 요리책 상을 수상했으며, 제임스 비어드 재단 국제상과 2017년 IACP 국제상 후보에도 올랐다. 저자는 『파이낸셜타임스』 『뉴요커』 『럭키 피치』 『구르메』 『사브르』 『옵서버』 등 다수 매체에 글을 발표하고 있으며, 여행사 와일드차이나와 함께 중국 전문 요리 투어를 이끌고 있다. 이 투어는 내셔널 지오그래픽 매거진의 ‘일생일대의 여행’으로 선정되기도 했다. 저자가 가장 좋아하는 중국 요리 레시피는 ‘어향가지’다.
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역 : 윤영수
관심작가 알림신청 작가 파일
2002년부터 20여 년간 중국과 일본에서 거주했다. 동아시아 삼국의 역사와 문화에 자연스레 깊은 관심을 가지면서 『일본의 굴레』 『도널드 리치의 일본 미학』 『부역자』 『사라진 일본』 『젊은 인민의 초상』을 우리말로 옮겼다. 한국의 논픽션을 해외의 출판사에 소개하는 에이전시 <퍼플우드컴퍼니>를 운영하고 있다. 2002년부터 20여 년간 중국과 일본에서 거주했다. 동아시아 삼국의 역사와 문화에 자연스레 깊은 관심을 가지면서 『일본의 굴레』 『도널드 리치의 일본 미학』 『부역자』 『사라진 일본』 『젊은 인민의 초상』을 우리말로 옮겼다. 한국의 논픽션을 해외의 출판사에 소개하는 에이전시 <퍼플우드컴퍼니>를 운영하고 있다.
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역 : 박경환
관심작가 알림신청 작가 파일
2002년부터 20여 년간 중국과 일본에서 거주했다. 동아시아 삼국의 역사와 문화에 자연스레 깊은 관심을 가지면서 『일본의 굴레』 『도널드 리치의 일본 미학』 『부역자』 『사라진 일본』 『젊은 인민의 초상』을 우리말로 옮겼다. 한국의 논픽션을 해외의 출판사에 소개하는 에이전시 〈퍼플우드컴퍼니〉를 운영하고 있다. 2002년부터 20여 년간 중국과 일본에서 거주했다. 동아시아 삼국의 역사와 문화에 자연스레 깊은 관심을 가지면서 『일본의 굴레』 『도널드 리치의 일본 미학』 『부역자』 『사라진 일본』 『젊은 인민의 초상』을 우리말로 옮겼다. 한국의 논픽션을 해외의 출판사에 소개하는 에이전시 〈퍼플우드컴퍼니〉를 운영하고 있다.
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“이 책은 도처에 압권이 숨어 있어서 다음 장으로 넘어갈 때 두렵기까지 하다. 내가 알고 있는 중국 요리에 대한 서사가 무너지고 있다는 두려움이다. 중국인이 아니고서는, 아니 중국인도 모르는 그들의 요리 비밀을 낱낱이 보여주고 있으니 말이다. 당신이 진짜 식도락가이거나 호기심이 있다면 생선 지느러미를 어떻게 빨아먹어야 하는지, 거위발찜과 오리 혀를 먹는 법은 무엇인지도 배울 수 있다. 어쩌면 이 책은 너무나 관능적이다. 촉촉하고 쫄깃하고 바삭하며 젤리 같다는 묘사가 수없이 이어지는 ‘맛의 묘사 사전’ 같다는 생각 때문이다. 그건 중국 요리니까 그렇기도 하겠지만 집요하고 재능 넘치며 글 잘 쓰는 저자여서 할 수 있는 일이기도 하다.”
- 박찬일 (셰프)
“옛말에 관주위보貫珠爲寶라는 것이 있다. 구슬이 서 말이라도 꿰어야 보배라는 뜻인데 책을 읽는 내내 크기와 색깔이 서로 다른 구슬을 꿰어 만든 명화를 보는 느낌이었다. 퓨샤 던롭은 마르코 폴로와 원매袁枚 선생의 유전자를 한 몸에 장착한 것 같다. 그렇지 않고서는 엮어낼 수 없는 역작이다.”
- 신계숙 (배화여대 전통조리과 교수, 요리 연구가)
“퓨샤 던롭은 중화요리를 모르는 사람들에게 진짜 중화요리 조리법을 설명하는 데 있어 누구보다 많은 일을 해왔다.”
- 『뉴욕타임스』
“퓨샤 던롭은 최고급 수준의 요리사이자 음식 작가이며, 중국 음식의 역사와 문화에 대해 철저히 연구한 학자다. 중화요리를 훌륭하고도 집중적으로 소개한 『웍과 칼』은 요리책의 고전으로 자리 잡을 것이다.”
- 유진 N. 앤더슨 (『중국의 음식』 저자)
“퓨샤 던롭은 내가 아는 중화요리를 가장 깊이 이해하는 외국인이다.”
- 천샤오칭 (「풍미 원산지」 감독)
“이 책의 각 장은 하나의 코스 요리처럼 구성되어, 특유의 박식함으로 쓰였을 뿐 아니라 재미와 정보를 모두 담고 있다. 거부할 수 없고, 중독적이며, 입맛을 돋우는 독서 경험이었다.”
- 켄 홈 (KBS 다큐멘터리 「누들 로드」 진행자)
“젊은 시절 퓨샤 던롭의 책들은 내게 『해리포터』와 같았다. 그녀의 책 덕분에 광둥성 나의 집 너머의 활기차고 다양한 음식 문화를 접하게 되었다. 『웍과 칼』은 분명 그녀의 대표작이 될 것이다. 지금까지 읽은 영어로 된 중국 음식 문화사 중 가장 풍부한 내용을 담고 있다. 이 훌륭한 책의 존재에 감사한다.”
- 케빈 팡 (제임스 비어드 상 수상 작가, 『아주 중국스러운 요리책』 저자)
“요리하는 작가도 있고 글을 쓰는 요리사도 있지만, 이 두 가지 업을 퓨샤 던롭처럼 완벽하게 결합시키는 사람은 드물다. 『웍과 칼』의 맛은 그녀의 통찰과 경험에서 나오며, 책의 서사에는 일화와 역사적 깊이가 가득하다. 『웍과 칼』은 중국 음식 이야기에 관심이 있는 사람을 위해 차린 완벽한 요리이자, 그저 ‘생각의 양식’을 찾는 사람들에게도 기쁘기 그지없는 경험이다.”
- 로엘 스터크스 (『중국 사상』 저자)
“이 세상의 가장 훌륭한 음식 문화 기록자 중 한 명. 나는 퓨샤 던롭이 쓰는 모든 걸 읽고 싶다.”
- 캐얼라인 이든 (『붉은 모래』 저자)
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