Name: 중국의 맛
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중국의 맛

마라, 쏸라, 톈셴… 혀끝으로 읽는 중국 음식과 문화

김진방, 손덕미, 김상윤 저 | 따비 | 2022년 07월 05일

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발행일	2022년 07월 05일
쪽수, 무게, 크기	208쪽 \| 280g \| 12828814mm

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전반적인 상태 약간 헌 책 (사용감 약간 있음) 겉표지 희미한 변색 있음, 약간의 얼룩 있음 (1cm 내) 낙서 없음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 있음 접힌 흔적 있음 (1cm 내) 책등, 책배, 책아래위 희미한 변색 있음, 약간의 얼룩 있음 (1cm 내) 낙서 없음, 닳은 흔적 약간 있음 책등 접힌 흔적 없음	전반적인 상태 약간 있음 내지(면지) 변색 없음, 얼룩 없음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적 약간 있음 (5페이지 이내) 찢어진 부분 없음, 낙서 없음 제본탈착 없음
전반적인 상태 헌 책 (사용감 많이 있음) 겉표지 전체적으로 변색 있음, 얼룩 등 오염 있음 (2cm 내) 낙서 있음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 없음 접힌 흔적 있음, 래핑 흔적 있음 정가 및 ISBN이 동일한 도서이나 표지 이미지 다름 책등, 책배, 책아래위 전체적으로 변색 있음, 얼룩 등 오염 있음 (2cm 내) 낙서 있음, 닳은 흔적 있음 책등 접힌 흔적 있음	전반적인 상태 있음 내지(면지) 내지 변색 있음, 얼룩 있음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적 있음 (10페이지 이내) 찢어진 부분 있음 (1cm 내) 5페이지 이내 필기 및 밑줄 등 있음 (단, 참고서, 수험서는 매입불가) 제본탈착 없음 본문 읽기에 지장 없는 부록 및 구성품 없음 (세트도서 박스 등)
전반적인 상태 헌 책 (사용감이 많이 있고, 오염있음) 겉표지 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 심한 낙서 있음 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 책등, 책배, 책아래위 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 심한 낙서 있음 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 모서리 깨짐, 책등 파손 있음	전반적인 상태 많음 내지(면지)/부속물 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 전체적으로 구겨짐, 뒤틀림 있음 찢어진 부분 있음 (1cm 초과) 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 페이지 또는 글자 등의 인쇄 오류 있음 5페이지 초과 필기 및 밑줄 등 있음 제본탈착 있음 (낙장, 분책) 부속물 없음

판매자 : 보스턴일기 4점 (161명 평가)

책소개

MD 한마디: 김진방, 손덕미, 김상윤 중국 음식 전문가 세 저자가 힘을 합쳐 쓴 책. 부대찌개는 즐기면서 김치찌개는 외면하는, 마라의 매운 맛을 좋아하면서 매운 국물 떡볶이를 싫어하는 중국인의 미묘한 미각을 분석한다. 중국의 식문화를 한국과 비교하며 흥미를 더했다. - 손민규 인문 MD

저자 소개 (3명)

저 : 김진방

작가 파일

연합뉴스 사회부를 시작으로 언론계에 발을 들였다. 2017년부터 2022년까지 5년간 베이징 특파원으로 일했다. 중국에서 귀국한 후 1년 만에 림프종 3기 판정을 받아 현재 투병 중에 있다. 투병 중 겪었던 경험을 인스타 계정(itis_okey)에 인스타툰으로 연재하고 있다. 긍정적인 자세로 투병하며 암 환자와 환자 가족들에게 희망을 주기 위해 활동하고 있다. 유난히 먹는 것을 좋아해 베이징 특파원을 하며 ... 연합뉴스 사회부를 시작으로 언론계에 발을 들였다. 2017년부터 2022년까지 5년간 베이징 특파원으로 일했다. 중국에서 귀국한 후 1년 만에 림프종 3기 판정을 받아 현재 투병 중에 있다. 투병 중 겪었던 경험을 인스타 계정(itis_okey)에 인스타툰으로 연재하고 있다. 긍정적인 자세로 투병하며 암 환자와 환자 가족들에게 희망을 주기 위해 활동하고 있다.

유난히 먹는 것을 좋아해 베이징 특파원을 하며 중국 곳곳에 맛 기행을 다녔다. 특유의 먹성으로 항암치료 중에도 체중이 20킬로그램이나 불어나는 기염을 토했다. 중국 음식문화에 관해 글을 써왔으며, 《대륙의 식탁, 베이징을 맛보다》(홀리데이북스), 《중국의 맛》(따비), 《나의 첫 차수업》(얼론북) 등을 집필했다.

맛의 고장 전북에서 태어났다. 연합뉴스 사회부를 시작으로 언론계에 발을 들였다. 국제부, 북한부를 거쳐 2017년 1월 베이징 특파원으로 부임해 5년간 북한과 중국 정치, 외교를 취재했다. 대학 중국 유학 시절 중국 요리와 차, 술 등 식문화에 관심을 가졌으며, 베이징 특파원을 하며 중국 곳곳에 맛 기행을 다녔다.

미식에 대한 관심이 많아 중국 문화 중 특히 식문화에 대해 글을 쓰기 시작했다. 맛 기행을 다니면서 만난 중국 셰프들을 비롯해 차·술 전문가들과 교류하며 얻은 지식을 글로 풀어 한국 독자들에게 소개하는 네이버프리미엄콘텐츠 채널 〈돼지테리언 금진방〉도 운영하고 있다.

단순히 식당 또는 미식 자체를 소개하는 맛 블로거가 아니라 특정 요리나 식재료에 얽힌 이야기를 취재하듯 소상하게 파헤쳐 들려주는 맛 이야기꾼으로 활약하고 있다. 펴낸 책으로는 『대륙의 식탁, 베이징을 맛보다』『힙 피플, 나라는 세계』『중국의 맛』 등이 있다.

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저 : 손덕미

작가 파일

대만 보인대학 광고학과를 졸업했다. 대만에서 영국계 PR회사 Weber Shandwick을 거쳐 2001년 오리온으로 이직하며 식품업계와 인연을 맺었다. 2005년 오리온 중국법인에 부임한 후 마케팅 총감을 거쳐, 중국 식품기업 백상식품 신규사업부 마케팅 총경리를 역임했으며, 현재 베이징에서 브랜드 컨설턴트로 재직 중이다. 식품업계에 종사하며 한국과 중국, 대만에서의 실생활에서 궁금했던 한중 간의 식문화와 맛 차... 대만 보인대학 광고학과를 졸업했다. 대만에서 영국계 PR회사 Weber Shandwick을 거쳐 2001년 오리온으로 이직하며 식품업계와 인연을 맺었다. 2005년 오리온 중국법인에 부임한 후 마케팅 총감을 거쳐, 중국 식품기업 백상식품 신규사업부 마케팅 총경리를 역임했으며, 현재 베이징에서 브랜드 컨설턴트로 재직 중이다. 식품업계에 종사하며 한국과 중국, 대만에서의 실생활에서 궁금했던 한중 간의 식문화와 맛 차이의 근간을 살펴보는 것에 관심을 가지고 있다.

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저 : 김상윤

작가 파일

1996년부터 22년간 한국과 중국의 식품업계에서 시장 진출 전략 및 브랜드 마케팅 업무를 수행했다. 오리온프리토레이 마케팅 팀장을 거쳐, 오리온 중국법인 마케팅 상무를 역임했다. 현재 중국 베이징에서 거송상사영소(북경)유한공사의 대표로 일하고 있으며, 한중 간 식품 사업 분야의 중국 시장 진출 시장조사 및 제품/브랜드 현지화 마케팅 컨설팅을 활발하게 진행하고 있다. 1996년부터 22년간 한국과 중국의 식품업계에서 시장 진출 전략 및 브랜드 마케팅 업무를 수행했다. 오리온프리토레이 마케팅 팀장을 거쳐, 오리온 중국법인 마케팅 상무를 역임했다. 현재 중국 베이징에서 거송상사영소(북경)유한공사의 대표로 일하고 있으며, 한중 간 식품 사업 분야의 중국 시장 진출 시장조사 및 제품/브랜드 현지화 마케팅 컨설팅을 활발하게 진행하고 있다.

책 속으로

한마디로, 한국의 죽은 중국인 입장에서 보면 너무 ‘비싼’ 음식이다. 마치 한국인이 유럽에 가서 먹는 생굴 같다고 할까. 아무리 굴 맛이 좋고 우리 입맛에 맞는다 해도, 한국에서 먹는 굴의 몇 배 값을 치르고 먹기엔 선뜻 손이 가지 않는다. 가격 대비 만족감이 주는 ‘가심비(價心比)’의 문제가 선택을 주저하게 한다. --- p. 12 중국에 온 지 얼마 안 된 교민은 종종 마트에서 간장을 사서 집에 돌아온 후 요리를 하려고 뚜껑을 열고 나서 불상사가 발생했다는 걸 알아차리곤 한다. “잉? 간장에서 왜 시큼한 향이 나는 거야. 혹시 상한 건가?” 이런 당혹감과 함께 애써 요리한 음식을 버려야 하는 상황을 마주하게 되는 것이다. 이와 비슷한 경험으로, 중국 만둣집에 가서 간장인 줄 알고 종지에 덜어 찍어 먹어보니 시큼한 맛이 났던 적도 있을 것이다. --- p. 32 중국 음식에서 쓴맛을 많이 사용한다고 해서 중국인이 쓴맛을 즐긴다는 뜻으로 오해해서는 안 된다. 중국에서 쓴맛을 쓰는 용도와 기능을 먼저 따져보고 거기에 알맞게 활용해야 한다는 것이 정답에 가깝다. 즉, 쓴맛을 효능상 필요에 의해 찾는 경우가 많다. 실제 중국에서는 쓴맛 외에도 기능적 목적으로 사용하는 식재료가 많다. 우리에게 익숙지 않은 맛들이 중국에 존재하는 이유도 이런 차이에서 기인한다. --- p. 64 중국인은 식감을 ‘커우간(口感)’이라 표현한다. 표현에 쓰이는 한자의 차이만큼 실제 인식의 차이도 분명하다. 1장에서 언급했듯이, 중국은 식감을 ‘맛’의 요소에서 따로 떼어 인식하지 않고 ‘입안에서 느껴지는 감각’, 즉 맛과 직결되는 요소로 파악한다. 그래서 식감에 대한 거부감이 들면 그 음식의 전체적인 맛도 별로라고 생각한다. --- p. 90 또 한 가지 강조하고 싶은 것이 있다. 중국의 맛에 관해 알고자 한다면 중국인에 대한 편견을 버리도록 노력해야 한다는 점이다. 그들의 문화와 생활방식을 애정 어린 눈으로 바라볼 때에야 중국의 맛은 비로소 우리 손에 닿는 곳에 서 있을 것이다. 중국인이 왜 딱딱한 식감을 싫어하는지, 왜 차가운 물을 마시지 않는지, 너무 단 맛을 왜 기피하는지 고민해보는 것만으로도 중국의 맛에 한 발 더 다가갈 수 있다. --- p. 132 한마디로, 개별적인 음식 자체는 중국인에게 통할 수 있지만 그것을 운영하는 측면에서 무언가 실수나 시행착오가 있다는 것이다. 한식을 하드웨어에 비유하고 한식의 메뉴와 현지화 노력을 소프트웨어라고 할 때, 필자들은 후자 쪽의 개선이 시급하다고 판단했다. --- p. 141 중국인이 기름 맛에 익숙하고 기름진 음식을 선호하는 것은 맞다. 동시에 기름의 신선도를 중요시한다. 따라서 최소 몇 개월간 유통해야 하는 김 가공 제품에 기름을 쓰는 것을 꺼리는 것은 당연한 이치다. 기름은 아무리 포장을 잘해도 맛이 변질되기 쉽고 자칫 찌든 기름 맛이 날 정도로 유통 과정이 길어지면 중국인에게 쉽게 외면당한다.

--- p. 168

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출판사 리뷰

중국인은 왜 부대찌개는 좋아하는데 김치찌개는 싫어할까 저자들은 먼저 우리 독자들에게 익숙한 한국 음식에 대한 중국인들의 선호를 통해 중국의 맛에 접근한다. 김치가 들어가긴 마찬가지인 김치찌개와 부대찌개에 대해 호불호가 갈리는 이유는 무엇일까? 중국인 스스로도 아침 식사로 자주 즐기는 죽을 한국에서는 먹지 않으려는 이유는 무엇일까? 맛이란 혀에 분포한 맛세포 미뢰를 통해 느끼는 감각으로, 누군가는 설탕의 맛을 달게 느끼는데 다른 누군가는 쓰게 느낄 리는 없다. 또한, 즉각적인 에너지원이 주로 내는 단맛, 필수 생리활성 물질인 나트륨의 짠맛에 대한 선호는 인간이라면 공유하는 본능적인 맛이라 할 수 있다. 그러나 맛에 대한 선호가 이것만으로 설명될 만큼 단순하지는 않다. 각 민족이 저마다 가진 자연환경과 역사에서 비롯되는 독특한 식재료와 조리법, 그리고 생활방식이 맛에 영향을 끼치기 때문이다. 중국인들이 김치찌개를 선호하지 않는 것은 그 주재료인 김치에 대한 불호가 아니라 그 단순한 구성과 진한 맛에 대한 불호이며, 한국에서 죽을 먹으려 하지 않는 것은 죽 자체의 맛을 싫어해서가 아니라 자국에서는 간단한 아침 식사인 죽을 비싼 돈을 주고 사 먹는다는 것이 내키지 않는 것이다. 즉, 중국인의 입맛은 맛 자체뿐 아니라 맛을 조합하는 방식, 맛을 즐기는 관습이 모두 얽힌, 음식문화다. 고추의 매운맛 vs 화자오의 마라 맛 그렇다면, 먼저 살펴볼 것은 중국의 오미(五味)다. 다섯 가지 기본 맛(지금은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 감칠맛을 더하지만, 여기서는 감칠맛 대신 매운맛을 포함해 다룬다)으로 음식 맛을 내는 것은 한중 양국이 다르지 않다. 그러나 이 다섯 가지 맛을 내는 식재료, 또 그 맛들을 조합하는 방식은 다르다. 예를 들어, 한국 음식의 매운맛은 고추를 주재료로 쓰지만 중국 음식의 매운맛은 화자오(花椒화초)나 마자오(麻椒마초)를 주로 써서 낸다. 맛을 내는 방식도 다르다. 한국에서는 고춧가루나 고추장의 형태로 고추를 직접 섭취해 입에서뿐 아니라 속까지 얼얼하지만 중국에서는 고추나 화자오, 마자오를 쓸 때 주로 기름에 튀기듯 볶아 매운 향과 맛을 뽑아내므로 입에서만 얼얼할 뿐 속까지 자극이 가지는 않는다. 물론 매운 국물을 마시며 속을 푸는 한국인의 식습관과 매운 국물을 마시면 ‘독한 놈’ 소리를 듣는 중국인의 식습관도 맛을 내는 조리법과 밀접하게 관련돼 있다. 중국의 음식문화는 오미가 혼합된 쏸라(酸辣: 시고 맵고), 톈쏸(酸: 달고 시고), 톈셴(咸: 달고 짜고) 같은 복합적인 맛을 선호한다는 것이 저자들의 설명인데, 저자들이 하나하나 짚어주는 오미의 대표적인 식재료와 조리법, 그것이 구현된 음식의 예를 따라가다 보면 중국 음식이 왜 낯설게 다가오는지에 관한 수수께끼가 풀린다. 한국의 김이 중국 식탁에 오르려면 어떤 음식에 대한 호불호를 결정하는 요소는 오미 외에도 다양하다. 한국인과 비교해 중국인의 음식 호불호에 크게 영향을 끼치는 것으로 식감을 들 수 있다. 저자들은 “와, 이거 진짜 맛있는데 식감이 좀 별로다.”라는 한국인의 반응과 “이거 맛이 없네. 식감이 별로라서.”라는 중국인의 반응을 비교한다. 식감을 맛과 별개의 요소로 평가하는 한국의 식습관과 식감을 맛의 요소로 함께 평가하는 중국의 식습관 차이가 드러나기 때문이다. 이를 통해 중국 호텔의 조식 코너에서 시리얼이 홀대받는 이유나 중국의 피자 가게에서 반드시 토마토케첩을 함께 내는 이유를 알 수 있다. 또, 중국인이 쓴맛을 유난히 좋아하는 것이 아님에도 쓴맛 나는 쿠과(苦瓜고과: 여주)나 천피(?皮진피)를 차로 끓여 마시는 것은 물론, 음식의 재료로도 다양하게 활용하는 것을 통해 식약동원(食?同源)이라는 오랜 음식문화도 엿볼 수 있다. 한국의 외식업체나 식품업계는 중국이라는 거대한 시장의 문을 오랫동안 두드려왔다. 삼계탕이나 조미 김처럼 중국인의 사랑을 받는 한국 음식이 실재하고, 드라마 〈대장금〉을 통해 한국 음식에 대한 중국인의 호기심과 호감도 컸다. 그러나 중국 시장에 성공적으로 안착한 한국 음식은 그리 많아 보이지 않는다. 왜일까? 저자들의 진단에 의하면, 맛에 대한 중국인의 호불호의 배경이 무엇인지 깊게 탐색하지 않고 보이는 것으로만 단편적으로 판단했기 때문이다. 중국인에게 죽이라는 음식이 어떤 맥락에 위치하는지 살피지 않고 한국에 온 중국인들이 죽을 사 먹지 않는 것만 보고 중국인이 죽을 싫어한다고 판단하거나 중국인이 쓴맛 나는 여주나 진피를 즐겨 먹는 것을 보고 중국에서 판매할 식품의 쓴맛만 강화하는 식으로 말이다. 한국에 온 유커들의 짐 속에는 조미 김 제품이 꼭 들어 있었다. 그러나 이것이 중국인들이 김을 좋아하므로 중국 시장에서 한국의 김 제품이 승승장구할 것이라는 결론으로 이어지지는 않는다. 중국인에게 김은 어떤 식재료이고, 한국의 김 제품들이 어떤 방식으로 소비되고 있는지에 관한 탐구가 필요하다. 이는 그저 시장 분석에 그쳐서 될 일은 아니고, 중국의 맛을 형성해온 역사와 문화 그리고 역동하는 현재에 대한 이해에서 출발해야 한다. 지금의 ‘중국의 맛’을 가장 잘 아는 저자들이 그 길을 안내한다.

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