이미 김치는 최고의 건강식품이자 세계적 인기식품으로 자리 잡았으며, 중국산 수입김치에 대한 불신감으로 인해 직접 만들어 먹어야 한다는 인식이 확산되고 있는 추세이다. 하지만 일반 가정에서는 김치 담그는 일이 어렵고 힘든 일로 잘못 인식되어 김치 담그기를 기피하는 것이 최근까지의 현실이었다.이러한 점을 최대한 감안하여 젊은 주부들을 대상으로, 또 김치 초보자를 위해 출간된 책이다.
이 책의 특징은 젊은 주부들이 어렵게 생각되는 김치를 만들기 쉽게 일목요연하게 정리한 레시피가 사진으로 꼼꼼하게 있어 자칫 놓칠 수 있는 세부 조리 과정까지 소개되어 있다는 점이다. 또한 대한민국 네티즌 1,000명에게 가장 배우고 싶은 김치가 무엇인지 설문조사를 통해 1위부터 40위까지 순위를 매겼다.
이 책『가장 배우고 싶은 김치 담그기 40』은 처음으로 김치 담그기에 도전하는 초보자를 대상으로, 200여 종이나 되는 김치 중에서 전통의 맥이 이어져야 할 것, 선호도가 높은 것, 조리법이 어렵지 않아 젊은 사람들도 담가볼 수 있는 것 등을 선별해 누구나 쉽게 담글 수 있는 조리법과 함께 실제로 담그면서 당황하게 되는 미세한 부분을‘앗 실수’나‘알면 좋아’코너를 통해서 실어주었다.
저자 : 한국의 맛 연구회
‘한국의 맛 연구회’의 원래 이름은 ‘강인희 한국의 맛 연구소’로 지난 1986년 3월 경기도 이천에서 개원된 이 연구소는 고 강인희 선생이 돌아가시면서 2001년 5월 서울에서 새롭게 문을 열었다.
우리나라 전통 음식의 연구를 위해 평생을 바친 강인희 선생은 한국 반가 음식 분야의 이론과 실기를 겸비한 요리 전문가였다. 선생은 흥인군 종부 고 김정규 여사와 윤 대비 올케 고 조면순 할머니에게도 사사받았다.
또한 1947년 공주사범대학 가정과 교수를 시작으로, 1987년 명지대를 정년 퇴임할 때까지 학교에서 많은 제자들을 키워냈고, 이후에는 ‘한국의 맛 연구소’에서 우리 전통 음식의 전수를 위한 후진 양성에 힘써왔다. 저서로는『한국의 맛』을 비롯해 『한국의 떡과 과줄』, 『한국 식생활』『한국 식생활 풍속』『한국의 보양식』『전통건강음료』『한국의 상차림』『한국음식대관 제3편 떡류』『한국의 죽』 등이 있다.
꼭 갖춰 두어야 할 조리도구/기본 양념
초보자를 위한 김치 재료 선택 및 손질법
꼭 알아두어야 할 기본 배추 절이기
1위배추 통김치
2위오이소박이
3위총각김치
4위동치미
5위열무물김치
6위백김치
7위쌈김치
8위나박김치
9위섞박지
10위깍두기
11위양배추김치
12위햇배추김치
13위콩나물김치
14위톳김치
15위죽순김치
16위전복김치
17위유채김치
18위오징어무말랭이김치
19위열무김치
20위양배추깻잎물김치
21위총각무동치미
22위닭김치
23위미나리물김치
24위숙깍두기
25위수삼나박지
26위봄동김치
27위배추겉절이
28위말이김치
29위돌산갓김치
30위파김치
31위부추김치
32위석류김치
33위고들빼기김치
34위깻잎김치
35위무비늘김치
36위 무채굴김치
37위오이깍두기
38위오이물김치
39위도라지김치
40위가지김치
[요리의 기초]
미리 준비하기
김치 맛내기 기본 젓갈/맛있는 김치 보관법
알고 먹으면 더 맛있는 김치
이런 김치도 알아두세요
지역별 특성이 살아있는 김치들
계절별 맛있는 김치가 따로 있다
알아두면 좋은 크기 & 무게/김치의 영양가
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