한상준 - 예스24

한상준

반세기 동안 맥이 끊긴 한국 전통식초를 복원한 식초 명인. 농림축산식품부·한국식품연구원 등과 공동으로 한국 전통식품 곡물식초규격 초안 작성 및 품질인증 규격을 완성하는 실적을 쌓았다. 특히 전통 쌀누룩 제조를 복원하는 기술과 전통식초 강좌를 개설하며, 좋은 식초 알리기 운동에 앞장서 유명세를 타게 된다.
국내 최초 전통식초 신지식인(농림 제314호)에 선정되고, 국내 최초 곡물식초 전통식품 품질인증(한국식품연구원 식품연 전통378호)을 획득하며, 현대백화점 명인명촌 전통식초 명인에 선정됐다.
한상준 소장(한국전통식초연구소)이 개발한 전통식초인 오곡명초는 현미를 기본으로 해서 보리와 수수, 차조, 기장 등 5가지 곡물로 제조한 것이 특징이다. 오곡명초는 일반 식초보다 필수 아미노산과 유기아미노산이 15배 이상 함유된 것으로 나타났다.
안동대에서 농생물학(미생물)을 전공했으며, 현재 전통식초 제조 회사인 초산정 대표를 맡아 전통식초 알리기 운동과 ‘한상준 식초학교’ 개교 등 왕성한 활동을 펼치고 있다.

전통식초 제조 업체 초산정 대표, 한국전통식초연구소장, 한상준 식초학교 교장, 농업회사법인 회룡포 주식회사 대표이사. 사단법인 슬로푸드 문화원·사단법인 푸드포체인지·한국가양주 연구소·이화여대·경운대 평생교육원·우송대 한식조리학과·농업기술원 및 전국 농업기술센터·현대백화점 문화센터·갤러리아백화점 문화센터·롯데백화점 문화센터·창업보육센터 및 소상공인 센터·한살림요리학교·세계 유기농 대회 전통식초 강좌 진행 등

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[도서] 한상준의 식초독립 100년 끊긴 한국 전통 곡물식초 복원기 한상준의 식초독립 새창이동

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