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슈크림의 아이디어와 기술

기초지식부터 레시피 아이디어, 응용까지 만드는 방법의 노하우와 테크닉

후지우 요시하루, 야마우치 아츠오, 스즈키 다케하루, 모리모토 신, 사사게 유스케 저 외 6명 정보 더 보기/감추기 | 그린쿡 | 2022년 10월 07일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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슈크림의 아이디어와 기술

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품목정보

품목정보
발행일 2022년 10월 07일
쪽수, 무게, 크기 208쪽 | 736g | 182*247*17mm
ISBN13 9788971908396
ISBN10 8971908394

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저자 소개 (11명)

저 : 후지우 요시하루
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「파티세리 뒤 셰프 후지우」(도쿄 다카하타후도) 오너 셰프. 1947년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후, 도내 서양과자점에서 3년 근무하고 1969년 프랑스로 건너갔다. 파리의 「장 밀레」, 빈의 「하이너」를 거쳐 스위스 코바 제과학교 졸업 후 1972년 귀국했다. 1980년부터 는 도쿄 다치카와 「에밀리 플뢰게」에서 셰프를 맡았다. 1993년 「파티세리 뒤 셰프 후지우」를 오픈. 강습회에서 기술지도를 맡으며 기... 「파티세리 뒤 셰프 후지우」(도쿄 다카하타후도) 오너 셰프. 1947년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후, 도내 서양과자점에서 3년 근무하고 1969년 프랑스로 건너갔다. 파리의 「장 밀레」, 빈의 「하이너」를 거쳐 스위스 코바 제과학교 졸업 후 1972년 귀국했다. 1980년부터 는 도쿄 다치카와 「에밀리 플뢰게」에서 셰프를 맡았다. 1993년 「파티세리 뒤 셰프 후지우」를 오픈. 강습회에서 기술지도를 맡으며 기술 전승과 후배 육성에도 힘을 쏟고 있다.
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저 : 야마우치 아츠오
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1978년 아이치현 소부에초(지금의 이나자와시) 출생. 어린 시절부터 과자 만들기와 요리에 흥미를 가졌다. 오사카 아베의 츠지 제과학교, 츠지 제과기술연구소 졸업 후 「베르그의 4월」 1대 셰프 파티시에인 야마모토 츠기오에게 배웠다. 2007년부터 유럽에서 2년 배우고 귀국 후 다시 「베르그의 4월」에서 활약하며 더욱더 솜씨를 발휘. 2012년부터 「베르그의 4월」 셰프 파티시에를 맡았다. 2021년 가을, 오너... 1978년 아이치현 소부에초(지금의 이나자와시) 출생. 어린 시절부터 과자 만들기와 요리에 흥미를 가졌다. 오사카 아베의 츠지 제과학교, 츠지 제과기술연구소 졸업 후 「베르그의 4월」 1대 셰프 파티시에인 야마모토 츠기오에게 배웠다. 2007년부터 유럽에서 2년 배우고 귀국 후 다시 「베르그의 4월」에서 활약하며 더욱더 솜씨를 발휘. 2012년부터 「베르그의 4월」 셰프 파티시에를 맡았다. 2021년 가을, 오너 셰프로 아이치현 이나자와 시에 「과자 공방 ichi」를 오픈했다.
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저 : 스즈키 다케하루
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「슈크리 닌교초」(도쿄 닌교초) 셰프 파티시에. 1984년 도쿄도 출생. 에콜 츠지도쿄 졸업 후 2008년 「되 슈크르」 입사. 2014년 유럽으로 건너가 벨기에 「파티세리 담」과 룩셈부르크 「오버와이즈」에서 경험을 쌓았다. 2016년 귀국 후 「슈크리」에 입사. 이듬해 2017년 「슈크리 닌교초」의 셰프 파티시에로 취임한다. 좌우명은 「남녀노소 가리지 않고 폭넓은 세대에게 사랑받는 과자 만들기」이다. 「슈크리 닌교초」(도쿄 닌교초) 셰프 파티시에. 1984년 도쿄도 출생. 에콜 츠지도쿄 졸업 후 2008년 「되 슈크르」 입사. 2014년 유럽으로 건너가 벨기에 「파티세리 담」과 룩셈부르크 「오버와이즈」에서 경험을 쌓았다. 2016년 귀국 후 「슈크리」에 입사. 이듬해 2017년 「슈크리 닌교초」의 셰프 파티시에로 취임한다. 좌우명은 「남녀노소 가리지 않고 폭넓은 세대에게 사랑받는 과자 만들기」이다.
저 : 모리모토 신
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「아르카숑」(도쿄 야호) 오너 셰프. 1975년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후 프랑스로 유학. 반년 동안 학교생활 후 「레이날드」에서 경험을 쌓았다. 귀국 후, 도쿄 기치조지 「에피큐리언」, 오다와라 「브리앵 아브니르」를 거쳐 프랑스로 건너갔다. 보르도 아르카숑「파티세리 마르케」 등에서 공부했다. 귀국 후 2005년 4월 「아르카숑」을 오픈. 2010년 9월 역을 사이에 두고 맞은편인 현재 위치로 이전했다. 2... 「아르카숑」(도쿄 야호) 오너 셰프. 1975년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후 프랑스로 유학. 반년 동안 학교생활 후 「레이날드」에서 경험을 쌓았다. 귀국 후, 도쿄 기치조지 「에피큐리언」, 오다와라 「브리앵 아브니르」를 거쳐 프랑스로 건너갔다. 보르도 아르카숑「파티세리 마르케」 등에서 공부했다. 귀국 후 2005년 4월 「아르카숑」을 오픈. 2010년 9월 역을 사이에 두고 맞은편인 현재 위치로 이전했다. 2016년 1월 네리마점을 오픈했다.
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저 : 사사게 유스케
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「파티세리 유 사사게」(도쿄 지토세카라스야마) 오너 셰프. 1977년 니가타현 산조시 출생. 1996년 에콜 츠지도쿄 입학. 1997년 도쿄 아오야마 「A. 르콩트」 입사. 2001년부터 레스토랑 「오텔 드 미쿠니」에서 디저트를 담당한 후, 도쿄 유시마 「르와조 드 리옹」, 도쿄 다이자와 「파티세리 플레지르」 셰프 파티시에를 거쳐 2013년 「파티세리 유 사사게」를 오픈했다. 「파티세리 유 사사게」(도쿄 지토세카라스야마) 오너 셰프. 1977년 니가타현 산조시 출생. 1996년 에콜 츠지도쿄 입학. 1997년 도쿄 아오야마 「A. 르콩트」 입사. 2001년부터 레스토랑 「오텔 드 미쿠니」에서 디저트를 담당한 후, 도쿄 유시마 「르와조 드 리옹」, 도쿄 다이자와 「파티세리 플레지르」 셰프 파티시에를 거쳐 2013년 「파티세리 유 사사게」를 오픈했다.
저 : 모리 다이스케
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「앙 브데트」(도쿄 기요스미시라카와) 오너 파티시에. 1978년 기후현 출생. 도쿄 「로이스 달」, 「그랜드 하얏트 도쿄」 근무 후 프랑스로 건너갔다. 파리 「로랑 뒤센」과 「모이잔」에서 셰프 파티시에로 활약. 귀국 후, 도쿄 도요스 「파티세리 SAKURA」에서 셰프 파티시에로 오프닝부터 몸담았다. 2016년 「앙 브데트」 오픈. 시부야 스크램블 스퀘어에도 매장을 오픈했다. 셰프의 지위 향상을 도모하는 활동에도 ... 「앙 브데트」(도쿄 기요스미시라카와) 오너 파티시에. 1978년 기후현 출생. 도쿄 「로이스 달」, 「그랜드 하얏트 도쿄」 근무 후 프랑스로 건너갔다. 파리 「로랑 뒤센」과 「모이잔」에서 셰프 파티시에로 활약. 귀국 후, 도쿄 도요스 「파티세리 SAKURA」에서 셰프 파티시에로 오프닝부터 몸담았다. 2016년 「앙 브데트」 오픈. 시부야 스크램블 스퀘어에도 매장을 오픈했다. 셰프의 지위 향상을 도모하는 활동에도 적극적으로 참여 중이다.
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저 : 시마다 도오루
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「파티시에 시마」(도쿄 고지마치) 오너 셰프. 1976년 도쿄도 출생. 대학교에서 경영정보학을 배운 후, 2000년 도쿄 아오야마 「A. 르콩트」 입사. 2004년에 프랑스로 건너갔다. 파리 「로랑 뒤센」, 「피에르 에르메」, 호텔 「르 브리스톨」에서 근무. 귀국 후, 2009년 「파티시에 시마」 오너 셰프로 취임했다. 전통을 소중히 여기면서 표현방법과 맛의 조화를 생각하여, 과자의 새로운 가치 창조를 추구한다. 「파티시에 시마」(도쿄 고지마치) 오너 셰프. 1976년 도쿄도 출생. 대학교에서 경영정보학을 배운 후, 2000년 도쿄 아오야마 「A. 르콩트」 입사. 2004년에 프랑스로 건너갔다. 파리 「로랑 뒤센」, 「피에르 에르메」, 호텔 「르 브리스톨」에서 근무. 귀국 후, 2009년 「파티시에 시마」 오너 셰프로 취임했다. 전통을 소중히 여기면서 표현방법과 맛의 조화를 생각하여, 과자의 새로운 가치 창조를 추구한다.
저 : 스가마타 료스케
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「료우라」(도쿄 요가) 오너 파티시에. 1976년 니이가타현 사도가시마 출생. 고등학교를 졸업 후 전문학교를 거쳐, 니이가타 시내 파티세리 「루테시아」에서 5년 근무하고 프랑스로 건너갔다. 노르망디, 론알프, 알자스, 파리 등 프랑스 각지에서 총 3년의 경험을 쌓았다. 귀국 후, 마이하마 「피에르 에르메 살롱 드 테」 수셰프를 거쳐 도쿄 메구로 「뒤 파티세리 카페」의 셰프 파티시에로 취임했다. 2015년 「료우라... 「료우라」(도쿄 요가) 오너 파티시에. 1976년 니이가타현 사도가시마 출생. 고등학교를 졸업 후 전문학교를 거쳐, 니이가타 시내 파티세리 「루테시아」에서 5년 근무하고 프랑스로 건너갔다. 노르망디, 론알프, 알자스, 파리 등 프랑스 각지에서 총 3년의 경험을 쌓았다. 귀국 후, 마이하마 「피에르 에르메 살롱 드 테」 수셰프를 거쳐 도쿄 메구로 「뒤 파티세리 카페」의 셰프 파티시에로 취임했다. 2015년 「료우라」를 오픈했다.
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저 : 니시지마 신이치로
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「파티세리 야야」(가나가와 무사시신조) 오너 파티시에. 1982년 도쿄도 출신. 도쿄 제과학교 졸업 후 2002년 도쿄 덴엔초후 「레피 도르」에 입사했다. 2007년 퇴사 후 도쿄 가쿠게이대학교 「뤼 드 파시」에서 2009년까지 근무하고 2010년 프랑스로 건너갔다. 「르 그르니에 아 팽」 앙제 본점과 파리 불로뉴점에서 근무했다. 2011년 귀국, 2013년 「파티세리 야야」를 오픈했다. 과일을 풍성하게 사용한 ... 「파티세리 야야」(가나가와 무사시신조) 오너 파티시에. 1982년 도쿄도 출신. 도쿄 제과학교 졸업 후 2002년 도쿄 덴엔초후 「레피 도르」에 입사했다. 2007년 퇴사 후 도쿄 가쿠게이대학교 「뤼 드 파시」에서 2009년까지 근무하고 2010년 프랑스로 건너갔다. 「르 그르니에 아 팽」 앙제 본점과 파리 불로뉴점에서 근무했다. 2011년 귀국, 2013년 「파티세리 야야」를 오픈했다. 과일을 풍성하게 사용한 케이크와 제과점만이 내놓을 수 있는 빵이 인기다.
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저 : 야마시타 다카히로
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1984년 출생. 10대 때 호주로 건너가, 중국요리점과 호주산 소고기 레스토랑을 경험했다. 귀국 후, 츠지 조리사전문학교에서 공부했다. 프랑스 칸 「La villa archange」에서 경험을 쌓은 후 「오레노프렌치 가구라자카점」 입사, 「차야 마크로비 이세탄 신주쿠점」에 셰프로 취임했다. 가족이 늘어난 것을 계기로, 새로운 타입의 패밀리레스토랑을 제시하는 「스마일즈」로 이직. 「100개의 스푼 TACHIKAW... 1984년 출생. 10대 때 호주로 건너가, 중국요리점과 호주산 소고기 레스토랑을 경험했다. 귀국 후, 츠지 조리사전문학교에서 공부했다. 프랑스 칸 「La villa archange」에서 경험을 쌓은 후 「오레노프렌치 가구라자카점」 입사, 「차야 마크로비 이세탄 신주쿠점」에 셰프로 취임했다. 가족이 늘어난 것을 계기로, 새로운 타입의 패밀리레스토랑을 제시하는 「스마일즈」로 이직. 「100개의 스푼 TACHIKAWA」의 셰프로 일하고 있다
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역 : 임지인
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도쿄외국어대학원에서 일본근대문학을 전공했다. 유학 시절, 이노카시라 공원 샛길 옆 카페에서 쿠키를 굽고 출판사 잡지에 매달 칼럼을 썼다. 석사학위 취득 후 편집자를 거쳐 현재 출판 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로 『인간 실격』, 『딱 한잔하려고 했을 뿐인데』, 『비커 군과 교과서 친구들의 수상한 과학책』, 『프랑스 전통 과자 백과사전』, 『홈·브런치』, 『오늘은 아무래도 케이크』, 『유제품을 사용하지 않는 비... 도쿄외국어대학원에서 일본근대문학을 전공했다. 유학 시절, 이노카시라 공원 샛길 옆 카페에서 쿠키를 굽고 출판사 잡지에 매달 칼럼을 썼다. 석사학위 취득 후 편집자를 거쳐 현재 출판 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로 『인간 실격』, 『딱 한잔하려고 했을 뿐인데』, 『비커 군과 교과서 친구들의 수상한 과학책』, 『프랑스 전통 과자 백과사전』, 『홈·브런치』, 『오늘은 아무래도 케이크』, 『유제품을 사용하지 않는 비건 치즈』, 『쉽게 배우는 고양이 가정의학』 등이 있다.
@imu_chi
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