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올 어바웃 콤부차

차근차근 실패 없는 내추럴 생콤부차 클래스

서형주 저 | 청림Life | 2022년 09월 14일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
내용
5점
편집/디자인
5점
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올 어바웃 콤부차

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품목정보

품목정보
발행일 2022년 09월 14일
쪽수, 무게, 크기 192쪽 | 448g | 172*240*13mm
ISBN13 9791197914355
ISBN10 1197914358

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저자 소개 (1명)

저 : 서형주
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10년 넘게 디자이너로 일하다 번아웃이 왔다. 몸도 마음도 지쳐 있던 시기에 우연히 콤부차를 알게 되면서 인생이 달라지기 시작했다. 느림의 미학으로 불리는 발효의 시간을 경험한 이후 빠르게 변화하는 트렌드 속에서 나만의 속도를 찾게 되었다. 늘 바삐 움직이는 현대인에게 “조금 천천히 가도 괜찮아(Slow down)” 하고 위로를 건네고자 ‘슬로운(Slown)’이라는 이름으로 활동하며 콤부차를 만들고 있다. 현재 ... 10년 넘게 디자이너로 일하다 번아웃이 왔다. 몸도 마음도 지쳐 있던 시기에 우연히 콤부차를 알게 되면서 인생이 달라지기 시작했다. 느림의 미학으로 불리는 발효의 시간을 경험한 이후 빠르게 변화하는 트렌드 속에서 나만의 속도를 찾게 되었다. 늘 바삐 움직이는 현대인에게 “조금 천천히 가도 괜찮아(Slow down)” 하고 위로를 건네고자 ‘슬로운(Slown)’이라는 이름으로 활동하며 콤부차를 만들고 있다. 현재 종로구에 위치한 ‘슬로운 스튜디오’에서 클래스 및 시음회를 통해 수강생들과 소통하고 있으며, 클래스101에서 시공간의 한계를 뛰어넘어 콤부차의 매력을 전하고 있다. 궁극적으로 다양한 예술 분야와의 컬래버레이션으로 발효와 차의 세계를 더욱 널리 알리고자 한다.

인스타그램 : @slown.studio
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출판사 리뷰

한 번 배우면 평생 만들어먹는 생콤부차의 매력
몸과 마음이 가벼워지는 콤부차 습관의 시작!

시중에 액상, 가루 등 다양한 타입의 콤부차가 판매되고 있지만, 진짜 유익균이 살아 있는 제품은 과연 얼마나 될까? 생콤부차는 직접 발효해보면 미생물의 확실한 존재감을 느낄 수 있다. 효모에게 먹이를 주고, 스코비를 돌보아야 맛있는 콤부차를 만들어주므로 마치 살아 있는 생명체를 키우는 것 같은 기분이 든다. 스스로 만든 생콤부차를 마셨을 때 체감할 수 있는 건강적인 효능은 생콤부차와 아닌 것들의 차이를 실감나게 해준다. 콤부차는 원리를 이해하면 계속해서 만들 수 있는 아주 경제적인 음료다. 또 과일, 채소, 꽃, 허브 등의 재료를 블렌딩하여 무궁무진하게 변주하고, 산도와 탄산감을 조절하여 나만의 레시피를 찾아가는 재미가 쏠쏠하다. 콤부차에 대한 모든 것을 담은 《올 어바웃 콤부차》와 함께 홈메이드 콤부차를 만들고 키우는 재미를 만나보자.

차근차근 단계별 완벽 발효 가이드

이 책은 초보자도 어렵지 않게 발효의 문턱을 넘을 수 있도록 친절한 설명과 쉬운 예시로 설명한다. 또 풍부한 사진, 일러스트, 표 등의 이미지를 수록해 확실한 이해를 돕는다. 콤부차가 차를 발효하는 것이니만큼 기본적인 차에 관한 설명과 차와 당의 종류에 따라 일어나는 맛의 변화, 초보자에게 가장 적합한 재료나 방법은 무엇인지 등등 수강생들이 가장 많이 궁금해 하는 모든 것을 담았다.

과일, 채소, 꽃, 허브로 만드는 콤부차 베리에이션 레시피 41가지

난이도와 넣는 재료에 따라 5가지 스텝으로 나눈 레시피를 담았다. 먼저 백차, 녹차 등 6대 다류로 만드는 콤부차 레시피를 통해 다양한 베리에이션의 밑바탕이 되는 베이스 콤부차를 알려준다. 그 다음에 클래스에서 가장 반응이 좋았던 과일, 채소, 꽃, 허브를 첨가한 레시피와 칵테일처럼 다양한 색감을 내고 알코올을 추가할 수 있는 레시피를 배운다. 각 레시피에는 맛의 특징, 재료의 보관법, 주의 사항 등 알아두면 좋은 팁을 함께 수록했다. 또 콤부차를 발효하다보면 늘어나는 스코비를 활용할 수 있는 레시피도 놓치지 않았다.

더 알아두면 좋은 콤부차의 A to Z

이 책은 초보자를 위한 기초적인 정보뿐만 아니라 콤부차 발효 경험이 쌓이면 반드시 궁금해지는 심화 과정을 함께 수록했다. 장기 보관법, 적정 온도, 대량 발효법, 산미와 탄산감 조절법, 보관할 때의 주의 사항과 곰팡이의 예시 사진 등을 담았다. 심화 과정은 저자의 풍부한 발효 경험에서 비롯한 소중한 정보들로, 콤부차를 발효할 때 헷갈리는 다양한 상황에서 독자의 궁금증을 시원하게 해결해줄 것이다.

나만의 테이스팅 노트를 채우기

마지막으로 콤부차의 다양한 맛을 구체적으로 느끼고 기록할 수 있도록 슬로운 스튜디오만의 테이스팅 노트 작성법을 수록했다. 테이스팅 노트에는 차의 종류, 물의 온도, 우리는 시간, 맛과 향 등 상세한 정보를 기록하므로 다음 레시피에 참고하거나 비슷한 맛을 만들 수 있다. 나만의 테이스팅 노트를 작성하며 감각의 범위를 넓히고, 내가 만든 콤부차에서 다양한 맛과 향을 찾아보자.
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