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옥스퍼드대학교에서 물리학과 철학을 전공한 뒤, 미슐랭 스타를 받은 포시즌스 인 온 더 파크(Four Seasons Inn on the Park) 레스토랑에서 수련했다. 건강하고 지속 가능한 패스트푸드를 지향하는 외식업 프랜차이즈 레옹(LEON)의 공동 창립자다. 지속가능한요식업협회, 셰프 파견을 통해 학교 급식을 개선하는 학교의 셰프들(Chefs in Schools)을 설립하여 영국 사회의 식문화 운동을 이끌었다. 2014년 〈학교급식계획(School Food Plan)〉을 발표해 유아 무상 급식과 아동 요리 수업 도입에 영향을 끼쳤고, 학교 급식을 개선한 공로로 2015년 영국 훈장을 받았다. 2018년에는 환경식품농무부(DEFRA) 수석 비상임 이사로 임명되었으며, 2020년과 2021년에 발표한 〈국가식량전략(National Food Strategy)〉으로 저소득층 지원과 영국 식품 시스템 개혁을 주도했다.

작품 밑줄긋기

쏭* 2026.01.13.
p.202
우리가 알기로 가장 감각이 발달한 동물인 인간에게는 저주이자 특권인 양심이 있다.그 양심의 소리에 귀 기울이는 것을 두려워하면 안 된다.
쏭* 2026.01.13.
p.150
야생은 인간의 영혼에 평온을 안긴다. 야생은 어떤 도움도 필요 없는, 인간의 재간을 넘어선 존재이기 때문이다.인간은 자연 안에 있을 때, 야생 공간에 접근할 수 있을 때, 정신이 풍요로워지고 삶의 질도 향상된다.인간을 완전히 배제하더라도 자연계는 그 자체로 소중하다
쏭* 2026.01.13.
p.94
이제 우리는 자연의 조각에 대해 거의 모든 것을 알게 됐지만, 자연을 전체로 이해하는 것과는 그 어느 때보다 멀어졌다
쏭* 2026.01.13.
p.52
코로나 사태와 달리, 식이성 질환이라는 위기는 우리 곁에 은밀하게 다가왔고, '선택'이라는 매혹적인 가면을 쓰고 있다. 우리는 '냄비 속 개구리' 같은 함정에 빠진 것 같다. 시스템이 서서히 무너지는데도, 다들 아무런 위기감을 못 느끼고 있다.
쏭* 2026.01.13.
p.49
시스템적 관점에서 보면 소비자는 강화 피드백 루프, 즉 악순환에 갇혀 있다.이를 정크푸드 악순환이라고 부르겠다.

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