Introduction<br/>우리가 쓰는 용어들은 …<br/>우리 식료품 저장고에는 …<br/>우리 냉장고에는 …<br/>우리 수납장에는 …<br/>우리 머릿속에는 …<br/><br/><b>Breakfast<br/>SWEETS</b><br/>Classic Apple Turnovers<br/> 클래식 애플 턴오버<br/>Cinnamon-Cream Brioche<br/> 시나몬 크림 브리오슈<br/>Twice-Baked Brioche<br/> 두 번 구운 브리오슈<br/>Vegan Vanilla-Mixed Berry Muffins<br/> 비건 바닐라-믹스드 베리 머핀<br/>Brown Sugar-Oat Cherry Muffins<br/> 브라운 슈거-오트 체리 머핀<br/>Fabulous French Toast<br/> 사랑받는 프렌치토스트<br/>Decadent Sunday Waffles<br/> 데카당트 선데이 와플<br/>CJ’s Spiced Banana Pancakes<br/> CJ의 스파이스 바나나 팬케이크<br/>Denise’s Dutch Baby<br/> 데니스의 더치 베이비<br/>Steel-Cut Oats with HerbedCream Cheese, Arugula, and Red Onion<br/> 배 콩포트와 크런치 피칸을 곁들인 스틸컷 오트<br/><br/><b>SAVORIES</b><br/>Garlic and Rosemary Home Fries<br/> 갈릭 & 로즈마리 홈프라이<br/>Flour’s Famous Egg Sandwich<br/> Flour의 유명한 에그 샌드위치<br/>Smoked Salmon Sandwiches with Herbed Cream Cheese, Arugula, and Red Onion<br/> 허브 크림치즈와 아루굴라, 적양파를 넣은 훈제 연어 샌드위치<br/>Ham and Vermont Cheddar Hot Pockets<br/> 햄 & 버몬트 체더 핫포켓<br/>Breakfast Pizzas<br/> 아침 식사용 피자<br/>Christopher’s Oven-Baked Potato and Red Pepper Tortilla<br/> 크리스토퍼의 오븐-베이크드 포테이토 & 레드페퍼 토르티야<br/>Winter Greens, Mushroom, and Parmesan Strata<br/> 겨울 채소, 버섯, 파마산 스트라타<br/><br/><b>Lunch<br/>SOUPS</b><br/>Chilled Spanish White Gazpacho<br/> 차가운 스패니시 화이트 가스파초<br/>Chilled Cucumber, Yogurt, and Fresh Herbs<br/> 차가운 오이와 요거트로 맛을 낸 신선한 허브 수프<br/>Vegan Carrot and Ginger<br/> 채식주의자를 위한 캐롯 진저 수프<br/>Spicy Peanut-Squash with Chickpeas with Chickpeas<br/> 병아리콩과 스파이시 땅콩 호박 수프<br/>Sweet Potato with Thai Curry and Coconut<br/> 타이 카레와 코코넛을 넣은 고구마 수프<br/>Eggplant Parmesan<br/> 가지 파마산 수프<br/>Smoky Tomato and Potato<br/> 훈제 토마토와 포테이토 수프<br/>Creamy Sunchoke<br/> 크리미 예루살렘 아티초크 수프<br/>Spicy Three-Bean and Corn Chili<br/> 스파이시 세 가지 콩과 콘 칠리 수프<br/>Chipotle Chicken and Black Bean<br/> 치포틀 치킨 & 검은콩 수프<br/>Old-Fashioned Chicken and Orzo with Vegetables<br/> 옛날식 치킨 & 오르조 수프<br/>Autumn Vegetable with Sausage and Green Lentils<br/> 소시지와 녹색 렌즈콩을 넣은 가을 채소 수프<br/>Mama Chang’s Hot and Sour<br/> 마마 장의 핫 앤 사워 수프<br/>Classic Split Green Pea with Smoked Ham<br/> 클래식 완두콩 수프<br/>Best-Ever Beef Stew with Pearl Onions, Mushrooms, and Red Wine<br/> 최고의 비프스튜<br/><br/><b>SANDWICHES</b><br/>Fresh Mozzarella with Pesto and Tomatoes<br/> 페스토와 토마토를 넣은 생 모차렐라 샌드위치<br/>Grilled Tofu with Olive Tapenade and Roasted Vegetables<br/> 올리브 타프나드와 구운 채소를 넣은 그릴드 두부 샌드위치<br/>Lemony Hummus with Cucumber, Radish Sprouts, and Red Onion<br/> 오이, 무순과 적양파를 넣은 레몬 후무스 샌드위치<br/>Curried Tuna with Apples and Golden Raisins<br/> 사과와 골든 레이즌을 넣은 카레참치 샌드위치<br/>Chicken with Avocado and Jicama<br/> 아보카도와 히카마를 넣은 치킨 샌드위치<br/>Smoked Turkey with Sharp Cheddar and Cranberry Chutney<br/> 샤프 체더와 크랜베리 처트니를 넣은 훈제 칠면조 샌드위치<br/>Roast Beef with Horseradish Mayo, Crispy Onions, and Tomato<br/> 홀스래디쉬 마요네즈와 크리스피 양파, 토마토를 넣은 로스트비프 샌드위치<br/>Roast Lamb with Tomato Chutney and Rosemary Goat Cheese<br/> 토마토 처트니와 로즈마리 염소치즈를 넣은 로스트 램 샌드위치<br/>Applewood-Smoked BLT<br/> 사과나무-훈제 BLT<br/><br/><b>Dinner<br/>SALADS</b><br/>Heirloom Tomato Salad with Feta, Pistachios, Watermelon, and Nigella Seeds<br/> 페타, 피스타치오, 수박, 니젤라씨를 곁들인 가보 토마토 샐러드<br/>Farmers’ Market Salad with Buttermilk-Chive Dressing<br/> 버터밀크 차이브 드레싱을 이용한 파머스 마켓 샐러드<br/>Summer Three-Bean and Potato Salad with Fresh Herbs<br/> 신선한 허브를 곁들인 여름철 세 종류 콩과 감자 샐러드<br/>Asian Celery, Fennel, and Edamame Salad with Candied Lemon<br/> 설탕에 졸인 레몬 드레싱을 이용한 아시안 셀러리, 펜넬, 에다마메 샐러드<br/>Winter Paper Salad with Hazelnut Vinaigrette<br/> 헤이즐넛 비니그레트 드레싱을 이용한 겨울 페이퍼 샐러드<br/>Blood Orange and Beet Salad with Toasted Walnuts, Goat Cheese, and Blood Orange Vinaigrette<br/> 구운 호두와 염소치즈, 블러드 오렌지 비니그레트를 곁들인 블러드 오렌지와 비트 샐러드<br/>Warm Quinoa Salad with Roasted Autumn Vegetables and Ginger-Scallion Dressing<br/> 구운 가을철 채소들과 생강-봄양파 드레싱을 얹은 따뜻한 퀴노아 샐러드<br/>Seared Flank Steak Salad with Crumbled Blue Cheese, Glazed Onions, and Worcestershire Vinaigrette<br/> 블루치즈, 글레이즈된 양파, 우스터소스 비니그레트를 이용한 재빨리 구운 소 옆구리 살 스테이크 샐러드<br/><br/><b>MAINS</b><br/>Braised Chickpeas and Vegetables with Couscous, Harissa Yogurt, and Soft Eggs<br/> 쿠스쿠스, 해리사 요거트, 부드러운 달걀을 얹은 병아리콩조림과 채소<br/>Mushroom and Leek Lasagna with Creamy Bechamel<br/> 크리미한 베샤멜 소스를 곁들인 버섯과 리크 라자냐<br/>Triple-Cheese Pizza<br/> 세 가지 치즈를 올린 피자<br/>New England-Style Baked Beans with Thick-Cut Bacon<br/> 두껍게 썬 베이컨을 곁들인 뉴 잉글랜드 스타일 구운 콩<br/>Slow-Baked Atlantic Salmon with Tabouli<br/> 타볼리를 곁들인 천천히 구운 아틀란틱 연어<br/>Pan-Seared Maine Crab Cakes with Spicy Celery Root Remoulade<br/> 매콤한 셀러리 뿌리 레물라드를 곁들인 재빨리 구운 메인 지역 게살 케이크<br/>Corey’s Homemade Chicken Potpie<br/> Corey의 홈메이드 치킨 팟파이<br/>Buttermilk-Fried Chicken<br/> 버터밀크에 재운 프라이드치킨<br/>Jeff’s Spicy Turkey Burgers with Tomato-Onion Jam<br/> 토마토-양파 잼을 곁들인 Jeff의 매콤한 칠면조 버거<br/>Roasted Pork Loin with Chive Spaetzle, Slow-Roasted Balsamic Onions, and Oregano Mojo<br/> 차이브 슈페츨러, 천천히 구워낸 발사믹 양파, 오레가노 모조를 곁들인 구운 돼지고기 등심<br/>Boneless Beef Short Ribs with Parmesan Polenta<br/> 파마산 폴렌타를 곁들인 뼈 없는 소고기 갈비<br/><br/><b>Party time<br/>SNACKS</b><br/>Flour Pickles 플라워 피클<br/>Spectacular Spiced Pecans 환상의 맛 양념 피칸<br/>Gougeres 치즈볼<br/>Flaky Parmesan Cheese Straws 얇게 벗겨지는 파마산 치즈 스트로<br/>Scallion Pancakes 봄양파 팬케이크<br/>Goat Cheese, Portobello, and Cumin Empanaditas<br/> 염소치즈와 포토벨로가 들어간 큐민 엠파나디타<br/><br/><b>DESSERTS</b><br/>Pavlova with Plums, Figs, and Plum Wine<br/> 자두, 무화과, 자두와인을 곁들인 파블로바<br/>Lemon-Ginger Mousse 레몬진저 무스<br/>Sugared Crepes with Rum-Butterscotch Bananas<br/> 버터스카치 바나나 럼을 곁들인 달콤한 크레이프<br/>Apple Pithivier 사과 삐띠비에<br/>French Macarons 프렌치 마카롱<br/>Kouign-Amann 쿠인아망<br/>Maple-Apple Upside-Down Buttermilk Cake<br/> 메이플-애플 업사이드다운 버터밀크 케이크<br/>Triple-Chocolate Mousse Cake 트리플 초콜릿 무스 케이크<br/>Best Boston Cream Pie 최고의 보스톤 크림 파이<br/>Bittersweet Chocolate-Espresso Terrine<br/> 비터스위트 초콜릿 에스프레소 테린<br/>Croquembouche 크로캉부슈<br/>Buche de Noel 부쉬드노엘<br/><br/><b>Drinks</b><br/>Cantaloupe-Mint Seltzer 칸탈루프 민트 탄산수<br/>House-Made Raspberry Seltzer 홈메이드 라즈베리 탄산수<br/>Cranberry-Lime-Ginger Seltzer 크랜베리 라임 진저 탄산수<br/>Mulled Apple Cider 멀드 사과주<br/>Super-Rich Hot Chocolate 아주 진한 핫 초콜릿<br/>Kids’ (of All Ages) Chocolate Milk 어린이용 (모든 연령층을 위한) 초콜릿 우유<br/><br/><b>Basics</b><br/>Balsamic Vinaigrette 발사믹 비네그레트<br/>Roasted Tomatoes 구 운 토마토<br/>Caramelized Onions 졸인 (캐러멜화 한) 양파<br/>Vegetable Stock 채소 스톡<br/>Chicken Stock 치킨 스톡<br/>Beef Stock 비프 스톡<br/>Flour Focaccia Flour 포카치아<br/>Basic Brioche 기본 브리오슈<br/>Puff Pastry 퍼프 페이스트리<br/>Pastry Cream 페이스트리 크림<br/>Lemon Curd 레몬커드<br/>Frangipane 프랜지페인<br/>Buttercream 버터크림<br/>Ganache 가나슈<br/><br/>Index<br/>감사의 글

<b>카페에서 가장 사랑받는<br/>100여 개의 레시피를 모두 모았다!</b><br/><br/><b>먹고 싶었던 카페 메뉴를 직접 만들어보자!</b><br/>『flour, too(플라워, 투)』는 카페에서 가장 사랑받을 뿐만 아니라 어떻게 레시피 좀 알 수 없을까라는 궁금증을 일으키는 디저트와 요리들의 레시피를 거침없이 공개한다. 브런치가 유행하면서 브런치를 사먹는 이들이 느끼는 것은, 이 정도면 집에서도 만들어 먹을 수 있지 않을까라는 것이다. 또 별로 특별해 보이지 않는데, 한번 만들어 보고 싶다는 도전정신이 생기는 요리도 있다. 이제 그 요리들을 직접 만들어볼 때이다!<br/><br/><b>생각보다 만들기 쉽다고 놀라지 말자!</b><br/>브런치, 수프, 샌드위치, 샐러드, 메인 요리는 물론이고 스낵, 디저트, 음료까지! 요리를 못해도 책을 보면서 쉽게 따라 만들 수 있도록 친절하고 정확하게 설명했다. 만들어 보면 알 수 있다. 만드는 게 생각보다 쉽다는 것을! 만들기 쉽다고 하여 맛이 떨어지는 것도 아니다. 오히려 풍부해서 놀랠 정도이다. 기본기를 응용하여 쉽게 만들기 때문이다.<br/><br/><b>새로운 레시피를 개발하고 싶은 자 보아라!</b><br/>이 책을 추천해주신 셰프들은 말한다. 이 책은 새로운 레시피를 개발하려는 이들의 갈증을 해소해주고 지침서가 될 것이라고! 이유는 저자가 레시피 개발을 위해 쏟은 열정이 이 책에 담겨 있음을 느꼈고, 단순히 레시피만 소개하는 것이 아니라 노하우도 숨김없이 알려주기 때문이다. 레시피를 개발하기 위해 수많은 요리책을 봤지만 별 성과가 없었던 분들, 벤치마킹을 위해 유명한 곳들을 찾아다니며 먹어봤지만 딱히 답을 찾지 못했던 분들에게 이 책은 오아시스일 것이다!<br/>

“지금까지 유럽의 최신 요리 책을 구하느라 노력했지만 별 성과가 없었던 이들에게 좋은 책〈Flour, Too〉! 숨김없는 레시피와 노하우가 담긴 조안 장의 이 책은 요리나 제과 제빵의 새로운 레시피를 개발하려는 이들의 갈증을 어느 정도 해소하는 데 도움이 될 것이다.”
- 성명주(Ecole Lenotre 셰프 ECOLE LEN?TRE)

“이렇게 솔직하고 명확한 레시피를 공유하고, 이 레시피로 고객과 행복한 교감을 할 수 있는 셰프가 몇이나 될까? 우리는 그녀의 수천 시간의 노력을 값없이 얻는 게 아닐까라는 가벼운 죄책감마저 들 정도의 내용! 책 제목은 아마도 ‘authentic flour, too’가 더 합당하지 않을까?”
- 임석(현 Ecole Lenotre 셰프, 전 파리 알랭 뒤카스 오 플라자 아테네 미슐랭 3스타 근무)

“올해 뉴욕출장 때 ‘Barnes&Noble’ ‘Crate&Barrel’ 등에서 눈여겨봤던 책을 한국에서 다시 접하게 되니 무척이나 반가웠다. 다양하면서 창의적인 많은 레시피들뿐만 아니라 저자의 요리에 대한 열정까지도 느낄 수 있어 요리하는 많은 사람들에게 좋은 지침서가 될 것이다.”
- 한서연(꽃과 나눔의 길목&THE CHEF. G 대표, 식문화 연구가, 푸드 컨설턴트, Party Planner&Florist)

“새로운 매장을 위한 메뉴 개발을 해야만 했던 나에게 많은 영감을 주어, 이 책의 레시피를 활용한 제품을 판매하고 있다. 간결하면서도 풍부한 맛! 기본기를 살짝 응용해내는 스킬! 훌륭한 레시피를 만들어내기 위한 수많은 셰프들의 노력은 꽉 막혀 있던 나에겐 ‘태양의 레시피’였다.”
- 임태언(hosoo bakery&cafe와 Le Pain의 오너 셰프)

“모든 면에서 좋았던 조안 장의 첫 책은 엄청난 팁과 상세한 설명 그리고 하던 일을 멈추고 주방으로 가게 한 레시피들로 가득했다면, 이번 책은 조안 장과 Flour 베이커리에서 가장 인기 있는 브런치, 수프, 샐러드, 피자, 파스타, 디저트 레시피들을 담아서 우리는 매일 매일 이 요리들을 즐길 수 있을 것이다.”
- DORIE GREENSPAN(Around My French Table의 저자, Beurre&Sel의 오너)

“〈Flour, Too〉를 들춰본 후 당장 보스턴으로 가서 Flour 베이커리에서 눈에 보이는 모든 것들을 다 먹어보고 싶었다! 조안의 창조성이 돋보이는 요리 사진들은 레시피가 부담스럽기 보다는 오히려 레시피를 풍성하게 만든다. 이 책은 일터에서나 집에서 요리에 영감을 준다.”
- JOHNNY IUZZINI(James Bread Award 수상, Dessert FourPlay의 저자)

“Flour 베이커리 가까이에 사는 것 다음으로 가장 좋은 건 주방에서 조안 장의 레시피로 만드는 것이다. 세이버리로 시작해서 달콤함으로 마무리 되는 이 훌륭한 책을 보고 나만의 베이킹을 하기를 기대한다.”
- DAVID LEBOVITZ(Ready for Dessert와 The Sweet Life in Paris의 저자)

“Flour 베이커리의 BLT와 쿠키를 먹지 않고서는 완벽한 보스턴 여행을 생각할 수 없다.〈 Flour, Too〉는 필요할 때는 언제든지 일상에서 대신할 수 있다.”
AMANDA HESSER AND MERRILL STUBBS(Food52의 공동 창업자)