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지중해 요리
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지중해 요리

출간 10주년 기념 전면 개정판! 세상에서 가장 건강한 사람들에게서 온 푸른 연안의 황홀한 맛

[ 개정판 ]
나카가와 히데코 | 로그인 | 2022년 09월 30일 리뷰 총점9.9 정보 더 보기/감추기
내용
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4.9점
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출간일 2022년 09월 30일
쪽수, 무게, 크기 216쪽 | 764g | 190*258*17mm
ISBN13 9791166379055
ISBN10 1166379051

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목차

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저자 소개 (1명)

저 : 나카가와 히데코 (Hideko Nakagawa,なかがわ ひでこ,中川 秀子)
연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다. 연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을... 연희동 요리 연구가. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 아래서 어릴 때부터 자연스럽게 음식 문화를 배웠다. 구 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견된 아버지를 따라 여섯 살 때부터 초등학교 2학년 때까지 가족 모두 독일에서 살았다. 이삼십대를 동독과 서독, 스페인에서 보냈고 1994년 한국에 정착했다.

연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연수평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이다. 한국인 남편, 두 아들과 살며 2008년부터 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영하고 있다. 지은 책으로 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』 『지중해 요리』 『히데코의 연희동 요리교실』 『모두의 카레』 『아버지의 레시피』 『히데코의 사적인 안주교실』 등이 있다.

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출판사 리뷰

전채요리부터 메인, 사이드는 물론, 디저트까지
우리 재료로 1시간 만에 차리는 지중해 풀코스!
베스트셀러 & 스테디셀러 《지중해 요리》 출간 10주년 기념 전면 개정판!

코로나19로 인해 건강한 먹거리에 대한 관심이 한층 높아졌다. 이와 더불어 좋은 식재료의 특성을 살리는 건강한 요리에 대한 관심 역시 더더욱 높아졌다. 그중에서도 주목을 받은 것은 단연 ‘지중해 요리’였다. 이미 오래전부터 세상에서 가장 건강한 사람들의 음식으로 인식되어온 지중해 요리는 코로나19로 인한 펜데믹을 거치는 동안 더욱 많은 관심을 받았다. 이후 엔데믹을 맞이하면서 많은 사람들이 스페인을 비롯한 지중해 연안의 국가로 여행을 떠나 지중해 식문화에 빠져들었고, 또 지금도 빠져들고 있다. 이 인기에 힘입어 출간된 지 근 10년을 맞이하는 요리 분야 베스트셀러이자 스테디셀러인 《지중해 요리》도 전면 개정을 통해 새로운 모습으로 돌아오게 된 것이다!

새로운 요리와 달라진 재료,
한층 더 간단하고 쉬워진 레시피!

2014년 출간 즉시 베스트셀러 자리에 오른 뒤 스테디셀러로 자리 잡은 《지중해 요리》에는 당시 우리나라 시장 상황에 맞춰 지중해 현지의 맛을 최대한 재현할 수 있는 대체 식재료와 도구를 찾고 궁리한 저자만의 레시피가 담겨 있다. 그 당시만 해도 지중해 요리를 만드는 데 필요한 식재료와 조리 도구를 손에 넣기란 생각만큼 쉽지 않았고, 지중해 지역으로의 여행도 활발하지 않았으며, 이들 요리를 맛볼 수 있는 음식점 역시 매우 드물었다. 말하자면 이 책 덕분에 비로소 우리나라의 많은 집에서 지중해 요리를 맛볼 수 있게 되었다고 해도 과언이 아닌 셈이다.

그 후로부터 약 10년이 지난 지금, 우리가 지중해 요리를 접할 기회는 대폭 늘어났다. 코로나19 발병 전까지만 해도 지중해 국가로의 해외여행은 여석이 없을 정도로 인기였고, 스페인이나 그리스 등 지중해 현지에서 요리를 배운 셰프들의 레스토랑도 곳곳에 많이 생겨났다. 이뿐 아니라, 이베리코 돼지고기, 하몽, 초리소, 쿠스쿠스 등의 각종 식재료나 파에야팬 같은 조리도구도 전과 비교하면 훨씬 쉽게 구할 수 있게 되면서 지중해 요리에 대한 대중의 인식과 기대 역시 덩달아 높아져버렸다. 《지중해 요리》 개정판에 대한 논의는 바로 이 지점에서 비롯되었다. 건강과 여행이라는 이슈 아래, 지중해 지역에 대한 정보가 많아지고 지중해 음식에 대한 인기가 더 높아짐에 따라 이제는 흔해진 메뉴들과 따라 하기 어려운 음식들 대신, 새로운 메뉴들로 책을 재구성할 필요성이 대두된 것이다.

초판에서 각종 소스를 포함해 총 57가지 지중해 요리를 소개했다면, 이번 개정판에는 13가지에 달하는 소스 레시피를 제외하고도 64가지나 되는 요리 레시피를 소개하면서 풍성함과 다채로움을 더했다. 나라별 시그니처 요리는 목록에 남기되, 이 또한 재료와 레시피를 손질하여 맛과 조리법 모두 업그레이드되었다. 무려 15년간 지중해 요리 수업을 해오는 동안 수없이 가다듬은 저자만의 레시피에 노하우와 킥을 더해 요리 초보도 근사한 요리를 손쉽게 완성할 수 있다.

전채부터 메인, 사이드 디시는 물론 디저트까지
지중해 요리로 차리는 풀코스!

이번 개정판에서 요리 레시피가 늘어난 것 외에 크게 달라진 점을 꼽자면 디저트 파트가 새롭게 추가된 것이라 할 수 있다. 한 끼 식사 메뉴를 구상할 때 애피타이저부터 사이드 디시, 샐러드, 디저트와 곁들일 술까지 고려하는 저자답게 맛있는 요리를 먹고 나서 입가심을 도와줄 디저트 파트를 이번 개정판에 더함으로써 완벽한 지중해 코스 요리를 차릴 수 있게 한 것이다!
전 세계적으로 디저트 문화는 식문화 중에서 가장 나중에 발달한다고 한다. 지중해 연안 국가의 디저트는 화려하고 세련되기보다는 투박한 비주얼을 지닌 것이 많지만, 풍부한 자연 식재료인 과일이나 견과류를 활용한 것이 많다.

개정판 《지중해 요리》에는 타르트나 케이크 등을 비롯해 과일조림이나 시원한 음료까지 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 중동 등 지중해 지역 디저트 10가지를 새롭게 수록했다. 각국의 정통 레시피에 히데코만의 특별함이 가미된 지중해 디저트를 만들어보자.

맛있는 식사를 한 후에 진한 커피나 홍차를 곁들이며 먹어도 좋고, 출출한 시간에 간식처럼 즐겨도 손색없다. 달콤하고 시원하고 새콤한 지중해 디저트들이 눈과 입을 즐겁게 해줄 것이다.

지중해를 둘러싼 각 나라들의
건강하고 맛있는 개성 만점 요리 향연!

재료 본연의 맛과 향에 신선한 올리브 오일과 허브를 더해 완성하는 완벽한 풍미의 밸런스! 지중해 요리는 신선한 재료의 식감과 맛을 최대한 살려 만들기 때문에 건강에 좋을 뿐 아니라, 조리법이 간단해서 요리를 해본 적 없는 초보들도 쉽게 도전해볼 수 있다는 게 큰 매력이기도 하다.

초판과 마찬가지로 이번 개정판 역시 스페인, 프랑스, 이탈리아, 동부 지중해와 북아프리카 지역 이렇게 크게 네 개의 장으로 나누어 국가별로 요리를 소개하고 있다. 따라서 이 책 한 권만 있으면 지중해 연안 국가 전체를 대표할 정도로 유명한 요리와 지방 향토 음식까지 다양한 요리를 손쉽게 만들어 먹을 수 있다.

‘지중해 요리’라는 커다란 카테고리로 엮긴 했지만, 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 튀르키예 등 지중해 연안을 둘러싼 각국의 요리는 비슷하면서도 다르다. 나라별로 왜 이러한 조리법이 발달했는지, 왜 이러한 재료가 주로 그들의 식탁에 오르내리는지 알려주는 저자만의 식문화 강의 또한 이번 개정판만의 또 다른 포인트! 저자가 15년째 운영해오고 있는 요리교실 ‘구르메 레브쿠헨’은 실제로 요리 만드는 법뿐 아니라 요리에 얽힌 역사, 문화 수업도 함께 배울 수 있는 것으로 유명한데, 책에서도 이러한 지식을 함께 전달할 수 있는 코너를 마련해 생생한 수업 현장을 최대한 재현하고자 했다.

기다려도 기다려도 듣기 힘든
지중해 요리교실 수업을 한 권의 책으로 만난다!

매달 수강 대기자 수만 150명이 넘는 것으로 유명한 연희동 요리교실 ‘구르메 레브쿠헨’의 시그니처 수업은 단연 ‘지중해 요리반’이다. 초판 《지중해 요리》가 출간된 지 10년이란 세월이 흘렀음에도 불구하고 여전히 많은 사람들이 이 수업을 듣고자 대기 중이다. 따라서 이번 개정판은 보다 많은 분들이 집에서 쉽고 편하게 지중해 요리를 즐길 수 있기를 바라는 마음을 담아 15년간 요리교실을 주재하면서 인기 있었던 레시피를 비롯해 새롭게 선보이고 싶은 레시피를 엄선한 히데코표 지중해 요리 수업의 정수(精髓)이다.

10년 전 나카가와 히데코의 《지중해 요리》는 우리의 식탁에 색다른 변화를 가져왔다. 그리고 이번 《지중해 요리》 역시 다시 한번 우리 식탁에 새로운 변화를 가져올 것이다. 손님상을 고민하거나 기분 전환을 위해 조금 특별한 가족 식사를 생각하고 있다면 이 책으로 지중해 코스 요리를 차려보는 건 어떨까?

모두에게 특별하고 맛있는 경험을 선사할 《지중해 요리》 개정판! 푸른 지중해 연안의 황홀한 맛을 상상하며 사랑하는 가족과 친구, 그리고 나를 위해 지중해 요리에 도전해보자! 이 책이 지중해 현지 요리를 경험한 사람에게는 그리움을 달래주고, 지중해를 아직 경험하지 못한 사람들에게는 지중해의 맛있는 첫 기억이 되어줄 것이다!

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