현대프랑스요리연구회

외국작가 가정/건강/취미 저자

GO ISHII(고 이시이)_MONOLITH
모든 재료를 한입에 맛볼 수 있도록 소스의 모양과 상태, 농도를 조절한다.

NAOBUMI SASAKI(나오부미 사사키)_AU GOUT DU JOUR NOUVELLE ERE
불순물을 완전히 제거하고 순수한 소스로 재료의 맛을 살린다.

SHINSUKE ISHII(신스케 이시이) / KEISUKE OYAMA(게이스케 오야마)_SINCERE
소스의 형태나 온도로 접시 위에 변화를 일으킨다.

LIONEL BECCAT(리오넬 베카)_ESQUISSE
소스는 요리에 생명을 불어 넣고 수분량의 밸런스를 조절하는 가장 중요한 역할을 한다.

YUJIRO TAKAHASHI(유지로 다카하시)_LE SPUTNIK
요리에 따라 소스의 역할을 정하고 적합한 형태를 선택한다.

JUNICHI KATO(준이치 가토)_SUBLIME
주재료와 부재료를 연결해주는 플레이버가 소스이며, 디자인을 고려해서 형태를 결정한다.

SHINYA OTSUCHIHASHI(신야 오쓰치하시)_CRAFTALE
두 가지 소스를 조합하여 완급이 있꼬 언밸런스한 일체감을 표현한다.

최신작

[도서] 소스의 새로운 활용과 연출