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빵 만들기 수업

세상에서 가장 쉬운 홈베이킹 교과서

오기야마 가즈야 저/용동희 역 | 성안북스 | 2019년 01월 10일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
내용
5점
편집/디자인
5점
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빵 만들기 수업

품목정보

품목정보
발행일 2019년 01월 10일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 844g | 191*260*18mm
ISBN13 9788970673455
ISBN10 8970673458

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저자 소개 (2명)

저 : 오기야마 가즈야 (Kazuya Ogiyama,おぎやま かずや,荻山 和也)
관심작가 알림신청 작가 파일
빵 요리연구가로, 빵 연구의 일인자인 다케노 도요코(竹野豊子)를 사사했다. 유럽의 여러 제빵학교에서 습득한 지식을 바탕으로, 빵을 가정에서 간단히 만들 수 있는 레시피를 개발하였으며, 요리 교실 운영과 저서 발간 등을 통해 좋은 평가를 받고 있다. 손 반죽 빵 외에도 제빵기를 이용한 레시피 책에서 이제껏 없었던 절묘한 배합을 소개해 인기를 끌었다. 『홈 베이커리 BOOK(ホ?ムベ?カリ?Book)』, 『홈 베이커리... 빵 요리연구가로, 빵 연구의 일인자인 다케노 도요코(竹野豊子)를 사사했다. 유럽의 여러 제빵학교에서 습득한 지식을 바탕으로, 빵을 가정에서 간단히 만들 수 있는 레시피를 개발하였으며, 요리 교실 운영과 저서 발간 등을 통해 좋은 평가를 받고 있다. 손 반죽 빵 외에도 제빵기를 이용한 레시피 책에서 이제껏 없었던 절묘한 배합을 소개해 인기를 끌었다. 『홈 베이커리 BOOK(ホ?ムベ?カリ?Book)』, 『홈 베이커리로 만든 몸에 좋은 정통 하드 브레드(ホ?ムベ?カリ?で作る　からだにやさしい本格ハ?ドブレッド)』 등 다수의 저서가 있다.
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역 : 용동희
관심작가 알림신청 작가 파일
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴개발, 제품분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리... 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴개발, 제품분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

저서로는 『살림의 기술』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『플레이팅의 기술』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『소스의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』, 『마리네이드의 기술』 등이 있다.
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출판사 리뷰

1. 가장 인기 있는 베스트셀러 빵 9가지 손반죽과 36가지 빵 만들기 응용의 기술

매일 먹어도 질리지 않는 베스트셀러 빵인 버터롤, 도그롤, 식빵, 단팥빵, 바게트빵, 브리오슈, 크루아상, 데니시 3종, 베이글 등 각 빵의 기본 손반죽 레시피를 이전에 볼 수 없었던 대단한 방법으로 소개하고 있습니다. 이 책이 더 매력적인 건 하나의 손반죽법으로 다양하게 응용하는 빵 레시피를 소개해 준다는 것이죠. 1타 3피의 행운이랄까요. 36가지 맛있는 빵 레시피를 제대로 쉽게 배울 수 있어요. 빵 만들기의 ‘신세계’를 경험할 수 있을 거예요. 빵 만들기에 대한 ‘영감’은 덤이지요.

2. 1,100여 개의 세심한 과정 컷과 자세한 설명글로 풀어 낸 “손반죽 비밀 레시피”

성공적으로 맛있는 빵을 만들기 위해서는 좋은 재료, 반죽하는 방법, 발효하는 시간과 온도, 물의 온도 등 만족해야 하는 여러 가지 조건이 있습니다. 초보자의 경우 홈베이킹을 할 때 가장 어려운 부분은 반죽을 하는 과정과 발효하기 과정일 거예요. 볼에서 한 덩어리로 잘 뭉친 반죽을 작업대로 옮겨 본격적으로 내리치고 밀고 치대는 과정은 초보자에게는 긴장되는 순간이지요. 이 책에는 동영상에서도 스쳐 지나갈 과정 과정 컷들을 정성스레 촬영하여 추가 설명까지 세심하게 덧붙여 너무도 자세히 소개하고 있답니다. 정말이지 실패하려야 할 수 없을 정도라니까요. 직접 확인해 보세요!

3. 어떤 빵 선생님도 쉽게 알려주지 않는 빵 교실만의 비밀스런 Q&A 수록

빵을 만들 때는 도구와 재료 등을 갖추고, 반드시 지켜야 하는 일련의 과정들이 있습니다. 빵 만들기에 가장 적합한 환경은 무엇일까? 밀가루의 단백질 성분인 글루텐은 빵에서 어떤 역할을 하기에 반죽을 잘 해야 할까? 베이킹용 소금은 어떤 게 좋으며 빵 만들기에서 어떤 역할을 할까? 설탕의 양을 줄이려면 어떻게 해야 하지? 너무 녹은 버터를 다시 굳혀 사용해도 될까? 달걀을 흰자와 노른자로 구분하는 이유는? 이스트와 천연 발효의 차이점과 빵의 종류에 따라 이스트를 다르게 사용해야 하는 이유는 뭐지? 물은 수돗물과 미네랄워터 중 어느 것을 사용하는 게 더 맛이 날까? 분할한 반죽의 양이 맞지 않으면 어떤 현상이 생길까? 등 빵 수업을 받을 때 수강생들이 하는 질문을 은밀하게 ‘쏙쏙’ 뽑아 매우 구체적으로 설명하고 있습니다. 어느 빵 책에서도 볼 수 없는 시크릿 Q&A입니다!
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추천평

"이렇게나 세심하고 친절한 과정컷 설명에 나도 모르게 반죽 동작을 따라하며 보았다. 이 책 한권이라면 누구나 훌륭한 홈베이커가 될 것 같다."
- 홈베이킹 인스타그래머 instagram @ s_syeoni

"너무 친절한 설명 덕분에, 실패하기도 어려울지 모른다. 이제, 눈으로 보는 것을 멈추고 손을 움직이면, 놀랄만한 빵이 내 눈앞에 있게 된다."
- 빵을 좋아하고 이 책을 옮긴이 용동희
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