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베이킹은 과학이다

츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231

나카야마 히로노리, 기무라 마키코 저/황세정 역/임태언 감수 | 터닝포인트 | 2017년 11월 10일 | 원서 : 科學でわかるお菓子の「なぜ?」 리뷰 총점9.5 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
발행일 2017년 11월 10일
쪽수, 무게, 크기 328쪽 | 930g | 188*240*23mm
ISBN13 9791161340098
ISBN10 1161340092

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저자 소개 (4명)

저 : 나카야마 히로노리 (Hironori Nakayama,なかやま ひろのり,中山 弘典)
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1953년생. 츠지 조리사 전문학교 졸업. 동교 제과·제빵 연구실 근무 후, 도쿄 긴자에 위치한 레스토랑 ‘벨 프랑스’를 거쳐 쓰지 제과전문학교, 쓰지 조리 그룹 프랑스교에서 학생들을 가르쳤다. 프랑스의 ‘베르나숑(Bernachon)’, 독일의 ‘카페 코흐스(Cafe Kochs)’ 등에서 연수 경험을 쌓았다. 현재 쓰지 제과기술 연구소에 근무하면서 쓰지초그룹교 제과주임 교수를 맡고 있다. 저서로는 『기초부터 배우... 1953년생. 츠지 조리사 전문학교 졸업. 동교 제과·제빵 연구실 근무 후, 도쿄 긴자에 위치한 레스토랑 ‘벨 프랑스’를 거쳐 쓰지 제과전문학교, 쓰지 조리 그룹 프랑스교에서 학생들을 가르쳤다. 프랑스의 ‘베르나숑(Bernachon)’, 독일의 ‘카페 코흐스(Cafe Kochs)’ 등에서 연수 경험을 쌓았다. 현재 쓰지 제과기술 연구소에 근무하면서 쓰지초그룹교 제과주임 교수를 맡고 있다. 저서로는 『기초부터 배우는 프랑스 과자』가 있다. 학생들에게 조리학과의 중요성과 제과제빵에 대한 애정을 알리기 위해 노력 중이다.
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저 : 기무라 마키코 (Makiko Kimura,きむら まきこ,木村 万紀子)
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1997년에 나라여자대학 가정학부 식품영양학과를 졸업한 후 츠지조리사 전문학교를 졸업했다. 츠지초그룹교·츠지 시즈오 요리교육 연구소 근무를 거쳐 독립했다. 현재 동교에서 강사로 근무하면서 조리과학 분야의 집필 활동 등을 하고 있다. 공저로 『서양요리의 요령』이 있다. 경험을 바탕으로 축적된 제과 및 조리 현장의 기술을 조리과학적인 측면에서 좀 더 깊이 이해할 수 있도록 두 분야를 연결하는 다리와도 같은 활동을 펼... 1997년에 나라여자대학 가정학부 식품영양학과를 졸업한 후 츠지조리사 전문학교를 졸업했다. 츠지초그룹교·츠지 시즈오 요리교육 연구소 근무를 거쳐 독립했다. 현재 동교에서 강사로 근무하면서 조리과학 분야의 집필 활동 등을 하고 있다. 공저로 『서양요리의 요령』이 있다. 경험을 바탕으로 축적된 제과 및 조리 현장의 기술을 조리과학적인 측면에서 좀 더 깊이 이해할 수 있도록 두 분야를 연결하는 다리와도 같은 활동을 펼치고 있다.
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역 : 황세정
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이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『핫토리 씨 가족의 도시 수렵 생활 분투기』『이 사랑은 세상에서 가장 아름다... 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『핫토리 씨 가족의 도시 수렵 생활 분투기』『이 사랑은 세상에서 가장 아름다운 비』『세상에서 가장 행복한 청소부』『후쿠오카 팽 스톡의 장시간 발효 빵』『오이시이 빵』『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』 등이 있다.
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감수 : 임태언 (Im Tae-eon)
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현재 베이커리 르빵(LE PAIN)의 오너 셰프이다. 『베이킹은 과학이다』(제과편), 『베이킹은 과학이다-제빵편』, 『베이킹은 과학이다-빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』 등 다수의 책을 감수하였고, 『Cuisine Bread』를 발간하였다. 경희대학교 조리외식경영학 박사 과정을 수료하였고, 현재는 르빵 컬리너리 아카데미에서 후학 양성에도 힘을 쏟고... 현재 베이커리 르빵(LE PAIN)의 오너 셰프이다. 『베이킹은 과학이다』(제과편), 『베이킹은 과학이다-제빵편』, 『베이킹은 과학이다-빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』 등 다수의 책을 감수하였고, 『Cuisine Bread』를 발간하였다. 경희대학교 조리외식경영학 박사 과정을 수료하였고, 현재는 르빵 컬리너리 아카데미에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.
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