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김치 수업
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김치 수업

노고추 음식공방의

배명자 | 상상출판 | 2021년 10월 11일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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출간일 2021년 10월 11일
쪽수, 무게, 크기 352쪽 | 878g | 182*256*20mm
ISBN13 9791167820310
ISBN10 1167820312

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책소개

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목차

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저자 소개 (1명)

물 맑고 공기 좋은 팔공산 자락에서 와촌식품을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다. 음식공방을 열기 전에는 전통 차 문화를 보급하기 위해 명정차회를 열고 다도를 가르쳤다. 2003년에는 경주세계문화엑스포 행사 때 ‘차문화 특별전’을 주최하였다. 1999년에는 선재 스님과 인연을 맺게 되었고 이듬해 봄에는 ‘차와 사찰 음식’을 주제... 물 맑고 공기 좋은 팔공산 자락에서 와촌식품을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다.
음식공방을 열기 전에는 전통 차 문화를 보급하기 위해 명정차회를 열고 다도를 가르쳤다. 2003년에는 경주세계문화엑스포 행사 때 ‘차문화 특별전’을 주최하였다. 1999년에는 선재 스님과 인연을 맺게 되었고 이듬해 봄에는 ‘차와 사찰 음식’을 주제로 선재 스님의 전시회를 주최하면서 음식의 중요성을 깨달았다. 20여 년간 다도를 통해 배운 ‘중정’의 정신으로 요리 연구를 시작한다. 요리를 하는 데 있어 큰 힘이 되어준 네 가지는 친정어머니의 베푸는 마음가짐, 시부모님께 배운 음식 만드는 법, 선재 스님께는 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 30여 년 동안의 다도 생활을 통해 배운 ‘중정’의 정신이다. 그래서 시골 엄마의 요리는 쉽고, 맛있고, 건강하다.

이번 책에서는 텃밭을 일구어 얻은 제철 재료와 간수를 뺀 천일염과 직접 담근 초피액젓, 설탕 대신 넣는 배즙이나 매실청 등의 건강 재료에 60여 년 살아온 엄마의 손맛이 버무려진 맛깔스러운 우리 김치를 소개한다. 만든 책으로는 『시골 엄마밥』이 있다.

유튜브 노고추음식공방
인스타그램 nogochoo

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출판사 리뷰

노고추란 ‘늙고 오래된 송곳’이라는 뜻이다. 이 오래된 송곳은 사용하는 장인과 함께 세월을 더함으로 단련되고 다듬어져 더 날카로워진다. 이는 신선한 재료에 세월을 더한 우리의 장류에 요리 연륜을 더해 더 깊은 요리를 완성하는 저자와 닮았다.

김치 요리 장인의 레시피는 김치 재료를 준비하는 것부터 시작한다. 계절마다 나는 제철 재료에 대한 깐깐한 소개, 발효의 묘미를 보여 주는 소금과 젓갈, 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념, 김치의 발표를 돕고 맛을 내는 죽과 풀, 김치를 맛있게 익히는 법에 70여 년을 살아온 장인의 손맛과 지혜가 담겨 있다.

특히 ‘김장 김치 특강 레시피’가 반짝인다. 김장 배추를 아삭하게 절이는 저자만의 비법에 설탕을 넣지 않고도 깊고 깔끔한 맛을 내는 숨은 양념을 공개한다. 그래서 결혼하고도 김치는 친정이나 시댁에서 해 주시는 걸로 해결하거나 김치를 사 먹던 이들도 자신감을 갖고 김장에 도전할 수 있다. 그러나 여전히 배추를 잘 절일 자신이 없는 사람이라면 절임 배추를 사서 간단하게 양념만 만들어 담글 수 있는 방법도 덧붙였다.

이 책은 김장 김치 레시피를 시작으로 가을과 겨울에 담글 수 있는 예순 가지의 가을과 겨울 김치, 마흔 두 가지의 봄김치, 서른여덟 가지의 여름 김치까지 총 140가지의 레시피로 구성되어 있다. 우리가 흔히 알고 있는 배추, 무, 열무 등의 단골 김치 재료부터 수박무, 청방배추, 콜라비, 돼지감자, 톳, 비트, 방풍 등 색다른 김치 레시피도 우리의 눈과 입을 즐겁게 한다. 또 맵거나 자극적이지 않은 순한 김치에 ‘어린이 김치’라고 따로 표기를 해 두었다. 어린이뿐만 아니라 매운 음식을 먹지 못하는 환자나 외국인들에게 추천하는 김치이다.

제철에 흔히 볼 수 있는 싱싱한 재료로 김치 장인의 비법을 담아 담그고 익히는 사계절 김치. 노고추 음식공방의 『김치 수업』은 그동안 우리가 애타게 찾던 김치 백과사전이다.

추천사

2014년 『시골 엄마 김치』라는 책을 통해서 선생님의 팬이 되었지요. 결혼하고도 김치는 친정이나 시댁에서 해 주셨기에 딱히 김치 배울 생각을 못했어요. 그런데 선생님의 김치 책은 쉽게 구할 수 있는 제철 재료들로 선생님만의 비법이 담긴 쉬운 레시피가 소개되어 봄, 여름, 가을, 겨울 계절 김치도 도전하게 했고 자신감을 얻게 되었죠.
다정하고 소박한 제 부엌의 보물 같은 책! 많은 분께 사랑받을 수 있기를 바랍니다. -곳간 j_gotkgan

와촌 어머님은 건강한 감칠맛을 손끝에 가지고 계신 것 같아요. 만드시는 김치부터 반찬까지. 그리고 무엇보다 너무 사랑하는 초피액젓 덕분에 건강한 먹거리를 가족에게 먹일 수 있어 늘 감사한 마음입니다. 저도 이제 책보고 김치도 만들어 봐야겠어요^^ -한비엄마 이현정

계절이 바뀔 때마다 느끼는 기분 좋은 변화를 배명자 선생님의 김치와 함께하고 있음이 참 행복합니다. 사계절의 느낌이 모두 담겨있는 정겹고 맛있는 선생님의 김치. 김치 수업과 함께 모두가 느껴 보셨으면 좋겠습니다. -『근사한 솥밥』 저자 여나테이블

올해의 책 추천평 (1개)

매년 진행되는 올해의 책 선정 행사에서 고객님들이 직접 작성해주신 추천평입니다.
2021
김치 담그는데 큰 도움 되었습니다!
qlq***** | 2021.11.02

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