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식품영양학/조리 주간베스트이동

식품영양학/조리

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  • new 제과제빵재료학 미리보기

    new 제과제빵재료학 [ 수정판, 개정판 ]
    이윤희 등저 | 지구문화사 | 2018년 02월
    20,000원 포인트적립 0원
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    우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악,새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있다....
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  • 고급영양학

    영양소대사의 이해를 돕는 고급영양학 [ 3판 3쇄 ]
    변기원,이보경,권종숙,김경민,김숙희 저 | 교문사 | 2023년 02월
    29,500원 포인트적립 0원
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    ‘건강’에 대한 관심이 점점 높아지고 있음에도 불구하고 우리 사회는 여전히 영양상의 건강문제로 큰 사회적 비용을 치르고 있다. 생활환경의 변화와 고령화 사회 진입 등으로 인해 식생활이 빠르게 바뀌고 있어 올바른 식생활 지침을 제시하는 영양학의 중요성이 어느 때보다 강조되고 있는 것이다. 영양학은 건강한 성...
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  • 이해하기 쉬운 식품학

    이해하기 쉬운 식품학
    이경애,구난숙,김미정,윤혜연,고은미 저 | 파워북 | 2022년 03월
    23,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(4건) 리뷰 총점9.6 정보 더 보기/감추기
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    •  eBook 한줄평 (0건)
    식품은 단순히 영양공급원으로서의 기능만이 아니라 색과 향미, 물성 등 소비자의 감각을 만족시킬 수 있어야 하며 위생적 안전성이 확보되어야 식품으로서의 충분한 가치를 발휘할 수 있다. 따라서 생산자나 소비자의 입장에서 건강하고 맛있는 음식을 제조, 선택하고 올바른 식생활을 실천하기 위해 식품을 구성하는 다양...
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  • NEW 식품공학 미리보기

    NEW 식품공학
    변유량 등저 | 지구문화사 | 2023년 03월
    38,000원 포인트적립 0원
    대학교 식품관련 학과에서 두 학기에 걸친 식품공학 교재로 이용될 수 있도록 편찬되었으며, 아울러 식품산업 현장에서 식품공학의 기본원리를 이해하여 산업에 적용할 수 있는 유용한 참고서로 활용될 수 있습니다.오늘날 식품가공에서는 가공공정 중에 식품의 영양적, 관능적 품질의 변화를 최소화하여 가능한 원료 그대...
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  • 세계 속의 음식문화

    이해하기 쉬운 세계 속의 음식문화
    구난숙,권순자,이경애,이선영,문세훈 저 | 파워북 | 2022년 09월
    23,000원 포인트적립 0원
    ‘K-푸드’라는 용어가 등장할 정도로 우리나라 음식문화에 대한 외국인들의 관심이 높아지고 있다. 또한, 국가 간 왕래가 자유로워지면서 우리나라 대학생들이 다른 나라의 음식문화를 접할 기회도 많아지고 있다. 한 권의 책에 모든 국가의 음식문화를 담아낼 수는 없지만, 최대한 많은 나라의 음식문화를 다루고자 하였...
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  • 이해하기 쉬운 식생활과 건강

    이해하기 쉬운 식생활과 건강 [ 개정판 ]
    김선효,이경애,이현숙,김미현,김지명,이옥희 저 | 파워북 | 2023년 03월
    22,000원 포인트적립 0원
    『이해하기 쉬운 식생활과 건강』 이번 개정판에는 독자들의 의견을 반영하고 강의를 하면서 부족하다고 느꼈던 부분을 보완하였으며, 「2020 한국인 영양소 섭취기준」과 통계자료 및 관련 제도 등을 새로운 내용으로 바꾸고, 최근 관심거리를 추가하여 활용도를 높이고 학문 동향에 맞추고자 하였다.이 책은 총 4부로 구...
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  • 영양과 건강

    이벤트
    영양과 건강 [ 도서+워크북 ]
    곽호경,김선아,김동우,김승민 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2024년 01월
    22,700원 포인트적립 0원
    이 책은 식품영양학의 최근 발전과 사회적 관심도에 부응하기 위하여 식생활과 건강에 대한 기초적인 내용을 포괄하는 것을 목적으로 한다. 식품영양학 전공자라면 이후 전공 과정에서의 심화학습을 위한 개론서로, 식품영양학 전공자가 아니라면 자신의 평생 건강을 지킬 수 있는 올바른 식생활에 대하여 알고 실천하기 위...
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  • 식품미생물학

    식품미생물학 [ 개정판 ]
    이종경,윤기선,오세욱,이선영 저 | 파워북 | 2023년 09월
    21,000원 포인트적립 0원
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    •  eBook 한줄평 (0건)
    이 책은 식품학과 미생물학을 함께 전공한 저자들이 전공자뿐만 아니라 일반인도 식품미생물학이 어떤 학문인지 쉽게 이해할 수 있도록 개념 설명을 강화하여 기술하고자 노력하였고, 과학기술의 발전에 따라 최신 내용을 반영하였다.
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  • 음식과 세계문화

    음식과 세계문화
    김건희,차경희,고성희,신원선,조미숙,문보경,조순덕 공저 | 파워북 | 2020년 03월
    22,000원 포인트적립 0원
    세계 각국의 음식문화에 대한 연구는 인간의 의식구조와 삶의 방식을 이해할 수 있어서 국제화 시대를 살고 있는 현 세대에게는 기본 소양이라 할 수 있다. 이 책에서는 선사시대로부터 현대에 이르기까지 우리나라를 포함하여 동북아시아, 동남아시아와 서남아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아, 아프리카 등 동·서양 지역...
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  • 영양과 식사관리

    현대인의 질환과 생애주기에 맞춘 영양과 식사관리 [ 4판, 양장 ]
    김미현,배윤정,연지영,최미경 저 | 교문사 | 2021년 08월
    22,500원 포인트적립 0원
    『영양과 식사관리』의 집필목적은 현대인의 건강문제와 관련한 핵심 영양정보를 알기 쉽게 전달함으로써 매일매일 소개되는 다양한 식품과 범람하고 있는 건강 관련 정보로부터 스스로 올바른 선택을 통해 건강한 식생활을 영위하는 데 도움이 될 수 있도록 하는 것이다. 그간 여러 차례의 개정 과정을 통하여 새로운 정보...
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  • 조리과학

    이벤트
    조리과학 [ 도서+워크북 ]
    김선아,문보경,이선미 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2020년 01월
    17,500원 포인트적립 0원
    『조리과학』 교재는 식품의 조리원리를 이해하기 위한 기본적인 과학지식을 중심으로 구성하였다. 먼저 식품의 구조와 물성에 가장 큰 영향을 미치는 물의 작용을 살펴보고, 식품을 원료별로 세분화하여 구성성분의 특성과 다양한 조리과정 중에 일어나는 과학적인 변화를 설명하였으며, 조리된 식품의 품질을 평가하기 위...
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  • 입문자들을 위한 커피 바리스타의 이해

    입문자들을 위한 커피 바리스타의 이해
    김건휘 저 | 대왕사 | 2022년 02월
    25,000원 포인트적립 0원
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  • 하우 베이킹 웍스 미리보기

    하우 베이킹 웍스 베이킹의 모든 것을 과학적 원리와 함께 알려주는 종합 가이드 [ 3rd edition ]
    파울리 피고니 저/윤현정 역/임태언 감수 | 터닝포인트 | 2022년 01월
    32,000원 포인트적립 0원
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    •  종이책 한줄평 (1건)
    •  eBook 한줄평 (0건)
    식품 과학자의 눈으로 베이킹의 기본 원리와 과학을 이해하고 베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서!베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악한다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응, 필수 재료 ...
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  • FOOD CHEMISTRY 식품화학

    FOOD CHEMISTRY 식품화학 [ 개정4판 ]
    윤석권 감수 | 수학사 | 2020년 02월
    28,000원 포인트적립 0원
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  • 한국 전통주 교과서

    한국 전통주 교과서 [ 2판 ]
    류인수 저 | 교문사 | 2018년 03월
    20,000원 포인트적립 0원
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    많은 사람들이 ‘술 빚을 때 참고할 만한 책을 추천해 달라’고 질문하는데 딱히 그럴 만한 책이 없어 그때마다 매우 아쉬웠다. 전통주 관련 책들이 대부분 옛 문헌을 번역해 놓은 것이거나 술 탐방 같은 여행 관련 책이기 때문에 술 제조와는 거리가 있다. 이러한 아쉬움에서 학생들에게 술을 가르치며 하나둘씩 술 빚는 ...
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  • 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리

    과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 [ 4판 ]
    이주희,김미리,민혜선,이영은,송은승,권순자,김미정,송효남 저 | 교문사 | 2019년 02월
    24,000원 포인트적립 0원
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    •  종이책 한줄평 (7건)
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    경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학...
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  • 푸드마케팅

    이벤트
    푸드마케팅 [ 도서+워크북 ]
    황조혜,김선아 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2024년 01월
    23,400원 포인트적립 0원
    회원리뷰(2건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    『푸드마케팅』은 상품으로서 식품을 이해하고 식품산업을 경영학적 관점에서 학습하는 데 목적이 있다. 1960년대 미국마케팅협회(AMA)에서는 “마케팅이란 개인과 집단이 제품과 가치를 창조하고 타인과의 교환을 통해 그들의 욕구와 욕망을 충족시키는 사회적 또는 관리적 과정”[(코틀러[P. Kotler)]이라고 하였고, 드러...
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  • 기초 서양요리

    기초 서양요리
    이종필 저 | 효일 | 2023년 02월
    25,000원 포인트적립 0원
    서양요리 이론편 01Ⅰ. 조리사의 직업관1. 요리에 대한 지식2. 조리기술3. 맛의 조화4. 예측과 판단5. 자부심Ⅱ. 개인 위생1. 필요성2. 준수사항(조리사 10훈)3. 의무사항(조리사 20계)4. 위생복 착용법Ⅲ. 식품 위생1. 개요2. 식중독Ⅳ. 메뉴 작성요령1. 일반적 원칙Ⅴ. Mise en place1. Mise en place란2. Mise en place...
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  • 기초서양조리 이론과 실기

    기초서양조리 이론과 실기 [ 7판, 양장 ]
    염진철,오석태,권오천,박인수,배인호,성태종,이강연,임성빈,조성호,최호중 저 | 백산출판사 | 2023년 01월
    39,000원 포인트적립 0원
    우리나라는 경제의 성장에 따른 소득수준향상과 생활패턴의 변화로 인해 외식산업이 급격하게 성장함에 따라 서양요리가 우리 식생활에 매우 중요한 부분으로 자리매김함으로써 양질의 전문조리인 양성이 필요한 실정이다. 상업적인 측면에서 볼 때 서양요리는 과거에 비해 많이 이용되고 다양한 고객의 기호에 맞추어 발전...
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  • 고급서양요리

    고급서양요리 전문조리사를 위한 [ 양장, 개정판 ]
    염진철,안종철 저 | 백산출판사 | 2018년 08월
    38,000원 포인트적립 0원
    본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 ...
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