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당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지

식품에 대한 오해와 진실을 낱낱이 파헤치다

최낙언 | 경향미디어 | 2012년 10월 09일 리뷰 총점9.0 정보 더 보기/감추기
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당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지

품목정보

품목정보
발행일 2012년 10월 09일
쪽수, 무게, 크기 276쪽 | 448g | 150*210*20mm
ISBN13 9788965180685
ISBN10 8965180686

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책소개

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목차

저자 소개 (1명)

서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고, 1988년 12월 해태제과에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터 서울향료에서 소재 및 향료의 응용기술에 관하여 연구했으며, 2013년부터 ㈜시아스에서 식품관련 저술활동을 했다. 현재는 ㈜편한식품정보의 대표로 재직 중이다. 2009년, 첨가물과 가공식품에 대한 세간의 불량지식을 사실인 양 다룬 TV 프로그램에 충격을 받고는 올바른 답... 서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고, 1988년 12월 해태제과에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터 서울향료에서 소재 및 향료의 응용기술에 관하여 연구했으며, 2013년부터 ㈜시아스에서 식품관련 저술활동을 했다. 현재는 ㈜편한식품정보의 대표로 재직 중이다.

2009년, 첨가물과 가공식품에 대한 세간의 불량지식을 사실인 양 다룬 TV 프로그램에 충격을 받고는 올바른 답변을 찾기 위해 ‘www.seehint.com’을 만들어 여러 자료를 모으기 시작했다. 저자의 주 관심사는 ‘새로운 지식의 시각화 도구’를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 해도 식품의 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 된 후, 2016년에 ㈜편한식품정보를 설립하여 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 꾸준히 개발하고 있다.

저서로는 ‘최낙언의 [맛 시리즈]’인 『물성의 원리』, 『물성의 기술』, 『맛의 원리』, 『향의 언어』, 『감각 착각 환각』을 비롯하여 『GMO 논란의 암호를 풀다』, 『식품에 대한 합리적인 생각법』, 『감정이 어려워 정리해 보았습니다』, 『감칠맛과 MSG 이야기』, 『맛 이야기』, 『내 몸의 만능일꾼, 글루탐산』 등이 있다.

만든 이 코멘트

저자, 역자, 편집자를 위한 공간입니다. 독자들에게 전하고 싶은 말씀을 남겨주세요. 코멘트 쓰기
안녕하세요. 이 책의 저자 입니다.
dbclean (dbclean) | 2012-10-11
올해 노벨화학상은 GPCR에 탁월한 연구실적을 낸 로버트 J. 레프코위츠 듀크대 교수와 브라이언 K. 코빌카 스탠퍼드대 교수가 수상했습니다. 2004년 린다 벅이 후각을 감지하는 수용체가 이 GPCR임을 밝힌 공으로 노벨의학상을 받았으니 GPCR 한가지로 2가지 노벨상이 수여된 셈이지요.
사실 이번 책은 지난번 <책 불량지식이 내 몸을 망친다>를 식품에 집중하여 좀 더 쉽게 풀어보자는 취지로 시작하였지만 겹치는 부분이 때문에 마음이 불편하였습니다. 하지만 지난 책에서 한 페이지도 못되게 다루었던 GPCR에 대하여 이번 책 <7장. 단순한 식품, 우리 몸의 절묘한 활용>에서 우리가 어떻게 맛과 향을 느끼는지를 설명하면서 충분히 이야기 할 수 있어서 즐거웠습니다. 음식은 문화의 산물입니다. 오늘 달라지고 내일 달라지는 엉터리 건강정보에서 벗어나야 우리의 식탁이 즐거워지고, 즐거워야 건강할 수 있습니다

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