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알랭 뒤카스 Alain Ducasse

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작가 소개

프랑스 요리의 거장이자 세계적 셰프인 알랭 뒤카스는 전 세계에서 가장 어린 나이에 미슐랭 가이드로 별 셋을 받은 이후 지금까지 총 스물한 개의 별을 받았다. 1956년 프랑스 오르테즈의 농가에서 태어난 그는 파리 베르사유 궁전에 식당을 연 최초의 인물이기도 하다. 일찍이 요리사를 꿈꿨던 뒤카스는 부모의 반대에도 불구하고 열여섯 살에 고향 근처의 유명 레스토랑에서 견습 생활을 시작하면서 셰프의 길로 들어섰다. 세계를 움직이는 요리사이자 사업가인 그의 요리 철학은 의외로 단순하다. 재료를 낭비하지 말고, 자연스럽게, 추억을 선사할 것 정도이다. 〈꼬마 니콜라〉와 만난 이번 요리책 역시 달콤한 추억을 나눌 수 있는 프랑스의 대표 디저트들을 누구나 만들기 쉽도록 간단하면서 정겨운 레시피로 알려 준다.

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작가의 추천

FRUITS, (세드릭 그롤레) 과일 디저트

세드릭 그롤레 저/강현정 역 시트롱 마카롱

그의 디저트는 하나하나가 모두 완벽한 정확함으로 나를 사로잡았다. 이 책은 파티스리 분야의 한 획이 될 것이다.

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세상의 모든 샤퀴트리

아르노 니콜라, 파비앵 페롱, 크리스티앙 세기 저/강현정 역 시트롱 마카롱

“열정과 전문 지식을 바탕으로 탄생한 한 권의 책을 소개합니다. 이 책의 공동 저자 세 사람은 그 누구 하나도 빼놓을 수 없을 정도로 알찬 조합을 이루고 있습니다. 이들은 모두 프랑스 국가 명장으로 인정받은 젊은 세대의 전문가들로, 자신들이 종사하고 있는 샤퀴트리 분야에서 뛰어난 실력과 전문 노하우를 보유하고 있으며 이를 현대적으로 구현해내기 위해 끊임없는 고민과 노력을 기울이고 있습니다. 저마다 다른 환경에서 경력을 쌓아온 덕에 이들의 활동은 샤퀴트리 각 분야를 총망라하는 데 부족함이 없으리라 자부합니다.”

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용감한 구르메의 미식 라이브러리

알렉상드르 스테른 저/정연주 역 윌북(willbook)

이 책은 독특하다. 일단 독자를 150개 넘는 나라들로 데려가서 700가지 음식 재료와 요리를 소개한다는 점에서 범위가 참으로 독특하다. 겸손하다는 점에서도 독특하다. 알렉상드르 스테른은 빈틈없이 철저한 척 굴지 않는다. 그보다 자신이 사랑하는 음식 중 독자와 공유하고 싶은 것을 골라 선보인다. 이 책은 분명 보편적인 맛의 백과사전을 만들려는 시도에서 시작되었다. 이런 작업을 해내려면 살짝 미쳐야 하고 동시에 조금 완고해야 한다. 그런데 이런 이중적인 특징이야말로 사업가의 특징이며, 마침 알렉상드르는 사업가다. 그는 셰프도 음식 평론가도 아니지만, 음식을 논할 때 자신만의 목소리를 낼 줄 아는 사람이다. 또한 셰프와 생산자를 망라하는 프렌치 컬리너리 인스티튜트(French Culinary Institute) 멤버기도 하다. 그러니 음식에 대한 그의 글은 혁신적이면서 지적일 수밖에. 미각의 세계를 탐험하는 이 여정을 따라가다 보면 인간의 음식이 얼마나 다양하면서 독특한지 깨닫고 놀라게 될 것이다. 알렉상드르는 전 세계 사람들의 음식과 요리를 설명하면서 그들의 일상에까지 파고들게 한다. 또한 각 식품이 어떻게 매일같이 생산되고 가공되며 배달되어 판매되는지도 배울 수 있다. 전 세계의 사람과 식품을 움직이며 맛이 들끓는 용광로를 만들어낸 드넓은 역사의 메아리를 그 과정에서 감지할 수 있을 것이다. 이 책과 함께 혀끝으로 떠나는 세계 일주는 곧 우리 자신의 인간성을 들여다보는 여행이 될 것이다.

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