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박노진에 대한 검색결과
리뷰 (11)
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것을 <박노진의 식당 공부>에서 배웠다.배움의 일부를 공유하겠습니다. 생생한 실전 데이타를 기초로 박노진의 조언을 듣겠습니다. 다시 메뉴별 세부 데이터를 분석해봤다. 고가 메뉴보다 저가 메뉴가 확연하게 줄어들었다. 2016년과 2017년 5월에서 7월까지 3개월 동안의...
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포스 데이터 경영 수업이라는 게 많이 와닿았다. 엄마와 식당을한지 어연 10년이라는 세월이 되었는데, 처음에 동네 조그만 장사로 시작해서 3년간 했는데, 수기로 1번테이블 얼마 얼마 이렇게 매출을 끄적여가며 당연 한달에 순이익이 얼만지 남는건지 손해보는건 없는지 체크해본적이 없었지만, 장사는 잘 되기에...
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길을 나가보면 수많은 가게들과 회사들이 대도로부터 좁은 골목까지 길게 늘어서 있는 모습을 보면 전 세계적으로 우리나라만큼 개인사업자 비중이 높은 곳도 아마 드물 것이라 생각한다. 개인사업자 중에서도 아마도 요식업분야는 특히 높은 비중을 차지하고 있는 것으로 알고 있다. 가게 하나 걸러 식당이 있을 정도이고...
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책 "박노진의 식당공부" 는 어떤 업종이 되었든 시대의 변화에 따르는 방식으로 식당 역시 꾸준히 배우고 공부하는 가운데 모든 기반을 데이터 기반으로 하는 과정을 이야기 하는 책이다. 데이터기반의 식당이라고 하면 코웃음 칠 수도 있는 많은 분들이 존재한다는 것을 안다. 그러나 식당을 살아있게 하는 것은 고객이며...
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박노진의 식당 공부>의 저자는 외식 경영전문가로서 식당 운영에 데이터를 도입해 분석하고 경영방향을 설정해 나가는데 탁월한 성과를 보였다고 한다. 그는 장사가 안 되는 식당이 많았는데도 불구하고 메뉴개발은 커녕 상황을 극복하려는 노력과 공부는 하지 않는데 답답함을 느낀 나머지 자신의 실패와...
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우리나라 국민 4명 중 1명이 자영업에 종사한다.(2018년 기준 25.1%) 그리고, 자영업하면 요식업이 떠오를 만큼 요식업 비율이 높다. 여러 이유가 있겠지만 진입 장벽이 낮고 프랜차이즈가 활성화되어 있어 식당 창업을 만만하게 생각하기 때문인거 같다. 성실하고 정직하게 식당을 운영하면 웬만한 월급쟁이보다는 나을...
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덕분에 폐업하는 자영업자가 많아지는 원인이 되기도 한다. 백종원의 골목식당이라는 방송을 보면 망하는 식당의 모든 경우의 수를 다 찾아볼 수 있다. 음식 자체에 대한 기본 실력은 물론이고 식당 경영이란 측면에서도 함량미달인 경우가 많았다. 요식업은 단순히 음식만 맛있게 만든다고 대박이 나는 것이 아닌...
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"박노진의 식당공부" /성안당 이 책에서 데이터라는 말이 자주 나오는데요 식당이 맛만 좋고 손님만 많으면 그만이라는 생각을 가졌다면 하수! 식당도 엄연히경영을 하는 사업체이기때문에 매출과 비례하는 적절한이윤이 남아야함이 원칙이라고 생각합니다. 하지만 많은, 어쩌면 생각보다 정말 더...
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'박노진의 식당공부' 이 책이 그 '마실'의 창업주께서 쓰신 책이었다. 요식업을 시작하는 것을 말린다는 인상적인 어구로 시작하는 이 책은 처음부터 끝까지 숫자에 입각한 '데이터 경영'의 중요성을 설파 한다. 그날 그날 매출이 얼마인지, 지출이 얼마인지 정산을 해야 한다. 그렇게 기록이 쌓이면 '이번 달 매출은 전월...
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30대에 들어서며 부터, 나의 다음에 대해 많은 고민 중이다. 현재는 업계 나름 탄탄한 직장에서 근무 중이지만, 그들 곧 회사는 나를 끝까지 책임져주지 않는다는 생각이 확고해지면서 부터 였던 것 같다. 자영업이란 것은 그 누구도 나를 관리해주지 않고 나의 시간이 월급으로 환산되는 지금과는 엄연히 다르다는 것을...
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식당을 성공시킬수 있는지 박노진 작가 자신의 식당 경영을 통해 자세하게 설명했다. 이번달 매출은 전달과 비교해 올랐는가, 전년과 현재를 비교해서 올랐는가, 평균 월 매출과 비교해 어느 정도 차이가 있는가? 전체 매출에서 인건비가 차지하는 비율, 순수익이 얼마인가 등 기초적 인것부터 확인해야 한다. 모든...
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