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노포의 장사법 + 백종원의 장사 이야기

[ 전2권 ]

백종원, 박찬일 저/노중훈 사진 | 서울문화사 | 2016년 09월 05일 리뷰 총점9.0 정보 더 보기/감추기

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노포의 장사법 + 백종원의 장사 이야기

품목정보

품목정보
발행일	2016년 09월 05일
쪽수, 무게, 크기	216쪽 \| 396g \| 15221420mm

이 상품의 태그

#백선생 #노포의비결은무엇?

백종원이 추천하는 집밥 메뉴 애장판

백종원 저 | 서울문화사

28,800원 (10% 할인)
백종원의 장사 이야기

백종원 저 | 알에이치코리아(RHK)

17,820원 (10% 할인)
백종원의 도전 요리왕 1 일본

백종원,얌이 글/이정태 그림 | 위즈덤하우스

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백종원의 도전 요리왕 2 중국

백종원,남지은 글/이정태 그림 | 위즈덤하우스

10,800원 (10% 할인)
백종원이 추천하는 집밥 메뉴 54

백종원 저 | 서울문화사

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이 상품의 구성 소개

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백종원의 장사 이야기

백종원 저 | 서울문화사 | 2016년 09월 05일

13,320원 (10% 할인)
노포의 장사법 그들은 어떻게 세월을 이기고 살아 있는 전설이 되었나

박찬일 저/노중훈 사진 | 인플루엔셜 | 2018년 04월 25일

15,120원 (10% 할인)

책소개

이 상품은 YES24에서 구성한 상품입니다.(낱개 반품 불가). <A HREF="/Goods/FTGoodsView.aspx?goodsNo=30659754">[도서] 백종원의 장사 이야기</A> | <백종원> 저 | 서울문화사 ‘대한민국의 성공한 프랜차이즈 사업가 백종원에게도 충분히 실패는 있었다!’ 
‘먹는장사’를 꿈꾸는 사람이라면 반드시 정독해 두어야 할 창업 필독서

《백종원의 장사 이야기》에는 오랜 동안 먹는장사를 통해 대한민국의 성공한 프랜차이즈 사업가로 알려져 있는 저자의 식당 창업에 관한 시작부터 식당 운영까지의 그 모든 노하우가 담겨 있다. 저자는 지난 경험들을 통해 얻은 소신과 생각을 고스란히 반영하면서, 메뉴 선정, 메뉴의 가격 결정, 상권 분석, 가게 이름, 식자재 유통, 테이블 간격, 직원관리, 식당 홍보, 컴플레인 대처, 홀과 주방 인테리어, 영업시간, 동업의 문제점 등 식당을 창업할 마음이 있는 사람이라면 누구나 궁금해 할 사항들을 사례를 들어 설명함으로써 쉽게 이해할 수 있도록 했다. <A HREF="/Goods/FTGoodsView.aspx?goodsNo=59729463">[도서] 노포의 장사법 : 그들은 어떻게 세월을 이기고 살아 있는 전설이 되었나</A> | <박찬일> 저/<노중훈> 사진 | 인플루엔셜 · 대한민국 곳곳에 숨은 ‘밥장사의 신’들을 찾아
장장 3년간 전국을 발로 뛴 박찬일의 노포 탐사 프로젝트

· 대한민국 상위 3만 개 기업의 평균 수명은 고작 17년, 
핫플레이스 식당들이 1년을 못 버티고 문 닫는 시대,
하동관, 을지면옥, 팔판정육점... 평균 업력 54년에 육박하는 노포의 위대함을 재발견하다!

· 노포(老鋪) : 대를 이어 수십 년간 특유의 맛과 인심으로 고객에게 사랑받아온 가게

“생존을 넘어 살아 있는 전설이 된 
노포의 담대하고 우직한 승부수를 엿보다”

오래 살아남은 집은 살아남은 이유가 있다. 터줏대감, 원조, 본가... 수많은 수식어를 얻게 된 전설의 밥집들은 우리시대의 살아 있는 유물이 된 전설적 노포들이다. ‘글 쓰는 셰프’로 유명한 박찬일이 한 길만 걸어온 사람들, 그 중에서도 서민의 뼈와 살이 되어준 한국의 요식업 1세대 산증인들을 만났다.

백종원의 장사 이야기 머리말 / 004 1장 / 먹는장사, 돈 벌 수 있을까? 지금 식당을 시작한다면 무엇부터 해야 할까? / 015 자격증이 필요할까? / 017 외식업 창업을 위해 가장 중요한 준비 사항은? / 020 직접 경험하는 게 가장 좋다 / 021 쪽박 식당에서 경험을 쌓아야 하는 이유 / 024 기존의 틀을 깨라 / 026 기존의 것을 변형해라 / 032 성공 포인트는 하나다 / 034 메뉴 선정의 어려움 / 035 먼저 집에서 메뉴를 만들어 봐라 / 037 나이보다 마음가짐이다 / 039 동업은 어떨까? / 042 반말만 앞서가라 / 047 멘토링 훈련이 필요하다 / 051 장사를 시작할 때, 지금의 상황을 꿈꾸었나? / 053 2장 / 식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우 창업 시 예비비용을 어떻게 계산해야 할까? / 059 소비층을 섬세하게 정하고 눈높이를 분석해라 / 062 좋은 상권은 따로 있는 걸까? / 066 배고픈 손님 입장에서 생각하기 / 070 식당 이름을 정할 때 무엇이 중요한가? / 071 홀이 중요한가? 주방이 중요한가? / 079 홀의 테이블 간격을 어느 정도 둘 것인가? / 081 활기찬 주방 만들기 / 084 손님이 상상하는 이미지에 맞춘 인테리어 / 086 충전의 시간이 있어야 손님에게 친절할 수 있다 / 089 접시 돌리기 / 091 저장고를 키우지 마라 / 092 메뉴의 수를 조절해 스트레스를 줄여라 / 095 대화로 마음의 문을 열어라 / 098 행동이 답이다 / 100 인내심은 성공의 어머니 / 105 3장 / 내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다 성공의 성패는 재고관리에 달렸다 / 111 맛 30퍼센트, 분위기 70퍼센트 / 114 잘되는 이유가 무엇인지 알아야 한다 / 119 잘되는 메뉴를 찾는 방법 / 121 원가 마진율을 위한 메뉴 가격 상승이 불가피할 때 / 122 식자재 원가율은 35퍼센트 이내로 잡아라 / 125 식단을 짤 때는 손님의 입장에서 / 126 맛의 기준을 어떻게 정할 것인가 / 128 원조 프랜차이즈 사이에서 성공할 수 있는 방법은? / 132 부대찌개 전문점일 경우 저녁 매출을 높이는 방법은? / 135 해장국과 차돌박이 가운데 선택을 한다면 / 140 고깃집에서 점심, 저녁 장사 모두 집중하고 싶은데 / 142 지금 오리고깃집은 어떨까? / 143 메뉴 선정은 손님의 눈높이로 맞춰라 / 146 ‘빽다방’은 어떻게 만들어졌을까? / 148 디저트 가게를 하고 싶다면 어떤 게 중요할까? / 151 메뉴 조정 시기와 전단지 홍보 방식에 대해서 / 153 4장 / 계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다 돈보다 중요한 것을 발견하기도 한다 / 159 식당 주인은 연기력이 필요하다 / 161 단골손님 관리에도 노하우가 있다 / 163 식당 안에서 나만의 재미를 찾아라 / 164 때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라 / 167 소셜커머스를 현명하게 이용하는 방법은? / 170 매출 하락 원인을 정확히 분석할 수 있는 방법 / 173 도달할 수 있는 목표 의식을 심어 줘라 / 176 주인의 자세 / 178 배달은 눈에 보이지 않는 정신적인 손해를 만든다 / 181 가게 확장 후 평이 좋지 않은데, 어떻게 해야 할까? / 183 유행이 사그라지는 프랜차이즈라면? / 184 충성 고객을 만들려면 뭐가 필요할까? / 186 단골손님과 충성 고객은 어떻게 대접해야 하나? / 189 고정적인 매출이 계속될 때 매출을 더 높일 수 있는 방법은? / 191 컴플레인에 대처하는 자세 / 193 진심어린 말로 하는 과한 사과 / 199 직원들의 서비스 교육이 필요하다 / 202 외식업 수요가 급감했을 때, 이겨낼 수 있는 방법은? / 204 5장 / 머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라 식당은 생각대로 되지 않는다 / 209 해외로 진출할 때 고급화 전략을 세워야 할까? / 211

프롤로그 : 평균 업력 54년을 만든 위대한 장사 비결 1부 기세(氣勢) : 멀리 보는 장사꾼의 배포와 뚝심을 배우다 완전히 새로운 맛으로 판도를 뒤엎다 _ 명동돈가스 비밀은 없다, 간결한 맛으로 승부한다 _ 하동관 눈앞의 이익에 휘둘리지 않는 진짜 장사꾼 _ 팔판정육점 직장인의 식욕을 정확히 읽는다 _ 부민옥 재료가 무기다, 꼼수는 없다 _ 남북면옥 국내 최장수 근무, 60년 차 주방장의 힘 _ 조선옥 장사꾼은 골목의 신뢰를 얻어야 성공한다 _ 을지오비베어 우직한 토렴질, 운명처럼 받들다 _ 어머니대성집 명품을 만든 것은 장사꾼의 감(感) _ 토박이할머니순두부 2부 일품(一品) : 최고만을 대접하는 집념과 인심을 배우다 제일 어려운 일은 직원에게 시키지 않는다 _ 을지면옥 노포의 주인은 일에 제일 밝아야 한다 _ 신발원 주인은 주방의 최고 기술자가 되어야 한다 _ 신도칼국수 * 노포의 조력자들 _ 공복을 구원한 밀가루 전문 회사 _ 대선제분 일관된 하루의 연속은 얼마나 위대한가 _ 수원집 시대의 표준이 된 집, 칠순의 직원이 지킨다 _ 한일관 냉면 사리에 운명을 거는 법 _ 숯골원냉면 아무것도 변하지 않는다, 가격만 움직일 뿐 _ 태조감자국 * 타국의 우리 노포 _ 일제강점기가 가져온 뜻밖의 맛의 역사 _ 오사카 오모니 3부 지속(持續) : 세월을 이기고 전설이 되는 사명감을 배우다 사 먹지 않는 음식을 사 먹게 하는 힘 _ 덕인집 되는 중국집, 안 되는 중국집 _ 신일반점 맛을 지킨 충청도식 뚝심, 맛있으면 오겄쥬 _ 용마갈비 _ 용마갈비 천대받던 불량식품, 그래도 지킬 건 지킨다 _ 숭덕분식 부두 노동자의 안주가 역사책에 오르는 날까지 _ 신일복집 찬물에 바친 손이 증언하는 대박집의 진짜 비결 _ 바다집 * 노포의 조력자들 _ 을지로 ‘스뎅’ 판매의 베테랑 _ 나쇼날스텐레스 옛 영화(榮華)를 함께 추억하는 의리가 있다 _ 대전집 호쾌한 사업 수완으로 60년을 지속하다 _ 동신면가 재료를 최고로 쓴다, 포장마차의 저력 _ 41번집 에필로그 _ 생생하게 살아있는 삶의 비늘들에 대한 기록 이 책에 소개된 노포들

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저자 소개 (3명)

저 : 백종원

관심작가 알림신청 작가 파일

(주)더본코리아 대표이사, 외식경영전문가 연세대학교 사회복지학과를 졸업하고 포병 장교로 군대를 마친 뒤, 1993년 서울 강남 논현동에서 원조쌈밥집을 열면서 외식업에 첫발을 들여놓았다. 이후 국내 및 해외에서 본가, 새마을식당, 홍콩반점 0410, 빽다방을 비롯한 20여 개 외식 브랜드, 1800여 개의 매장을 운영 중이다. 중국, 미국, 일본, 호주, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아, 필리핀, 캄보디아,... (주)더본코리아 대표이사, 외식경영전문가

연세대학교 사회복지학과를 졸업하고 포병 장교로 군대를 마친 뒤, 1993년 서울 강남 논현동에서 원조쌈밥집을 열면서 외식업에 첫발을 들여놓았다. 이후 국내 및 해외에서 본가, 새마을식당, 홍콩반점 0410, 빽다방을 비롯한 20여 개 외식 브랜드, 1800여 개의 매장을 운영 중이다. 중국, 미국, 일본, 호주, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아, 필리핀, 캄보디아, 베트남, 태국에도 진출해 한식을 세계에 널리 알리는 일에 힘쓰고 있다. 음식 문화의 새로운 트렌드를 이끄는 ‘요리하는 CEO’ 백종원 대표는 오늘도 사람들이 좀 더 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고 보급하기 위해 고민하고 있다.

지은 책으로는 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 54》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴55》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 56》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 애장판》, 《백종원의 혼밥 메뉴》, 《백종원의 장사 이야기》, 《무조건 성공하는 작은 식당》, 《초짜도 대박 나는 전문식당》, 《백종원의 식당 조리비책》, 《백종원의 肉(육)》 등이 있다. 〈백종원의 도전 요리왕〉 시리즈는 백종원의 첫 요리 만화로, 각 나라의 대표 음식을 통해 세계 여러 나라의 역사와 문화를 알아가는 책이다. 맛있는 음식이 지식과 연결되어 즐거운 책 읽기가 되길 바란다.

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저 : 박찬일

관심작가 알림신청 작가 추천 작가 파일

사라지는 것들에 대해 사력을 다해 쓰는 사람. 서울에서 났다. 1970년대 동네 화교 중국집의 요리 냄새 밴 나무 탁자와 주문 외치는 중국인들의 권설음을 생생하게 기억한다. 그 장면이 식당에 스스로를 옭아맬 징조였음을 이제야 깨닫는다. 이탈리아 요리를 전공했으며, 국밥에도 적당히 빠져 있다. 이탈리아 요리는 하면 할수록 알 수 없고, 한식은 점점 더 무섭다. 다양한 매체에 요리와 술, 사람과 노포 ... 사라지는 것들에 대해 사력을 다해 쓰는 사람.

서울에서 났다. 1970년대 동네 화교 중국집의 요리 냄새 밴 나무 탁자와 주문 외치는 중국인들의 권설음을 생생하게 기억한다. 그 장면이 식당에 스스로를 옭아맬 징조였음을 이제야 깨닫는다. 이탈리아 요리를 전공했으며, 국밥에도 적당히 빠져 있다. 이탈리아 요리는 하면 할수록 알 수 없고, 한식은 점점 더 무섭다.

다양한 매체에 요리와 술, 사람과 노포 등에 관한 글을 쓰고 강의를 했다. 『짜장면 : 곱빼기 있어서 얼마나 다행인가』, 『오사카는 기꺼이 서서 마신다』, 『노포의 장사법』, 『내가 백년식당에서 배운 것들』, 『추억의 절반은 맛이다』, 『지중해 태양의 요리사』 등 다수의 베스트셀러를 펴내며 ‘미문의 에세이스트’라는 별칭을 얻었다. tvN 〈수요미식회〉, [어쩌다 어른], [노포의 영업비밀] 등에도 출연했다. 현재는 ‘광화문 몽로’와 ‘광화문국밥’에서 일한다.

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사진 : 노중훈

관심작가 알림신청 작가 파일

두 번의 직장 생활을 경험했다. 삼성에서 보름 남짓, 여행신문에서 2년 반 정도. 이후로는 줄곧 여행작가로 살고 있다. 2014년 11월부터 MBC 라디오의 주말 프로그램인 〈노중훈의 여행의 맛〉을 진행하고 있으며, 올해 2월부터 KBS 춘천방송총국에서 제작하는 〈이스트라이프 시즌2〉의 진행도 맡고 있다. 라디오, 할매 식당, 야구, 만두를 끔찍이 좋아한다. 저서로는 《할매, 밥 됩니까》, 《식당 골라주는 남자》... 두 번의 직장 생활을 경험했다. 삼성에서 보름 남짓, 여행신문에서 2년 반 정도. 이후로는 줄곧 여행작가로 살고 있다. 2014년 11월부터 MBC 라디오의 주말 프로그램인 〈노중훈의 여행의 맛〉을 진행하고 있으며, 올해 2월부터 KBS 춘천방송총국에서 제작하는 〈이스트라이프 시즌2〉의 진행도 맡고 있다. 라디오, 할매 식당, 야구, 만두를 끔찍이 좋아한다. 저서로는 《할매, 밥 됩니까》, 《식당 골라주는 남자》 등이 있다. 『백년식당』과 『노포의 장사법』의 사진으로 참여했다

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종이책 주간우수작 노포의 장사법 | 박찬일

평점9점 | h*********o | 2018-05-16 | 신고

음식을 매우 잘 아는 사람의 글이다. 현재 레스토랑, 술집, 국밥집을 운영하고 있다.책 한권이눈에 금방 읽히더라 했더니 음식에 관해 여러 책을 저술한 바 있고, 칼럼니스트를 겸하고 있다. 기자생활을 하다가 셰프가 되었다고 한다. <노포의 장사법>은 박찬일 셰프가 3년에 걸쳐 평균업력 54년에 달하는 노포의 주인과 인터뷰 한 내용을 엮은 것이다. 오랜... 더보기

원문주소 : https://sarak.yes24.com/review/10381887

음식을 매우 잘 아는 사람의 글이다. 현재 레스토랑, 술집, 국밥집을 운영하고 있다. 책 한권이 눈에 금방 읽히더라 했더니 음식에 관해 여러 책을 저술한 바 있고, 칼럼니스트를 겸하고 있다. 기자생활을 하다가 셰프가 되었다고 한다. <노포의 장사법>은 박찬일 셰프가 3년에 걸쳐 평균업력 54년에 달하는 노포의 주인과 인터뷰 한 내용을 엮은 것이다. 오랜 업력을 자랑하려면 맛뿐만이 아니라 운영자의 경영 철학도 중요하다. 변해가는 세상에서 변하지 않는 맛을 지키려 고수하는 사람들의 만남에서 그들의 세월을 느낄 수 있다.

한 입 베어 물면 입 안에 한 시대가 들어오는 듯한 식당들이 있다.

저자의 첫 문장이다. 입 맛을 다시는 이 문장만으로 노포에 대한 별도의 설명이 필요없다. 최근에 음식문화가 발달하면서 먹방을 시작으로 채널만 돌리면 맛집이 나온다. 먹음직스러운 음식 영상과 패널들의 음식 표현과 리액션에만 급급하고, 가게 운영자의 이야기는 좀처럼 듣기 어렵다. 그런 가게들을 소개하면서 우리나라 음식 문화의 발달과 음식의 현대사까지 상세히 소개되어 있다. 그 당시 성행했던 재료들과 그 곳으로 발걸음하는 사람들. 노포의 장사법은 ‘사람 사는 이야기’이다.

저자의 맛 표현은 정갈하다. 글에서 맛이 느껴진다. 맥주가 저자의 목을 치면 내 목도 왠지 칼칼해지고, 홍어를 먹은 코에서 암모니아가 뿜어 나온다고 할 때면 내 코도 따라 시큰해진다. 음식을 업으로 하는 사람의 글이라 그런지 표현이 아주 맛있다.

투툼한 고기, 바늘처럼 굵고 긴 튀김옷이 입에서 고소하게 씹힌다. p.22

과음하기 딱 좋은 안주다. p.65

목을 치는 탄산의 힘이 지나치지 않다. p.106

시원한 그의 냉면 육수에 혀에 다붓다붓 붙던 기막힌 면발이 자꾸 생각난다. 하, 참. p.355

군평선이 대가리를 들고 살점을 뜯으니, 고소하고 짭짤하며 박 여사의 마음 같은 진한 감칠맛이 처덕처덕 입천장에 붙는다. p.370

정해진 레시피로 세계 어디서나 똑같은 맛을 느낄 수 있는 프렌차이즈와 달리 노포들은 세계에서 유일무이하다. 그리고 창업부터 대를 이어 현재까지 유지할 수 있었던 노포들의 소소한 경영 철학에는 배울점이 참 많다.

매일 새벽에 우선 길을 쓸어. 여기 아무 술집도 없을 때야. 여기서 저기까지, 동네 길을 다 쓸어. 다 호감을 갖는 거지. 그렇게 살아 왔어.” p.112

손님이 내 얼굴 안 보이면 맛없어 보인다고 해요, 그래서 기를 쓰고 나와요. 운명같은 거예요. p.127

우리는 아직도 손으로 빚습니다. 그건 자존심 같은 거예요. 그걸 버리는 순간, 신발원은 없어요. p.160

하루가 서른여섯 시간인 줄 알고 살았다. p.192

제발 가게가 없어지지만 않게 해달라는 부탁을 하십니다. 손님들이. 작은 사명감이 생겨요. 그런 말씀을 들으니까. 잘해야지요. p.338

나의 부모님이 살아온 세월과 맞먹는 업력의 맛집을 저자를 통해 읽을 수 있던 것은 매우 영광이다. 책의 후반부에는 주인공인 노포를 섭외하기 위한 삼고초려 해가며 고생한 에피소드도 소개된다. 자장면을 여덟 아홉 그릇을 먹었던 것, 가게 사랑을 입증해기 위해 술과 안주를 푸짐히 시켜가며 세레나데를 부른 박찬일 셰프의 노고가 책에 고스란히 담겨있다.

아직 한반도에 평화가 완전히 찾아오지는 않았지만 요즘처럼 남과 북이 호의적일 때가 없다. 책에는 이북에서 건너 온 창업자의 이야기가 종종 그려지는데 그 시절 우리나라의 현대사를 떠올리면 가슴 한 켠이 먹먹하다. 전쟁 이후 북에서 전해 내려온 음식, 화교들이 우리 땅에서 이루어낸 중국 음식이 아직도 많은 사랑을 받는 걸 보니 음식에는 국경이 없나보다.

* 이 리뷰는 예스24 리뷰어클럽을 통해 출판사에서 도서를 제공받아 작성되었습니다.

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