유미타 토오루

1947년, 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시 출생. 1970년, 대학졸업 후 과자 업계에 입문. 도쿄 「블루밋슈」공장장을 역임. 1978년 프랑스로 건너간다. 파티 「파티스리 미예」에서 연수. 그 후 끊임없이 큰 가르침을 주는 생애의 벗 드니 류펠(당시 파티스리 장 미예 셰프)와 만난다. 이듬해 귀국하여, 도쿄 「아오야마프랑세」,「프렌치 파운드 하우스」에서 공장장을 역임, 1983년 다시 프랑스로 건너간다. 파리 「파티스리 미예」에서 반년간 연수. 귀국 후, 1986년 『Patisserie francaise その imagination Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이』를 자비 출판. 다시 요요기우에하라에 「라 파티스리 일 프루 슈 라 센」을 개점. 1995년에는 교실을병설하기 위해서 다이칸야마로 이전. 「프랑스 과자를 만들 필연도 없고, 소재도 기술도 다른 일본에서 프랑스 과자를 만들기 위해서는, 자기 안에 프랑스적인 영역을 만들어야만 한다」라는 생각을 바탕으로, 지금도 프랑스 과자 교실에서 거의 매일 가르치는 동시에, 전국의 프로를 위한 기술 강습회, 해외에서의 식재 찾기 등으로 분주하다. 진정한 프랑스 과자의 맛을 추구하고 있다. 최근에는 과자에만 머물지 않고, 일본인의 몸과 마음을 건강하게 하는 일본의 가정 요리 「밥과 반찬의 르네상스 프로젝트」에도 힘을 쏟는 등, 식의 영역 전반을 아우르는 활동을 하고 있다.

저서·공저

프랑스 제과의 발상 (Patisserie francaise その imagination)
Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이
Ⅱ. 나의 imagination 안의 recettes
Ⅲ. 프랑스 과자 그 고고한 맛의 세계
맛있는 프랑스 과자를 위한 소량 르세트 전6권
오감으로 만드는 프랑스 과자
Les Desserts(레 데세르) 레스토랑, 비스트로, 카페의 디저트
혼자서 배우는 시폰 케이크
혼자서 배우는 바바루아즈
혼자서 배우는 파이
혼자서 배우는 파운드 케이크
밥과 반찬의 르네상스
잃어버린 식과 일본인의 존엄
선물하는 과자에 진실한 행복을 담고 싶다
외 다수