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이선미

국내작가 가정/건강/취미 저자

이선미(청운대 강사) 박사는 현장에서 요리를 직접하며 음식 연구에 몰두하는 학자형 실물음식연구가로, 약선 요리와 장아찌 레시피, 한식 디저트 등을 개발 중이다. 장아찌는 ‘옛날식 저장식품, 짠 음식’의 편견에서 벗어나, 밥상의 감초 몫을 하려면 식재료에 따라 표준화된 레시피 개발이 중요하다고 강조한다. 저자가 ‘무 간장 장아찌의 제조방법’, ‘꼬시래기 고추장 장아찌의 제조방법’, ‘발효 백김치 제조방법’을 특허 출원한 이유이다.『집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식』은 장아찌의 아삭하고 감칠맛을 살릴 수 있는 비법 레시피와 식재료의 특징과 효능, 쓰임새까지 꼼꼼하게 구성했다. 현재 ‘장아찌의 국민밥상’을 기대하며 장아찌를 활용한 요리법을 개발하고 있다.
저자는 숙명여대 대학원에서 석, 박사 학위(식품영양학)를 받았으며, 『한 스푼 발효액 집밥요리』를 펴냈다. 현 숙명여대 한국음식연구원 책임연구원, 청운대 강사

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