크리스틴 바움가르투버

음식·문화사 칼럼니스트. 『뉴 인콰이어리The NewInquiry』가 주관하는 요리 역사 블로그 「소박한 부엌Austerity Kitchen」의 창시자이자 객원편집자이다. 브라운 대학에서 영문학 박사 학위를 받았으며, 오랫동안 디지털 교육 분야에서 가르치고 일했다. 바움가르투버의 연구와 저술은 『디센트Dissent』, 『라팜즈 쿼털리Lapham’s Quarterly』의 「라운드테이블」, 미식 잡지 『보나페티Bon Appetit』에 비중 있게 소개됐다. 최근에는 단식의 역사와 과학에 관한 책 『왜 단식하는가?: 제한적 식사의 장단점Why Fast?: The Pros and Cons of Restrictive Eating』을 출간했다.

『발효 음식의 과학』은 인류의 위대한 발명품인 발효의 역사를 집대성했다. 수천 년 동안 빵, 와인, 맥주, 피클, 소시지, 치즈 등의 발효 식품은 가난과 기근에 시달리던 인류의 자양분이 되었다. 이 책은 세계에서 가장 오랫동안 보관할 수 있는 음식과 음료의 역사, 과학을 알려준다. 와인과 맥주, 다양한 양조주에서 시작해 천연 효모로 발효시킨 빵, 유제품, 피클과 소시지의 매력적이고 기발한 역사를 탐구하고 그러한 음식의 미래를 그려본다.