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식품영양학/조리 주간베스트이동

식품영양학/조리

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  • 우리음식과 식품산업

    식품과학자가 바라본 우리음식과 식품산업
    신동화 저 | 식안연 | 2023년 09월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 240원
    전북대 신동화 명예교수가 그동안 식품 전문지와 일간지에 발표한 식품 관련 칼럼을 수집 정리한 책이다. 식품가공 산업은 다양한 분야의 과학기술이 뒷받침되어야 하는 종합과학 기술의 집합체이며 어느 한 분야도 소홀히 할 수 없다. 농경사회에서 자급자족하던 식품이 가공 산업과 유통채널을 통해 공급되면서 식품산업...
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  • 산업안전보건 실무길잡이 교육서비스업(급식종사자)

    산업안전보건 실무길잡이 교육서비스업(급식종사자)
    고용노동부,산업재해예방 안전보건공단,대구광역시교육청 공저 | 진한엠앤비 | 2022년 06월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 240원
    급식소 근로자가 소속되어 있는 교육청, 학교의 자율적인 안전보건관리 수준을 향상시킬 수 있도록 급식소에 적합한 「산업안전보건 실무길잡이 교육서비스(급식소)」 개발·보급하고자 하는 목적이 있다. 학교 급식의 식자재 운반, 전처리, 조리, 배식, 세척 및 청소 등 전 과정의 노동환경 특성을 고려하여 단계별 유해·위...
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  • 식품 중 사용원료 진위 판별을 위한 유전자 분석 방법

    식품 중 사용원료 진위 판별을 위한 유전자 분석 방법
    식품의약품안전평가원 저 | 진한엠앤비 | 2017년 04월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 240원
    개정판이 출간되었습니다.
    식품의약품안전평가원 신종유해물질팀에서는 범정부 추진과제 중 하나인 불량식품 근절의 일환으로 대게, 붉은대게 등 육안구별이 어려운 동, 식물성 사용원료 22종에 대한 유전자 분석법을 개발하였으며, 이 분석법을 [식품 중 사용원료 진위 판별을 위한 유전자 분석 방법] 책자로 발간하였다.

    절판

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  • 식품안전과 위생매뉴얼

    식품안전과 위생매뉴얼 식품매장의 올바른 위생관리 지침서
    이석형,주병갑,최창호 공저 | 한국체인스토어협회 | 2009년 07월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 120원
    식품의 생산·가공에서부터 최종 소비자가 섭취하는 순간까지의 전 과정에서 안전성과 위생을 확보할 수 있도록 하기 위한 매뉴얼을 제공하는 책이다. 식품안전을 위협하는 요인들을 분석하고 이를 효과적으로 관리하기 위한 프로그램을 제시하고 있다.

    품절

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  • 식품산업의 이해

    식품산업의 이해
    고정삼 저 | 유한문화사 | 2002년 01월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 120원
    우리는 매일 식품을 섭취해야 하며, 보다 나은 식생활과 더불어 질병예방을 식품을 통하여 해결하려는 노력이 이루어지고 있다. 우리의 식생활도 식품의 선택단계에서 식도락을 즐기는 단계에 와 있다. 이에 따라 국내 식품산업의 미래도 점차 다양하게 변화될 것이다. 소득증대와 사회발전은 가정에서의 조리식품에서 다...

    품절

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  • 식품개발의 방법

    식품개발의 방법
    오남순 역 | 유한문화사 | 2006년 08월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 120원
    1장 인간과 먹는 것 2장 신제품 개발은 왜 필요한가? 3장 신제품 개발의 기획 4장 신제품의 시험제작과 공업화 5장 식품개발의 공통기술(1)-가공식품의 보존기술 6장 식품개발의 공통기술(2)-포장기술 인용문헌
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  • 조리

    조리 한국.서양.중국
    김지화 저 | 동명사 | 1999년 01월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 120원

    절판

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  • 식품화학특론

    식품화학특론
    김성열 저 | 유한문화사 | 1985년 06월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 120원
    1. 탄수화물을 둘러싸고 일어나는 반응2. 단백질을 둘러싸고 일어나는 반응3. 지질을 둘러싸고 일어나는 반응4. 물을 둘러싸고 일어나는 반응5. 기타의 성분을 둘러싸고 일어나는 반응
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  • 계란과 닭고기의 과학

    계란과 닭고기의 과학
    이성기 저 | 유한문화사 | 1999년 03월
    11,400원 (5% 할인) 포인트적립 120원
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    개정판이 출간되었습니다.
    1. 계란의 과학2. 계란의 영양과 콜레스테롤3. 계란의 품질, 미생물 및 보존4. 계란의 기능성5. 산업체의 계란의 1차 가공6. 계란 가공식품의이용7. 가금육의 영양가8. 도계공정9. 가금육의 품질10. 가금육의 지방산화11. 가금육의 미생물12. 가금육을 이용한 가공식품

    절판

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  • 식품위생학 및 실험

    식품위생학 및 실험
    장현기 등저 | 광문각 | 1991년 06월
    11,500원 포인트적립 0원

    절판

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  • 초콜릿 ABC

    초콜릿 ABC 대한민국 초콜릿 마스터 1호 정영택의 [ 개정판 ]
    정영택 저 | 디자인소리 | 2014년 01월
    11,520원 (10% 할인) 포인트적립 120원
    대한민국 초콜릿 마스터 1호 정영택 쇼콜라띠에가 들려주는 초콜릿의 ABC세상에서 가장 달콤한 초콜릿 레시피와 쉽게 익혀보는 초콜릿 공예대한민국 최고의 초콜릿, 슈가 아티스트 정영택 쇼콜라띠에가 감미로운 초콜릿의 매력을 선보입니다.

    절판

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  • 인간과 고기문화

    인간과 고기문화
    주선태,정은영 공저 | 경상대학교출판부 | 2013년 12월
    11,600원 포인트적립 340원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점8.0 정보 더 보기/감추기
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    세계 각국의 육식문화와 고기요리를 한눈에!인간과 고기문화는 역사를 같이해왔다. 인류의 선조는 채집과 수렵으로 먹거리를 마련했기 때문이다. 하지만 신석기 시대에 들어 정착농업이 시작되면서 인간은 차츰 고기보다는 곡류를 주식으로 먹게 됐다. 특히 서양에 비해 동양은 곡물과 채식 위주의 식생활이 발달했는데, 여...
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  • 전통 구움과자

    전통 구움과자
    윤성준,김영희,배정열 저 | 주식회사 백산출판사 | 2021년 08월
    12,000원 포인트적립 0원
    구움과자는 ‘gateaux de voyage’라는 프랑스어에서 유래되었다. 이 단어의 ‘ga- teaux’는 ‘과자’ 또는 ‘케이크’, ‘voyage’는 ‘여행’ 또는 ‘이동/왕복’이라는 뜻으로 여행 갈 때 포장해서 가지고 다닐 수 있는 과자를 총칭하는 말이다. 즉 프랑스에서 17~18세기에 여행이나 출장 또는 야외 소풍을 갈 때 가지...
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  • 식생활과 건강

    식생활과 건강
    박상태 저 | 계축문화사 | 2017년 09월
    12,000원 포인트적립 0원
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  • 현장 맞춤형 식품산업 품질관리

    현장 맞춤형 식품산업 품질관리
    김수민 저 | 대구한의대학교출판부 | 2015년 02월
    12,000원 포인트적립 0원
    『현장 맞춤형 식품산업 품질관리』에서는 가공식품 현장에서 일어날 수 있는 모든 요인들을 통계적으로 관리할 수 있는 방법을 중점적으로 다루었다. 그리고 이들 측정 자료들을 통계적 방법에 의하여 평가하는 방법들을 소개하였으며, 아울러 최근의 KS표시허가와 관련된 식품관계법규의 해설을 실었다.
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  • 커피와 바리스타

    커피와 바리스타
    이재진 등저 | 대왕사 | 2016년 07월
    12,000원 포인트적립 0원
    이 책은 커피와 바리스타에 대해 다룬 이론서이다. 커피와 바리스타의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했다.
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  • 커피매뉴얼

    커피매뉴얼
    김정애,변광인 공저 | 대왕사 | 2016년 07월
    12,000원 포인트적립 0원
    1단원. 커피의 역사 2단원. 커피의 생육 3단원. 생두의 종류와 특성 4단원. 로스팅 5단원. 커피의 추출 6단원. 에스프레소 7단원. 커피의 향미평가 참고문헌
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  • 기초 제과제빵

    기초 제과제빵
    윤경화 저 | 파워북 | 2016년 03월
    12,000원 포인트적립 0원
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    이 책은 누구나 제과·제빵을 기초부터 다질 수 있도록 하는 데 초점을 맞추어 출간하게 되었다. 식(食)을 담당하는 외식산업에서 최근 빵과 과자에 대한 기대는 더욱 특성화되고 수준 높게 향상되고 있다. 따라서 훨씬 다양해지고 고기능화되어 가고 있는 제과기술의 기본 및 각종 재료의 특성, 사용법을 알아야 하고, 세련...
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  • 나트륨 줄이기 정책

    나트륨 줄이기 정책 건강한 식생활을 위한
    서정희,홍순명 공저 | UUP | 2013년 06월
    12,000원 포인트적립 360원
    『나트륨 줄이기 정책』은 모두 3부로 구성되어 나트륨과 건강을 다룬 1부는 3장으로 구성하였다. 2부는 나트룸 저감화를 위한 제도적 방안을 분석하고 3부에선 나트륨 줄이기 참여 건강음식점의 행태 변화를 다룬 것으로 조사 분석한 내용을 수록하고 있다.
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  • 실험조리

    실험조리 [ 개정3판 ]
    정은자,서정숙,김옥경 공저 | 효일 | 2012년 12월
    12,000원 포인트적립 0원
    01 실험조리의 기초 02 곡류와 두류의 조리03 당류의 조리04 채소와 과일의 조리05 육류와 어류의 조리06 달걀의 조리07 우유의 조리08 유지류의 조리
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