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제과제빵 이론 & 실기(개정판 2판)

홍행홍, 민경찬, 서홍원, 이재동, 정혜심, 이관복 공저 | 광문각 | 2022년 07월 01일
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제과제빵 이론 & 실기(개정판 2판)

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발행일 2022년 07월 01일
쪽수, 무게, 크기 504쪽 | 188*257*35mm

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책소개

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저자 소개 (6명)

저 : 홍행홍
작가 파일
서울대학교 농화학과, 미국 American Institute of Baking 을 졸업하고 한국제과학교 이사장으로 활동하였다. 저서로는 『제빵입문』(제과학교, 1974) 『케익과 페이스트리 Ⅰ, Ⅱ』(AIB 동문회, 1978, 1979) 『제과 제빵사 기능검정 문제집』(대한제과협회, 1986) 『제빵실기 69』(대한제과협회, 1988) 『재료과학』(제과학교, 1989)『 제과이론』(제과학교, 1... 서울대학교 농화학과, 미국 American Institute of Baking 을 졸업하고
한국제과학교 이사장으로 활동하였다.
저서로는
『제빵입문』(제과학교, 1974)
『케익과 페이스트리 Ⅰ, Ⅱ』(AIB 동문회, 1978, 1979)
『제과 제빵사 기능검정 문제집』(대한제과협회, 1986)
『제빵실기 69』(대한제과협회, 1988)
『재료과학』(제과학교, 1989)『 제과이론』(제과학교, 1989)
『고등기술학교 교육과정 개발』(문교부, 1988),(교육부, 1992),(교육부, 1998)
『제빵I 비디오』(한국산업인력공단, 2000, 2001년),
『제과실기』(컬러판)(한국산업인력공단, 2002년),
『제과·제빵사시험』(광문각, 1993, 2003년) 가 있다.
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저 : 민경찬
작가 파일
고려대학교 농화학과 졸업, 경희대학교 이학박사과정을 거쳐, 덴마크 공과대학 생물공학과 객원교수로 역임했으며, 신흥대학 교수로 활동하였다. 저서로는 『식품영양학』,『기초영양학』,『식품미생물학』 외 다수가 있다. 고려대학교 농화학과 졸업, 경희대학교 이학박사과정을 거쳐,
덴마크 공과대학 생물공학과 객원교수로 역임했으며, 신흥대학 교수로 활동하였다.
저서로는 『식품영양학』,『기초영양학』,『식품미생물학』 외 다수가 있다.
저 : 서홍원
작가 파일
위덕대학교 대학원 외식산업학과 박사학위를 받았다. 현재는 한국기능인협회 회장, 아델라 7 디저트카페 대표, 연산국제제과제빵커피학원 원장으로 활동하고 있다. 위덕대학교 대학원 외식산업학과 박사학위를 받았다. 현재는 한국기능인협회 회장, 아델라 7 디저트카페 대표, 연산국제제과제빵커피학원 원장으로 활동하고 있다.
저 : 이재동
작가 파일
경기대학교 일반대학원 외식경영학박사,경기대학교 일반대학원 관광학석사, 한국관광대학교 제과제빵학사로 졸업했다. 정화예술대학교 외식산업학부 학과장, 대한민국 제과기능장,(사) 한국제과기능장협회 교육위원장 (사) 대한제과협회 기술위원, (사) 한국조리학회 학술 부회장, (사) 한국외식경영학회 학술 부회장 한국산업인력공단 전국기능경기대회 감독위원, 한국산업인력공단 한국제과기능장시험 감독위원 특성화고등학교 NC... 경기대학교 일반대학원 외식경영학박사,경기대학교 일반대학원 관광학석사,
한국관광대학교 제과제빵학사로 졸업했다.
정화예술대학교 외식산업학부 학과장, 대한민국 제과기능장,(사) 한국제과기능장협회 교육위원장
(사) 대한제과협회 기술위원, (사) 한국조리학회 학술 부회장, (사) 한국외식경영학회 학술 부회장
한국산업인력공단 전국기능경기대회 감독위원, 한국산업인력공단 한국제과기능장시험 감독위원
특성화고등학교 NCS 제과제빵 개발위원, 필리핀 Cooko Culinary & Barista Academy 자문위원
FAUCHON 총괄 CHEF로 활동하였으며 프랑스, 일본, 독일, 스위스, 스페인 단기 연수를 다녀왔다.
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저 : 정혜심
작가 파일
동의대학교 호텔외식경영학과를 졸업했다. KBS 바리스타대회 부산지역 주관사 운영위원, 사)한국기능연합회 제1회 제과제빵 실기 민간기능경기대회 운영위원으로 활동했으며 현재는 연산국제제과제빵커피학원 부원장으로 활동하고 있다. 동의대학교 호텔외식경영학과를 졸업했다. KBS 바리스타대회 부산지역 주관사 운영위원, 사)한국기능연합회 제1회 제과제빵 실기 민간기능경기대회 운영위원으로 활동했으며 현재는 연산국제제과제빵커피학원 부원장으로 활동하고 있다.
저 : 이관복
작가 파일
현재 전주기전대학 호텔제과제빵과 교수이다. 군산대학교 대학원 가정학과 석사과정을 수료했다. 전주 풍년제과 본점에서 공장장으로 12년 동안 근무했다. 밀가든제과에서는 경영대표로 10년 동안 있었다. 전라북도 여성회관 제과제빵 교육강사이자 완주군, 임실군, 순창군, 진안군 농업기술센터 외래강사이다. 롯데브랑제리 보네스베 베이커리 경영하고 있으며 호남에서 1호로 제과기능장 자격을 취득했다. (사)대한제과협회 교육분과위... 현재 전주기전대학 호텔제과제빵과 교수이다. 군산대학교 대학원 가정학과 석사과정을 수료했다. 전주 풍년제과 본점에서 공장장으로 12년 동안 근무했다. 밀가든제과에서는 경영대표로 10년 동안 있었다. 전라북도 여성회관 제과제빵 교육강사이자 완주군, 임실군, 순창군, 진안군 농업기술센터 외래강사이다. 롯데브랑제리 보네스베 베이커리 경영하고 있으며 호남에서 1호로 제과기능장 자격을 취득했다. (사)대한제과협회 교육분과위원장, 한국산업인력공단 제과기능장 감독위원, 군장대학교 호텔조리계열 겸임교수이다.
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