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간장, 된장, 고추장으로 빚어낸 미식의 세계

[ 컬러, 양장 ]
강민구, 나디아 조, 조슈아 데이비드 스타인 저/손주희 역 | BOOKERS(북커스) | 2025년 03월 10일 | 원제 : Jang: The Soul of Korean Cooking (More Than 60 Recipes Featuring Gochujang, Doenjang, and Ganjang) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

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발행일 2025년 03월 10일
판형 양장 도서 제본방식 안내
쪽수, 무게, 크기 216쪽 | 782g | 180*250*20mm
ISBN13 9791190118798
ISBN10 1190118793

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저자 소개 (4명)

저 : 강민구
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미쉐린 3스타이자 한국 최초로 월드 50 베스트 레스토랑 에 선정된 ‘밍글스’의 오너 셰프다. 강민구 셰프가 ‘밍글스’에서 보여주는 한식에 대한 혁신적인 접근 방식은 국내외에서 명성을 얻었고, 세계 유수의 셰프들과 교류하며 함께 다양한 활동을 펼치고 있다. 2021년에는 아시아 50 베스트 레스토랑에 이름을 올린 셰프들에게 뽑혀 이네딧 담 셰프 초이스 어워드를 수상했다. 현재 서울에서는 레스토랑 ‘밍글스’를, 홍... 미쉐린 3스타이자 한국 최초로 월드 50 베스트 레스토랑 에 선정된 ‘밍글스’의 오너 셰프다. 강민구 셰프가 ‘밍글스’에서 보여주는 한식에 대한 혁신적인 접근 방식은 국내외에서 명성을 얻었고, 세계 유수의 셰프들과 교류하며 함께 다양한 활동을 펼치고 있다. 2021년에는 아시아 50 베스트 레스토랑에 이름을 올린 셰프들에게 뽑혀 이네딧 담 셰프 초이스 어워드를 수상했다. 현재 서울에서는 레스토랑 ‘밍글스’를, 홍콩에서는 창의적인 한국 요리를 제공하는 ‘한식구’를 운영하고 있다. 파리에서 ‘세토파’라는 코리안 치킨 비스트로도 운영 중이다.
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저 : 나디아 조
관심작가 알림신청 작가 파일
한국 음식을 미국에 알리는 일에 전념하는 정 컬쳐 앤 커뮤니케이션의 창립자다. 여러 셰프와 언론인에게 한국 음식을 소개했고, 본아페티, 콘데 나스트 트래블러, 푸드 앤 와인, 뉴욕타임스, T 매거진과 일하며 셰프들과 언론인들의 한국 방문을 도왔다. 또한 넷플릭스 시리즈 〈셰프의 테이블〉의 ‘정관 스님’ 에피소드를 제작했고, 〈앤서니 부르댕: 파츠 언노운〉의 몇몇 에피소드와 쿠킹채널, NBC, ABC 외 여러 방송... 한국 음식을 미국에 알리는 일에 전념하는 정 컬쳐 앤 커뮤니케이션의 창립자다. 여러 셰프와 언론인에게 한국 음식을 소개했고, 본아페티, 콘데 나스트 트래블러, 푸드 앤 와인, 뉴욕타임스, T 매거진과 일하며 셰프들과 언론인들의 한국 방문을 도왔다. 또한 넷플릭스 시리즈 〈셰프의 테이블〉의 ‘정관 스님’ 에피소드를 제작했고, 〈앤서니 부르댕: 파츠 언노운〉의 몇몇 에피소드와 쿠킹채널, NBC, ABC 외 여러 방송국에서 프로그램 제작하는 일을 도왔다. eater.com에서 한국 음식 콘텐츠를 제작, 감독하기도 했다.
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저 : 조슈아 데이비드 스타인
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작가. 《자녀들을 위한 요리: 세계 최고의 셰프들과 집에서 요리하기》를 저술했다. 그리고 콰메 온와치와 함께 《젊은 흑인 셰프의 회고록》과 《나의 미국: 젊은 흑인 셰프의 레시피》를 공동 저술했다. 또한 윌슨 탱과 《놈와 요리책》, 도나 레나드와 《일 부코: 이야기와 레시피》, 조 캄파날레와 《와인: 진짜 이탈리아 와인 필수 안내서》, 예페 야닛 비야르쇠, 대니얼 번스와 함께 《음식&맥주》를 공동 저술했다. 작가. 《자녀들을 위한 요리: 세계 최고의 셰프들과 집에서 요리하기》를 저술했다. 그리고 콰메 온와치와 함께 《젊은 흑인 셰프의 회고록》과 《나의 미국: 젊은 흑인 셰프의 레시피》를 공동 저술했다. 또한 윌슨 탱과 《놈와 요리책》, 도나 레나드와 《일 부코: 이야기와 레시피》, 조 캄파날레와 《와인: 진짜 이탈리아 와인 필수 안내서》, 예페 야닛 비야르쇠, 대니얼 번스와 함께 《음식&맥주》를 공동 저술했다.
역 : 손주희
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홍익대학교에서 영어영문학을 전공하고, 카페 드 하이몬드, 우드앤브릭, 빠네렌토 등 윈도우 베이커리에서 다년간 파티시에로 일했다. 베이킹 관련 블로그 Chocolate Caliente를 운영하며 제과제빵에 대한 열정을 이어가고 있다. 옮긴 책으로 《에브리띵 베이글》 등이 있다. 홍익대학교에서 영어영문학을 전공하고, 카페 드 하이몬드, 우드앤브릭, 빠네렌토 등 윈도우 베이커리에서 다년간 파티시에로 일했다. 베이킹 관련 블로그 Chocolate Caliente를 운영하며 제과제빵에 대한 열정을 이어가고 있다. 옮긴 책으로 《에브리띵 베이글》 등이 있다.
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추천평

이 책은 전통 한식의 이해를 돕고, 이를 현대적인 방식으로 적용하는 법을 가르쳐 주는 필수 안내서이다. 《장》은 독자들이 한식을 통해 많은 사람들과 더욱 깊은 관계를 맺도록 도와준다.
- 정관 스님 (사찰음식 연구가)
한식의 근본은 장의 복합적인 맛에 뿌리를 두고 있다. 뛰어난 셰프이자 탁월한 스토리텔러인 강민구 셰프는 이 책에서 한식의 정수를 담은 음식을 어떻게 요리하는지 알려 주는 깊이 있는 레시피를 선보인다. 《장》은 한국 음식의 위상을 더욱 높이는 중요한 작품이다.
- 에드워드 리 (〈흑백요리사〉 셰프, 《스모크 & 피클스》 저자)
진중하게 오랜 기간 자신만의 요리를 연구한 강민구 셰프는 맛을 제대로 활용하기 위해서는 과거를 중시하고, 발효의 미학이 우리 미래를 이끌어 가도록 해야 한다는 사실을 알고 있다.
- 르네 레드제피 (레스토랑 ‘노마’ 셰프)
한국 요리는 정말 매력적이다. 한국은 우리가 오랜 세월 잊고 지내다가 최근에야 다시 발견한 발효 기술을 활용해 왔다. 장은 한국 요리의 핵심으로, 다양한 재료들과 함께 어우러지며 이 매콤한 요리의 정체성을 구성한다. 강민구 셰프는 이 책을 통해 그의 독창적인 연구 철학을 우리에게 이야기한다.
- 야닉 알레노 (미쉐린 3스타 셰프)
《장》은 간장, 된장, 고추장의 경이로움을 소개한다. 이들은 한식에서만큼이나 다른 나라의 요리에도 요긴하게 쓰일 것이다. 강민구 셰프는 장을 이해함으로써 요리의 식견을 넓히는 법을 보여준다.
- 노부 마츠히사 (레스토랑 ‘노부’ 대표)
여태껏 이런 책이 단 한 권도 나오지 않았다는 사실이 믿기지 않는다. 고추장뿐만 아니라 모든 장이 전 세계 주방의 필수 재료가 되어야 한다.
- 데이비드 장 (레스토랑 ‘모모푸쿠’ 셰프)
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