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나는야 미생물 요리사

세계 발효 음식 이야기

[ 양장 ]
벼릿줄 저 | 창비 | 2008년 07월 30일 리뷰 총점9.0 정보 더 보기/감추기
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나는야 미생물 요리사

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품목정보

품목정보
발행일 2008년 07월 30일
쪽수, 무게, 크기 76쪽 | 372g | 195*250*15mm
ISBN13 9788936445829
ISBN10 8936445820

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목차

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저자 소개 (1명)

저 : 벼릿줄
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아동문학가 강민경, 김란주, 김은재, 안순혜, 황복실이 만든 모임. 그물의 위쪽 코를 오므렸다 폈다 하는 줄, 또는 일이나 글의 가장 중심이 되는 줄거리를 벼릿줄이라고 한다. 그물에서 꼭 필요한 역할을 하는 벼릿줄처럼 어린이들에게 꼭 필요한 글을 쓰고자 동화 작가 다섯 명이 모여 ‘벼릿줄’이란 어린이 책 기획 모임을 만들었다. ‘벼릿줄’은 글을 쓰기 위해 항상 고민하고 기도하며, 수익의 20%를 힘들고 아픈 어린... 아동문학가 강민경, 김란주, 김은재, 안순혜, 황복실이 만든 모임. 그물의 위쪽 코를 오므렸다 폈다 하는 줄, 또는 일이나 글의 가장 중심이 되는 줄거리를 벼릿줄이라고 한다. 그물에서 꼭 필요한 역할을 하는 벼릿줄처럼 어린이들에게 꼭 필요한 글을 쓰고자 동화 작가 다섯 명이 모여 ‘벼릿줄’이란 어린이 책 기획 모임을 만들었다. ‘벼릿줄’은 글을 쓰기 위해 항상 고민하고 기도하며, 수익의 20%를 힘들고 아픈 어린이들을 위해 나눈다.
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그림 : 이량덕
성신여대 대학원에서 시각디자인을 전공했다. 프리랜서 일러스트레이터로 활동 중이며, 현대적인 느낌과 전통적인 느낌을 조화롭게 구성하기 위해 콜라주 기법과 전통 문양을 사용하여 독특한 느낌을 나타내는 것이 특징. 그린 책으로는 『잭과 콩나무』, 『허클베리 핀의 모험』, 『빨간 부채 파란 부채』, 『클래식 동화』, 『안토니 다우디』, 『가전체 소설』 등이 있다.

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출판사 리뷰

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어린이 독후감 대회 참여작 (10개)

예스24 어린이 독후감 대회에 응모된 이 책의 독후감입니다.
나는야 미생물 요리사
충남서산서동5-* 정*림 | 2012-09-23 | 제9회 YES24 어린이 독후감 대회
나는 ' 나는야 미생물 요리사' 라는 책을 읽었다. 내가 몰랐던 사실이 많이 있었다. 이 책에 소개된 모든 음식들은 다 유산균이나 효모균 등으로 만들어진 음식이었다. 나도 5학년 1학기 때 배운 내용이어서 이해가 잘 되었다. 여기 나온 음식에는 빵, 요구르트, 치즈, 포도주, 낫토가 있다. 사실 예전의 빵은 우리가 요즘에 먹는 빵이랑 아주 달랐다고 한다. 나는 이 사실에 아주 놀랐다. 옛날의 빵은 효모균으로 발효를 해서 만들지 않아서 납작하고 딱딱한 빵이었다. 하지만 지금 우리가 먹는 빵은 효모균이 일으킨 발효 덕분에 부풀어 오른 빵이 된 것이다. 효모균이 발효를 한다는 것은... 더보기
 나는 ' 나는야 미생물 요리사' 라는 책을 읽었다. 내가 몰랐던 사실이 많이 있었다. 이 책에 소개된 모든 음식들은 다 유산균이나 효모균 등으로 만들어진 음식이었다. 나도 5학년 1학기 때 배운 내용이어서 이해가 잘 되었다. 여기 나온 음식에는 빵, 요구르트, 치즈, 포도주, 낫토가 있다.

사실 예전의 빵은 우리가 요즘에 먹는 빵이랑 아주 달랐다고 한다. 나는 이 사실에 아주 놀랐다. 옛날의 빵은 효모균으로 발효를 해서 만들지 않아서 납작하고 딱딱한 빵이었다. 하지만 지금 우리가 먹는 빵은 효모균이 일으킨 발효 덕분에 부풀어 오른 빵이 된 것이다. 효모균이 발효를 한다는 것은 알았으나 발효 덕분에 빵이 부풀어 오른다는 것은 처음 알았다. 이 사실을 통해, 예전의 빵은 어땠는지, 빵은 어떻게 만들어지는지 등의 궁금증이 풀렸다. (효모균은 다른 말로 사카로미세스 세레비시에 라고도 한다.)

5학년 1학기때 배운 요구르트는 유산균으로 만들어졌다. 시험에 나온 문제였으니 당연히 알아야 할 것이었다. 옛날에는 요구르트가 아닌 우유만 먹었다고 한다. 그런데 요구르트는 어떻게 생겨났을까? 가죽속에 사는 유산균들이 가죽통 안에 있던 우유를 발효시켜 요구르트가 생긴 것이다. 나는 유산균이 발효하여 요구르트를 만든다는 것은 알았지만 유산균이 원래 동물의 몸에 산다는 것은 신기했다. 몸에 좋은 음식이니 나도 요구르트를 많이 먹어야겠다. (유산균은 다른 말로 락토바실루스나 젖산균으로 불리기도 한다. )

나는 치즈를 좋아한다. 그런데 치즈에 대해 아는 것이 별로 없다. 이 책을 읽어 보았더니 처음 들어보는 '테르모필루스' 가 우유를 발효시켜 치즈를 만든다고 한다. 우리가 보통 먹는 슬라이스 치즈는 진짜 치즈가 아니라고 한다. 그 치즈는 인공치즈라고 해서 깜짝 놀랐다. 나도 진짜 치즈를 먹어보고 싶다. 치즈는 우유를 굳혀 놓은 음식이라서 영양가 높은 음식이니 많이 먹으면 좋다고 했다. 예전에는 치즈를 돈으로 썼다고 한 사실에 치즈가 그렇게 귀한 음식인지 몰랐다. 그리고 치즈의 칼슘의 양이 우유의 열배에 해댱한다고 하니 더 많이 먹어야겠다. (테르모필루스는 스트렙토코쿠스 테르모필루스라고도 불린다.)

★ 서동초등학교 독서담당교사가 대신 올립니다.
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나는야 미생물 요리사
서울문래4-* 이*준 | 2012-09-02 | 제9회 YES24 어린이 독후감 대회
청국장, 김치, 된장... 이런 것들은 우리나라의 대표적인 발효음식이다. 물론 냄새나고 맵고 맛이 이상하다고 발효 음식을 싫어하는 사람들도 있겠 지만 발효음식은 우리 건강에 아주 좋은 음식이다. 다른 나라에도 치즈, 빵, 요구르트 등 여러가지 발효음식들이 있다. 우리들이 잘 아는 빵은 아주 오래전 이집트에서 발견되었다. 그때는 반죽 이 너무 커서 발로 밞아가면서 해야 했다. 오늘날에 먹는 빵 처럼 빵이 부 풀어올랐던 계기는 빵에 '사카로미세스 세레비시에' 라는 미생물이 빵 속 으로 들어가서 발효를... 더보기

청국장, 김치, 된장... 이런 것들은 우리나라의 대표적인 발효음식이다.
물론 냄새나고 맵고 맛이 이상하다고 발효 음식을 싫어하는 사람들도 있겠
지만 발효음식은 우리 건강에 아주 좋은 음식이다.
다른 나라에도 치즈, 빵, 요구르트 등 여러가지 발효음식들이 있다.

우리들이 잘 아는 빵은 아주 오래전 이집트에서 발견되었다. 그때는 반죽
이 너무 커서 발로 밞아가면서 해야 했다. 오늘날에 먹는 빵 처럼 빵이 부
풀어올랐던 계기는 빵에 '사카로미세스 세레비시에' 라는 미생물이 빵 속
으로 들어가서 발효를 시켰다. 그 때부터 발효되어서 부풀어오른 빵을 먹
게되었다.
그렇게 빵이 발전되어서 인도의 난 이라는 빵과 독일의 슈톨렌, 이탈리아
의 그리시니 등 여러가지 빵들이 만들어졌다.

나도 이제서야 빵이 어떻게 발효되는지 알게되었다. 사실 처음에는 빵이
발효된 음식인지도 몰랐다. 그런데 빵의 발효이야기를 들어보니까 빵이 발
효음식이라는 것을 알게 되었고 발효 빵이 만들어지는 방법이 신기했다.
그리고 몰랐던 새로운 빵들의 이름을 알게되어서 왠지 먹고 싶은 생각도
들었다.

또 우리들이 자주 먹는 요구르트도 발효음식이다. 요구르트는 터키에서 발
견되었다. 옛날에는 요구르트가 발효음식인지 몰랐으니까 요구르트를 만드
는 재료인 양젓에서 시큼한 냄새가 나거나 엉겨있으면 상한 줄 알고 있었
다. 그런데 그냥 버리기엔 아까웠기 때문에 한 번 먹어봤는데 배가 아프기
는 커녕 오히려 속이 편안해지는 것 같았다고 했다. 그때 부터 사람들이
요구르트를 먹게되었다.

여기서 하나 더! 유명한 만화 영화인 톰과 제리에서 많이 나오는 치즈도
우유를 발효시켜서 만든 것이다. '테르모필루스' 라는 미생물이 우유를 발
효 시키면 치즈가 완성된다. 치즈의 종류로는 모차렐라,고다,페타,체더 치
즈 등이 있다.

나도 치즈를 간식처럼 즐겨먹는다. 워낙 치즈를 좋아해서 옛날에는 쫄깃쫄
깃 하고 쭉 늘어나는 피자 치즈인 모차렐라 치즈를 밥에 넣고 데워먹은 적
이 있다. 많이 먹으면 느끼하지만 중독성이 있고 자꾸 먹고 싶은 생각이
든다.

자꾸 다른 나라 발효음식들만 소개하니까 우리나라 발효음식을 잊어버릴
까봐 우리나라 발효음식 중 하나인 김치에 대해서 알아봤다.
김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓
갈 등의 양념을 버무린 후 저온에서 숙성시켜만든 발효음식이다. 우리나
라 밥상에서 빼먹을 수 없는 반찬이다.

이 책을 통해서 전세계의 발효음식에 대해 알게되었다. 발효음식이 만들어
지게 된 계기와 어떻게 만들어지는지, 어떤 종류가 있는지를 알게되었다.
지금도 잘 먹고 있지만 앞으로는 발효음식을 더 잘 먹어서 몸을 더욱 더
건강하게 해야겠다.
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나는야 미생물 요리사
경기용인석성2-* 최*창 | 2011-09-25 | 제8회 YES24 어린이 독후감 대회
우리집에 요구르트 제조기가 있어 엄마가 자주해 주신다. 예전엔 요구르트의 맛만 보고 좋아했는데, 이책을 보니 요구르트의 장점들을 많이 알게 되어 더욱더 좋아하게 되었다. 요구르트에는 락토바실루스라는 미생물이 있는데 락토바실루스는 나쁜균들이 우리의 장에서 자라지 못하게하여 위궤양이나 암에 걸리지 않게 막아준다. 또 사람에게 꼭 필요한 비타민 B도 만들어 내고, 칼슘이 잘 흡수되도록 해서 뼈도 튼튼하게 하고, 콜레스테롤을 줄여 피도 깨끗하게 해 준다. 요구르트는 여러면에서 우리 가족의 건강을 지켜 줄 수 있겠다. 내일 엄마한테 만들어 달라고 해야 겠다. 더보기

우리집에 요구르트 제조기가 있어 엄마가 자주해 주신다.

예전엔 요구르트의 맛만 보고 좋아했는데, 이책을 보니 요구르트의 장점들을 많이 알게 되어 더욱더 좋아하게 되었다.

요구르트에는 락토바실루스라는 미생물이 있는데 락토바실루스는 나쁜균들이 우리의 장에서 자라지 못하게 하여 위궤양이나 암에 걸리지 않게 막아준다.

또 사람에게 꼭 필요한 비타민 B도 만들어 내고, 칼슘이 잘 흡수되도록 해서 뼈도 튼튼하게 하고, 콜레스테롤을 줄여 피도 깨끗하게 해 준다.

요구르트는 여러면에서 우리 가족의 건강을 지켜 줄 수 있겠다.

내일 엄마한테 만들어 달라고 해야 겠다.

 

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나는야 미생물 요리사
경기수원수일3-* 김*경 | 2011-09-24 | 제8회 YES24 어린이 독후감 대회
옛날에 빵이 없던 시절에 사람들은 곡물 가루로 납작한 빵을 만들어 먹었는데 그때는 지금처럼 부드러운 빵이 아닌 딱딱한 빵이었다. '사카로미세스 세레베시에'라는 효모를 넣어서 지금의 말랑말랑하고 빵빵한 빵이 만들어졌다니 만약 사카로미세스 세레베시에가 없었다면 아마 우리는 지금도 딱딱하고 맛없는 빵을 먹고 있지 않았을까? 치즈가 자주 나오는 만화 영화가 있다. 그건 바로 '톰과제리"다. 나도 재미있게 보는 만화인데 톰과제리에는 치즈가 자주 나온다. 처음에는 케이크인 줄 알았는데 알고 보니 치즈였다. 치즈에도 '테르모필루스'라는 미생물이 들어간다. 이것... 더보기
 옛날에 빵이 없던 시절에 사람들은 곡물 가루로 납작한 빵을 만들어 먹었는데 그때는 지금처럼 부드러운 빵이 아닌 딱딱한 빵이었다.  '사카로미세스 세레베시에'라는 효모를 넣어서 지금의 말랑말랑하고 빵빵한 빵이 만들어졌다니 만약 사카로미세스 세레베시에가 없었다면 아마 우리는 지금도 딱딱하고 맛없는 빵을 먹고 있지 않았을까?

 치즈가 자주 나오는 만화 영화가 있다. 그건 바로 '톰과제리"다. 나도 재미있게 보는 만화인데 톰과제리에는 치즈가 자주 나온다.  처음에는 케이크인 줄 알았는데 알고 보니 치즈였다.  치즈에도 '테르모필루스'라는 미생물이 들어간다.  이것이 우유를 발효시켜서 치즈가 된다고 하니 미생물은 참 중요한 존재인 것 같다.
 얼마전에 엄마가 낫토를 사주신 적이 있는데 처음에는 미끌미끌해서 맛이 아주 이상했는데 김을 싸서 먹으니까 고소한 맛이 조금은 났다.  일본의 음식인 낫토는 콩을 발효시킨 것인데 우리나라의 청국장과 비슷한 것 같다.  낫토를 젓가락으로 올리면 하얀 실 같은 것이 따라 올라오는데 보기에는 맛있어 보였는데, 막상먹어보니 아무 맛도 나지 않았다.  하지만 끈적끈적한 실 같은 것이 우리 몸에 아주 좋은 효소를 만들어낸다고 한다.  그런데 나는 낫토 보다 우리나라의 청국장으로 만든 얼큰한 찌개가 훨씬 좋다.
  우리나라의 대표 발효음식에는 김치와 된장 고추장이 있다.  김치에는 유산균이 많아서 장도 튼튼해지고 면역력도 높여준다.  이런 몸에 좋은 김치의 종류가 우리나라에는 200여 가지나 넘는다.  된장은 몸에 좋은 곰팡이 균이 들어있는데 항암효과까지 있다.  요즘은 다른 나라에서도 우리나라 김치의 인기가 좋다.  텔레비전에서 외국사람들이 우리나라 김치를 먹는 장면을 보면 신기하다.  맵지만 아주 맛있다고 하면서 먹는다.  역시 우리나라 음식이 세계에서 으뜸인 것 같다.
 
 나는 이 책을 읽기 전까지 미생물은 우리 몸에 좋지 않은 걸로만 알았다.  하지만 미생물이라는 것은 우리 몸에 아주 좋은 영향을 주는 것으로 눈으로는 볼 수 없는 작은 생물이나 효모를 말하는 것이었다.  앞으로는 이렇게 좋은 발효음식들을 잘 챙겨먹고 더욱 더 건강해져야겠다.

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"나는야 미생물 요리사"를 읽고
경기용인석성2-* 이*규 | 2011-09-19 | 제8회 YES24 어린이 독후감 대회
<나는야 미생물 요리사>를 읽고 미생물들에게 미생물들아, 나는 태규라고 해. 너희는 정말 대단한 것 같아. 왜냐고? 청국장, 치즈, 요구르트, 빵 같은 음식을 먹을 수 있게 해 주잖아. 나는 그게 정말 신기해. 왜냐하면 사람도 만들기 거의 불가능한 음식을 너희들은 아주 쉽게 만들잖아.빵은 빵효모 '사카로미세스'가, 요구르트는 '락토바실루스'가, 치즈는 '테르모필루'가, 포도주는 '사카로미세스세레비시에'가, 낫토나 청국장은 '바실루스 서브틸리스'가 만들지? &... 더보기

<나는야 미생물 요리사>를 읽고

미생물들에게

미생물들아, 나는 태규라고 해.

너희는 정말 대단한 것 같아.
왜냐고? 청국장, 치즈,  요구르트, 빵 같은 음식을
먹을 수 있게 해 주잖아.
나는 그게 정말 신기해.
왜냐하면 사람도 만들기 거의 불가능한 음식을
너희들은 아주 쉽게 만들잖아. 빵은 빵효모 '사카로미세스'가,
요구르트는 '락토바실루스'가, 치즈는 '테르모필루'가,
포도주는 '사카로미세스세레비시에'가,
낫토나 청국장은 '바실루스 서브틸리스'가 만들지?
<나는야 미생물 요리사>에서 봤어.

앞으로도 맛있는 음식을 많이 많이 만들어줘.

이제 헤어질 시간이 되었네. 안녕.

2011년9월.

너희가 대단한 요리사라고 생각하는 태규가.

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