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매출이 오르는 가게는 무엇이 다를까?

잘 팔리는 서비스는 전략이 있다

[ 개정판 ]
현성운 | 포르체 | 2025년 04월 16일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
발행일 2025년 04월 16일
쪽수, 무게, 크기 380쪽 | 690g | 150*223*25mm
ISBN13 9791194634133
ISBN10 1194634133

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목차

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저자 소개 (1명)

현성운은 24년 경력의 외식 서비스 마케팅 전문가이다. 27세에 롯데그룹 T.G.I.프라이데이스 최연소 점장으로 발탁된 그는 이후 ‘본죽’, ‘죠스떡볶이’, ‘바르다김선생’ 등 국내 대표 외식 프랜차이즈 기업에서 교육 시스템을 구축했다. 특기는 ‘사람들이 필요로 하는 것을 찾아 구체화하는 일’이다. 이러한 능력을 바탕으로 각 매장에 최적화된 서비스 매뉴얼과 운영 매뉴얼을 설계하고 성공적으로 실행해왔다. 2015년... 현성운은 24년 경력의 외식 서비스 마케팅 전문가이다. 27세에 롯데그룹 T.G.I.프라이데이스 최연소 점장으로 발탁된 그는 이후 ‘본죽’, ‘죠스떡볶이’, ‘바르다김선생’ 등 국내 대표 외식 프랜차이즈 기업에서 교육 시스템을 구축했다. 특기는 ‘사람들이 필요로 하는 것을 찾아 구체화하는 일’이다. 이러한 능력을 바탕으로 각 매장에 최적화된 서비스 매뉴얼과 운영 매뉴얼을 설계하고 성공적으로 실행해왔다. 2015년에는 현대카드 ‘드림실현 프로젝트’에 참여해 소상공인 자활을 위한 ‘매장운영관리 가이드북’, ‘서비스 가이드북’, ‘위생 가이드북’을 제작하여 어려움을 겪는 소규모 자영업자들에게 실질적인 도움을 제공했다. 주식회사 외식인을 공동 설립하고 CSO로 활동하며 외식 프랜차이즈 업종별 서비스 품질 관리 시스템을 구축하는 데 기여했다. 더나은 서비스경영연구소 대표이자 세종사이버대학교 외식창업프랜차이즈학과 겸임교수이다. 외식 프랜차이즈 기업의 교육 시스템을 구축하는 교육자문으로 활동하며, 매출 향상을 위한 더 나은 서비스 방안을 연구 중이다. 저서로는 《고객이 달라졌다》(2020, 포르체), 《왜 유독 그 가게만 잘될까》(2018, 다산북스, 2018 진중문고 선정, 2019 세종문고 선정) 등이 있다.

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--- p.337

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추천평

현성운 대표는 외식업계에서 현 검사로 불릴 만큼 냉철한 시각으로 매장의 디테일을 살핍니다. 또한, 고객을 사랑하고 그들을 사랑하는 방법을 가르칩니다. 고객을 사랑해야 더 위생적이고 좋은 재료를 사용하고, 최고의 서비스를 제공할 수 있기 때문입니다.
- 나상균 (㈜죠스푸드 ‘죠스떡볶이’, ‘바르다김선생’ 대표)
치열한 정글과도 같은 자영업 현장에서 생존하기 위해서는 ‘차별화’가 중요합니다. 저자는 오랜 현장 경험을 살려 다른 방식의 서비스 차별화를 제시합니다. 이 책은 지금 당장 적용할 수 있는 생생한 조언과 서비스의 가치를 제공합니다.
- 이재욱 (㈜ALVOLO F&C ‘피자알볼로’ 대표)
뉴노멀 시대, 더욱 새로운 기준을 요구하는 까다로운 고객들의 욕구를 예리한 관찰과 날선 시각으로 남다른 기준을 제시하고 있습니다. 이 책을 우리 회사 임직원들과 함께 읽고 하루빨리 현장에 적용하고 싶습니다.
- 이정열 (㈜보하라 ‘남다른감자탕’ 의장 )
바야흐로 ‘언택트 비즈니스’의 시대입니다. 배달외식업에도 새로운 기준이 필요한 때입니다. 현성운 대표는 오프라인 매장뿐 아니라 배달 매장이 갖춰야 할 서비스 방식에 대해 이야기하고 있습니다. 이 책을 통해 한국 배달 외식업 서비스의 질적 향상을 기대합니다.
- 양종훈 (㈜달봉엔터프라이즈 ‘달봉이치킨’, ‘배달외식업연구소’ 대표)
소비자, 즉 고객은 늘 변합니다. 이전과 같은 방식으로는 결코 성공할 수 없습니다. 현성운 대표는 고객의 마음을 사로잡는 방법에 대해 이야기하고 있습니다. 지속 가능한 사업을 영위해야하는 모든 사장님들께 추천합니다.
- 김기웅 (㈜심플프로젝트컴퍼니 ‘WECOOK’ 대표)
서비스의 본질은 무엇일까요? 더 나은 서비스는 어떻게 할 수 있을까요? 현성운 대표는 이 질문에 대해 오랜 시간 고민해온 사람입니다. 현 대표의 지침을 따라 고객의 불편을 끊임없이 생각하고, 효과적이고 효율적인 방식으로 개선하다 보면 어느새 몰라보게 성장한 비즈니스를 발견할 수 있을 것입니다.
- 최훈민 (테이블매니저㈜ 대표)
외식업의 성패는 본질과 디테일에 좌우됩니다. ‘본질’을 잃지 않고, ‘디테일’을 놓치지 않는 외식경영만이 성공할 수 있습니다. 현성운 대표는 급변하는 시장 환경에 맞는 전략적 성공 방식을 제시하고 있습니다. 더욱 까다로워진 고객에게 큰 사랑을 받을 수 있도록 하는 필독서입니다.
- 박재현 (한국브랜드마케팅연구소 대표)
외식은 더 이상 맛 차원에서 승부가 나지 않습니다. 오감을 통한 행복한 경험으로 고객의 마음을 사로잡고 감동시켜야 비로소 성공에 이를 수 있습니다. 외식업계의 ‘현 검사’라고 불리는 그녀의 날카로운 통찰은 빠르게 변하는 외식환경에 필요한 새로운 패러다임을 제시합니다.
- 윤지영 (숙명여대 르꼬르동블루외식경영전공 교수)

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