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삼겹살의 시작
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삼겹살의 시작

돼지고기 계보학

김태경, 연승우 공저 | 팜커뮤니케이션 | 2019년 07월 01일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 07월 01일
쪽수, 무게, 크기 244쪽 | 135*195*20mm
ISBN13 9791195726578
ISBN10 1195726570

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출판사 리뷰

대한민국 대표 먹거리로 손색없는 삼겹살. 세계 삼겹살의 성지이자 종착지인 우리나라에서 삼겹살은 어떻게 먹게 되었을까. 1930년대 문헌에 당대의 요리전문가가 돼지고기를 가장 맛있는 부위로 극찬할 정도로 삼겹살은 예전부터 맛있는 먹거리로 칭송받았다. 하지만 불과 50년 전만 하더라도 삼겹살은 대중문화의 음식코드에는 맞지 않았다. 일류 요리사들이 특별한 조리법으로만 통용됐던 돼지고기는 서민들은 쉽게 접할 수 없는 고급 음식이었다. 또한 소비자들은 돼지고기 특유의 냄새로 삼겹살을 기피했고 잦은 식중독 사고는 대중 음식으로의 성장에 걸림돌이 됐다. 이후 과학적인 양돈 사양방식의 도입으로 냄새를 없앴고, 일본으로 수출하는 과정 속에서 품질이 훌쩍 업그레이드되면서 돼지고기는 대중 먹거리, 서민 음식의 대표주자로 부상하기 시작했다. 이에 발맞춰 1980년대 우리나라가 경제가 몸집을 불리고 육류 소비가 폭발적으로 늘어나자 돼지고기, 그 중에서도 삼겹살은 우리나라 대표 먹거리의 신화를 써내려가기 시작했다. 여기에 부루스타라는 휴대용 가스렌지 보급은 삼겹살의 신화에 힘을 보탰다. 당시 숯불에만 의존하던 고기 굽는 방식은 식당뿐만 아니라 가정에서도 손쉽게 고기를 구울 수 있게 되었기 때문이다. 이후 돼지갈비, 스팸 등 카멜레온처럼 상품화 변화를 꾀하기도 했고 족발, 대패삼겹살 등 판매 요리방식이 변하기도 했으며 돈육 브랜드 홍수시대를 지나 오면서 진화에 진화를 거듭했다. 최근에는 더 맛있는 돼지고기에 대한 수요가 늘어나면서 다양한 방식으로 돼지를 키우거나 특별한 노하우를 장착한 요리법들도 속속 등장하고 있다.
이 책은 우리나라에서 다양한 방식으로 진화한 우리나라 돼지고기에 대한 실체를 맛보고 뜯어보는 책이다. 전문 식육마케터로 30년을 경험한 김태경 박사가 ‘고기에 대한 예의’를 내세우며 삼겹살의 원류를 파헤쳤고 농업 전문기자 연승우 편집국장이 심층적인 취재를 바탕으로 삼겹살의 족보를 구성해 나갔다. 이 두 저자의 컬래버레이션으로 탄생한 [삼겹살의 시작]은 삼겹살의 실체와 돼지고기의 궁금증에 대한 명쾌한 해답을 제시하고 미래 양돈 산업이 나아갈 길에 힌트를 줄 것으로 기대된다.

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