가와테 히로야스 Hiroyasu Kawate 川手 寬康 かわて ひろやす

외국작가 가정/건강/취미 저자 1978 ~

1978년 도쿄 출생. 고마바학원고등학교 음식과를 졸업한 뒤 프랑스요리를 배우기 시작하였다. 「에비스 QED클럽」, 「OHARA ET CIE」 등을 거쳐 「Le Bourguignon」 에서 기쿠치 요시나루[菊地美升] 셰프에게 요리를 전수 받고 수셰프(부주방장)가 되었다. 그 후 2006년에 프랑스로 건너가 몽펠리에의 「Le Jardin des Sens」에서 경험을 쌓은 뒤, 귀국해서 도쿄 시로카네다이 「Quintessence」의 수셰프를 거쳐 2009년 도쿄 미나미아오야마에 「Florilee」를 오픈하고 오너 셰프가 되었다. 2015년 진구마에로 이전하면서 레스토랑 중앙에는 무대가 연상되는 오픈 키친을 설치하고, 그 주위로 넓은 카운터석을 배치하여 극장의 관람객이 된 것처럼 주방을 바라보며 식사할 수 있게 만들었다. 요리는 런치 7품, 디너 11품으로 계절감이 느껴지는 재료로 만든 요리를 선보이고 있다. 일본은 물론 아시아나 유럽 셰프들과도 교류하며, 서로의 레스토랑에서 콜라보 이벤트를 자주 진행한다. 일본이라는 필드를 벗어난 장소에서 일본의 식재료로 만든 프렌치요리를 국경 너머까지 널리 전파하고 있다.

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