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주방관리

조리작업 활동공간의 효율적 활용

윤수선, 채현석, 김정수, 김창열, 이윤호 저 | 주식회사 백산출판사 | 2025년 01월 31일

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품목정보

품목정보
발행일	2025년 01월 31일
판형	반양장 도서 제본방식 안내
쪽수, 무게, 크기	360쪽 \| 18825730mm

중고도서 소개

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중고상품 상태
상태정도(외관)	사용흔적
전반적인 상태 새 상품에 가까움 겉표지 변색 없음, 얼룩 없음 낙서 없음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 있음 책등, 책배, 책아래위 변색 없음, 얼룩 없음 낙서 없음, 닳은 흔적 없음 책등 접힌 흔적 없음	전반적인 상태 거의 없음 내지(면지) 변색 없음, 얼룩 없음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적, 찢어진 부분 없음, 낙서 없음 제본탈착 없음
전반적인 상태 약간 헌 책 (사용감 약간 있음) 겉표지 희미한 변색 있음, 약간의 얼룩 있음 (1cm 내) 낙서 없음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 있음 접힌 흔적 있음 (1cm 내) 책등, 책배, 책아래위 희미한 변색 있음, 약간의 얼룩 있음 (1cm 내) 낙서 없음, 닳은 흔적 약간 있음 책등 접힌 흔적 없음	전반적인 상태 약간 있음 내지(면지) 변색 없음, 얼룩 없음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적 약간 있음 (5페이지 이내) 찢어진 부분 없음, 낙서 없음 제본탈착 없음
전반적인 상태 헌 책 (사용감 많이 있음) 겉표지 전체적으로 변색 있음, 얼룩 등 오염 있음 (2cm 내) 낙서 있음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 없음 접힌 흔적 있음, 래핑 흔적 있음 정가 및 ISBN이 동일한 도서이나 표지 이미지 다름 책등, 책배, 책아래위 전체적으로 변색 있음, 얼룩 등 오염 있음 (2cm 내) 낙서 있음, 닳은 흔적 있음 책등 접힌 흔적 있음	전반적인 상태 있음 내지(면지) 내지 변색 있음, 얼룩 있음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적 있음 (10페이지 이내) 찢어진 부분 있음 (1cm 내) 5페이지 이내 필기 및 밑줄 등 있음 (단, 참고서, 수험서는 매입불가) 제본탈착 없음 본문 읽기에 지장 없는 부록 및 구성품 없음 (세트도서 박스 등)
전반적인 상태 헌 책 (사용감이 많이 있고, 오염있음) 겉표지 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 심한 낙서 있음 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 책등, 책배, 책아래위 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 심한 낙서 있음 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 모서리 깨짐, 책등 파손 있음	전반적인 상태 많음 내지(면지)/부속물 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 전체적으로 구겨짐, 뒤틀림 있음 찢어진 부분 있음 (1cm 초과) 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 페이지 또는 글자 등의 인쇄 오류 있음 5페이지 초과 필기 및 밑줄 등 있음 제본탈착 있음 (낙장, 분책) 부속물 없음

판매자 : 사업자 stayy5 4점 (132명 평가)

책소개

Chapter 1 주방의 개요와 조리업무 제1절 주방의 개요 제2절 주방의 조리업무 제3절 주방의 조직, 직무관리 및 직무분석 제4절 조리에 대한 이해 제5절 조리사와 조리직종 Chapter 2 주방의 분류 및 구성 제1절 주방의 분류 제2절 주방의 구성 제3절 주방공간의 분석 Chapter 3 주방시설관리와 배치 및 설계 제1절 주방시설관리 제2절 주방시설의 배치 및 설계 제3절 주방시설 배치의 평가 Chapter 4 주방의 에너지, 위생, 안전관리 제1절 주방의 에너지관리 제2절 주방의 위생관리 제3절 주방의 안전관리 제4절 주방의 화재 예방 Chapter 5 주방장비와 도구관리 제1절 주방장비의 발전 제2절 주방장비 관리 제3절 재질에 따른 주방도구의 이해 제4절 주방장비의 용도 및 사용법 제5절 주방구역과 장비 Chapter 6 주방기물의 종류 및 취급 제1절 기물의 구입과 관리 제2절 기물의 종류 및 취급 Chapter 7 조리를 위한 준비기술 제1절 칼의 이해 제2절 계량·계측의 이해 Chapter 8 식재료 구매와 보관관리 제1절 식재료에 대한 이해 제2절 식재료 구매관리 및 보관 Chapter 9 저장 및 재고관리 제1절 저장관리 제2절 재고관리 제3절 새로운 저장기술인 빙온의 개념 제4절 저장기술 초고압의 개념 Chapter 10 식품의 생산관리 제1절 식품관리와 매뉴얼 제2절 식품의 생산관리 제3절 식품의 품질관리 제4절 식품의 유통경로 Chapter 11 표준원가와 원가산출 제1절 식재료 구매와 원가관리 제2절 메뉴와 원가의 관계 제3절 표준원가와 가격산출 Chapter 12 메뉴관리 제1절 메뉴의 이해 제2절 메뉴 계획 제3절 가격 결정 Chapter 13 식품위생관리 제1절 식품위생관리의 개념 제2절 영업자의 준수사항(「식품위생법」) 제3절 식품안전관리인증기준(HACCP) 제4절 식품위생 제5절 개인위생 Chapter 14 조리의 기초조리법과 기술 제1절 가열에 의한 기초조리방법 제2절 채소 썰기 기술 제3절 농도 내기 기술 제4절 맛 내기 기술 제5절 색 내기 기술 Chapter 15 재료에 따른 기초 손질법 제1절 중심 재료의 이해 제2절 식재료 관리 및 다루는 방법 Chapter 16 조리 준비 및 자세 제1절 조리의 사전준비

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저자 소개 (5명)

저 : 윤수선

작가 파일

대한민국 조리기능장이자 호텔관광경영학 박사이다. The Plaza Hotel 조리팀, 직업능력개발훈련교사, 중등학교 정교사로 일한 바 있다. 현재 안산대학교 호텔조리학과 교수이다. 대한민국 조리기능장이자 호텔관광경영학 박사이다. The Plaza Hotel 조리팀, 직업능력개발훈련교사, 중등학교 정교사로 일한 바 있다. 현재 안산대학교 호텔조리학과 교수이다.

저 : 채현석

작가 파일

현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 대한민국 조리기능장(양식) 대한민국 조리기능장협회 검정사업부 부장 한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원 국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필 2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상 2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상 사)한국전... 현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사
호텔리츠칼튼서울 조리장 근무
대한민국 조리기능장(양식)
대한민국 조리기능장협회 검정사업부 부장
한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원
국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필
2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상
2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상
사)한국전통주진흥학회 부회장 / 총무이사
전국기능경기대회 요리부분 심사위원
KBS 생생정보 황금레시피 출연

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저 : 김정수

작가 파일

현) 배재대학교 외식조리학과 교수 대덕대학교 호텔외식과 교수 대한민국 조리기능장 호텔리츠칼튼서울 Garden Kit(이탈리안 레스토랑) 근무 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사 / 박사 한국산업인력공단 심사위원 한림성심대학 호텔외식경영학과 겸임교수 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수 2006 서울 국제요리경연대회 금상 수상 2006 호주축산공사 블랙박스 세계요리대회 동상 수상 외 각종 국... 현) 배재대학교 외식조리학과 교수
대덕대학교 호텔외식과 교수
대한민국 조리기능장
호텔리츠칼튼서울 Garden Kit(이탈리안 레스토랑) 근무
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사 / 박사
한국산업인력공단 심사위원
한림성심대학 호텔외식경영학과 겸임교수
세종대학교 조리외식경영학과 외래교수
2006 서울 국제요리경연대회 금상 수상
2006 호주축산공사 블랙박스 세계요리대회 동상 수상
외 각종 국내 국제요리경연대회 다수 수상

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저 : 김창열

작가 파일

현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수 대한민국 조리기능장 웨스틴 조선호텔 조리팀 주방장 문경대학교 호텔조리과 학과장 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사 / 박사 청와대 G20 정상회의 연회 진행 기능경기대회 심사위원 대한민국 국제요리경연대회 최고 심사위원상 수상 2011 WA OCEANAFEST 호주국제요리대회 은상 / 동상 2005 2004 2003 2001 서울국제요리대회 금상 및 노동부... 현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수
대한민국 조리기능장
웨스틴 조선호텔 조리팀 주방장
문경대학교 호텔조리과 학과장
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사 / 박사
청와대 G20 정상회의 연회 진행
기능경기대회 심사위원
대한민국 국제요리경연대회 최고 심사위원상 수상
2011 WA OCEANAFEST 호주국제요리대회 은상 / 동상
2005 2004 2003 2001 서울국제요리대회 금상 및 노동부장관상
2001 호주 블랙박스 요리대회 1위
서울 88올림픽 선수촌 급식사업단 지원
EBS 박수홍의 ‘최고의 요리비결’ 및 KBS, MBC 다수 방송 출연

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저 : 이윤호

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현) 충청대학교 식품영양외식학부 교수 경북전문대학 관광학부 겸임교수 경기대학교 관광학부 외래교수 장안대학 호텔조리과 겸임교수 경기대학교 일반대학원 관광학 석사 / 박사 대한민국 조리기능장 푸드코디네이터 2급 양식조리기능사 / 중식조리기능사 / 복어조리기능사 호텔 해밀톤, 호텔 다이네스트, 호텔 맨하탄, 63시티(조리장) ‘VJ특공대’, KBS ‘셀러던트’, SBS ‘있다 없다’ 출연 CJB ‘오... 현) 충청대학교 식품영양외식학부 교수
경북전문대학 관광학부 겸임교수
경기대학교 관광학부 외래교수
장안대학 호텔조리과 겸임교수
경기대학교 일반대학원 관광학 석사 / 박사
대한민국 조리기능장
푸드코디네이터 2급
양식조리기능사 / 중식조리기능사 / 복어조리기능사
호텔 해밀톤, 호텔 다이네스트, 호텔 맨하탄, 63시티(조리장)
‘VJ특공대’, KBS ‘셀러던트’, SBS ‘있다 없다’ 출연
CJB ‘오늘은 뭘 먹지’ 메인코너 진행
KBS ‘3도 3색기행’ 리포터 활동

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업체명	오제웅	대표자명	오제웅
사업자 등록번호	398-51-00030	사업자 종목	서점
고객 상담 전화번호	062-375-5084	고객 상담 이메일	stayy5@gmail.com
배송 방법	타사택배(CJ대한통운)	본사 소재지	광주광역시 서구 풍암동 802-1 CU 뒤편 스테이 책터
발송지 주소	광주광역시 서구 내방동 842-12 금성빌딩 201호
반품지 주소	광주광역시 서구 내방동 842-12 금성빌딩 201호

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