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발행일 | 2015년 05월 15일 |
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쪽수, 무게, 크기 | 364쪽 | 490g | 143*215*30mm |
ISBN13 | 9788954636193 |
ISBN10 | 8954636195 |
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상시
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요즘 <삼시세끼 - 정선 시즌2>가 인기리에 방송 중입니다. tvn 삼시세끼는 자급자족 유기농 라이프를 지향하는 프로그램으로 도심을 떠나 농어촌으로 돌아가 직접 식재료를 구해서 세끼를 해결하는 과정을 담고 있습니다. 얼마 전부터 다음 뉴스펀딩에서 삼시세끼 프로젝트가 연재되기 시작했는데요. 삼시세끼를 도시 스타일로 풀어내려 한다는 글을 읽고 제작진이 참고로 삼았을 것 같다 싶은 책이 있어서 소개하려 합니다. (1화. 자급자족 삼시세끼 도시에서 실천하다 보러 가기)
농장에서 식탁까지 100마일 다이어트
<100마일 다이어트>는 캐나다에 사는 두 명의 프리랜서 기자가 일 년 동안 100마일 반경 안의 로컬 푸드 만으로 살아본 이야기를 담고 있습니다. 캐나다라고 하면 파란 하늘에 넓은 잔디밭과 메이플 나무가 연상되지만 두 사람은 대도시와 소도시의 단점만 모아놓은 듯한 밴쿠버의 작은 아파트에서 거주한다고 합니다.
시골집에서 근처에서 구할 수 있는 식재료로 멋진 저녁식사를 경험과 먹거리와 관련된 통계에 영향을 받아 두 사람은 반경 100마일 안에서 구할 수 있는 식재료로 삼시세끼를 해결하는 프로젝트를 시작하게 됩니다. 초반에는 근처 식료품점에서 구할 수 있는 로컬푸드가 거의 없어 감자만으로 마치 전쟁 시기 같은 힘겨운 나날을 보내기도 합니다.
하지만 포기는 배추를 셀 때나 쓰는 단어라지요. 집 근처 텃밭에 씨를 뿌리고 근처 농민 시장을 찾아가고 길 가다 우연히 발견한 농장이나 과수원을 찾아들어가 엄청난 먹거리를 만나게 되면서 로컬 푸드 먹기의 매력에 흠뻑 빠지게 됩니다.
로컬 푸드를 먹게 되면서 알게 된 것들
파괴된 다양성
책을 읽다 보면 근거리 지역에서 생산한 과일이나 채소를 맛보며 놀라는 장면이 여러 번 등장합니다. 불리는 이름은 같지만 이전에 알던 맛과 차이가 크기 때문입니다. 원거리 대량 생산 방식에서는 저장이나 이동에 강한 품종을 재배해서 익기도 전에 미리 수확하여 이동 과정 중에 익게 되지만, 지역 농산물의 경우에는 지역의 토질에 맞고 풍미가 좋은 품종들을 재배하여 가장 맛있을 때 수확하기 때문에 맛의 차이가 확연히 나는 것이지요.
생물학자 에드워드 윌슨에 따르면 인류가 역사적으로 이용했다고 알려진 식물은 7,000종 이상이다. 오늘날엔 단 20종이 세계 식량의 90퍼센트를 차지한다. <생명의 다양성>이란 책에서 윌슨은 '저활용 행태'를 가장 잘 보여주는 예로 과일을 꼽았다. 약 12가지의 친숙한 과일이 북반구 전체 과일 시장을 지배하고 있으며, 이 과일들은 열대 지역에서도 꽤 많이 소비된다. 그러나 열대 지역에서 이미 재배되고 있거나 그 지역으로 공급되는 과일 품종이 200여 가지이며, 그 밖에 활용되지 않는 과일도 최소 3,000여 종에 달한다고 한다. 또 식용 가능한 식물을 모두 합하면 3만 종 이상이라고 한다. (p.139)
시간의 의미
제철 식재료를 일 년 동안 즐기기 위해서 두 사람은 다양한 방법으로 음식을 저장합니다. 그리고 파스타나 빵, 피로기(만두), 잼 같은 음식은 직접 만들어 먹었습니다. 이런 과정을 친구들을 초대해 함께 하고 만들어진 음식을 나누어 먹으면서 보낸 시간이 TV 앞에서 편하게 보낸 시간보다 더 의미 있었다고 말합니다.
영국에서 진행된 한 연구에서는 마트까지 운전해 가서 빈자리를 찾아 주차하고 냉동 피자나 모둠 샐러드를 사려고 긴 진열대를 뒤지는 데 걸리는 시간이 20년 전에 아무것도 없는 상태에서 음식을 차려 내놓기까지 걸린 시간과 거의 맞먹는다는 결과가 나왔다. (p.210)
아직 해야 할 일들이 남은 것 같은데 불쑥 겨울이 찾아오고 말았다. 사우어크라우트 병조림도 더 만들고, 잘은 모르지만 연어를 훈제해 놓거나 요구르트도 만들어야 했다. 그런데 우리는 빵과 비스킷, 파이, 피자 반죽, 토르티야, 크래커까지 굽느라 온 집안을 뜨겁게 달구기에 바빴다. 그전까지는 크래커가 어떻게 만들어지는지도 관심조차 없었다. (p.251)
음식이 이야기가 되다
나는 새해 전날 먹었던 음식을 떠올렸다. 그 음식엔 '로컬푸드'이상의 뭔가가 있었다. 크래커를 먹을 때는 해미시 크로퍼드와 그의 밀밭, 눈보라를 헤치고 우리에게 밀가루 세 통을 배달해 준 에이드리엔이 절로 생각났다. 파스타는 북 태평양 연안 밀 농사의 흐름을 더듬어 보게 해줬다. 토마토소스는 가을날 오후에 앨리사와 함께 거의 줍다시피 한 토마토로 만든 것이었다. 그 토마토를 유리병에 저장하면서 앨리사와 내가 어떤 식으로 다퉜는지 이제는 웃으면서 회상할 수 있다. 소스에 뿌린 고수는 밴쿠버 섬에서 난 것이며, 월계수 잎은 우리가 공동체 텃밭에서 직접 재배한 것이었다. 오레가노는 발코니에 있는 화분에서 땄고, 양파는 농민장터에서 구입했으며, 마늘은 오랜 친구에게서 얻었다. 잘게 빻은 호두는 형과 함께 안개 속에서 샀다. 라브나 치즈는 순간적으로 풍부한 영감을 떠올리게 했다. 오븐에서 번지는 블루베리 향은 모든 것이 새로웠던 봄날을 연상케 했다. 그날의 식사는 그냥 음식이 아니라 한 편의 회고록이었다. 우리는 우리가 먹는 음식이 품고 있는 이야기의 일부가 되었다. (p.299)
로컬 푸드를 먹는다는 것은 영양학적으로 최고의 식재료를 먹는다는 것 이상의 의미가 있었습니다. 저자들은 기자답게 로컬 푸드의 다양한 사회적 기능에 대해서도 곳곳에 적고 있습니다. 지구의 한 곳에서는 음식이 버려지고 다른 곳에는 기아로 고생하는 이율배반적인 현실과 자급자족력을 잃어버린 우리 지역 경제상황. 그리고 상대적으로 더 저렴하다는 이유로 원거리 재배와 운송을 하며 발생하는 수많은 환경오염에 대해서도 이야기하고 있습니다.
KBS<인간의 조건>에서 옥상 텃밭을 재배하더라고요. 앞에서 말한 <삼시세끼>보다 더 도시민들에게 와 닿은 이야기라 관심 있게 보게 되었습니다. 이런 프로그램들이 방송된다는 건 100마일 프로젝트에 공감하는 이들이 많아진다는 뜻이겠지요. 책 뒷장에 쓰인 추천사처럼 "100마일 다이어트를 집에서 시도해 볼 엄두가 나지 않고, 그럴 의지조차 없더라도 이 책은 분명 당신의 삶을 바꿔 놓을 것"입니다. :)
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