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12,000원 포인트적립 0원서양음식문화에서의 제과제빵 기호식품으로서의 가치에 대한 다양한 접근과 고려방법에 대해 소개하고자 노력한 교재.Chapter 1에서는 제과와 제빵에 대한 여러나라의 정의, 역사 등을 소개하였고, Chapter 2에서는 제과에 대한 프랑스의 전통적인 기본 분류 및 특징과 일반적인 분류로 구분하여 다루었다. Chapter 3에서는...
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12,000원 포인트적립 0원제1부 제빵이론 PART I. 빵 PART II. 제빵 재료 PART III. 제빵법 PART IV. 믹싱(Mixing) PART V. 발효(Fermentation) PART VI. 정형(Make Up Process) PART VII. 2차 발효(Pan Proofing) PART IX. 빵의 냉각 PART X. 슬라이싱(Slicing)과 포장(Packing) PART XI. Rope와 곰팡이(Mold) PART XII. 빵의 노...
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12,000원 포인트적립 360원1.총론 2.수분 3.탄수화물 4.탄수화물식품과 조리 5.지질 6.지질식품과 조리 7.단백질 8.단백질식품과 조리 9.무기질 10.비타민 11.미량성분 함유식품과 조리 12.식품의 효소 13.식품의 맛 14.식품의 색 15.식품의 갈변 16.식품의 냄새 17.식품과 미생물 18.식중독 19.식품재료 20.재미있는 식품 이야기
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