도서 리뷰 [파스타] 유용한 스킬이 가득한 책

오늘도 파스타, 나만의 파스타 완성! 나의 파스타는 오늘도 진화중!!!

내가 좋아하는 케이퍼는 반드시 올린다. 부재료 베이컨(목우촌), 새우(껍질 벗긴 냉동 새우, 꼭 꼬리에 껍질이 붙어있어야 비주얼이 살아난다)는 나의 애정 아이템. 냉동새우를 김치냉장고에 이삼 일 정도 두었다가 사용하면 아주 탱탱한 식감이 살아난다.

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이렇게 아래에 있는(책에 있는 사진) 기가 막힌 비주얼 및 싱싱한 해산물 재료는 아니더라도. 나만의 파스타 완성에 뿌듯할 따름이다.

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잘 구워진 새우와 케이퍼 - 약간의 느끼한 맛을 케이퍼가 잡아 준다.

스파게티 면을 삶은 면수는 매우 유용하게 사용된다.

다른 식구들 것은 국물 없는 파스타로 준다. 그러나 나는 면수를 조금 더 넉넉하게 부어서 국물이 자작한 파스타를 선호한다. 그 국물에 빵을 찍어 먹기 위해서다.

아래 빵은 통호밀 유기농 빵이다. 조금 딱딱하기에 팬에 살짝 구워서 열기를 더한 후.

파스타 자작한 국물에 찍어 먹으면 아주 맛이 그만이다. (책의 136쪽 홍합 스튜 스타게티 등을 응요하면 레스토랑급 근사한 파스타를 만들 수 있을 것이다.)

우리집 파스타에 토마토는 필수다. 그냥 썰어서 고명처럼 얹기도 하고.

소스와 면이 들어있는 팬에 토마토를 넣어서 살짝 익히기도 하고.

별다른 반찬없이 집에 있는 과일(오늘은 오렌지와 포도)로 반찬을 대신 내 놓는다.

아주 고맙게도 잘 먹어준다.

86-87쪽. 알리오올리오 스파케티 만드는 법을 완전 응용한 마늘 볶기.

오늘 이전에는 마늘을 아무 생각없이 볶았다. 그런데 여기 책에서 "마늘은 천천히 익혀서 기름을 낸다"를 읽으면서 똑같이 해 보았다. 그랫더니. 정말 마늘향이 완전 살아 난다.

초보 단계에서 이거라도 기본을 지키면, 음식의 기본 맛이 살아날 것이라는 생각이 든다.

아, 알리오올리오 잘 하는 집이 진짜 파스타 잘하는 집이라 하던데. 파스타 음식점을 가면 이것을 기본으로 시켜보라는 말을 어디선가 들은 것 같다.

다음에는 페퍼론치노, 또는 그와 비슷한 재료가 있으면 알리오올리오에 도전해 볼 생각이다.

오늘은 버터를 넣어 봤다. 느끼한 맛이 강할까봐 버터를 사용하지 않았는데. 프레지덩 무가염 버터는 짠맛이 없어서. 한 개를 넣어서 응용해 보았다. 새우를 구울 때, 올리브유(폰타나 엑스트라 버진)를 살짝 끼얹고 조금 볶다가 소금을 살살 뿌려주고, 그리고 버터 반 개를 함께 볶았다.

남은 버터 반 개는 마늘기름 조금 내고 양파를 볶을 때 넣어 주었다. 그래서 오늘 파스타는 고소한 맛이 더하게 되었다.

베이컨(목우촌)은 우리집 아이들 간단한 식사용으로 애정하는 아이템이다.

계란 후라이와 베이컨(없을 때는 목우촌 후랑크 소세지 몇 개), 토마토와 오렌지 등을 한 접시에 내어 준다. 여기에 현미 가래떡(유기방아) 한 가닥을 더하면 금상첨화.

우리집은 스파게티 면을 10분 이상 삶는다. 꼬독한 식감보다는 부드럽게 씹히는 식감을 좋아해서 최소 12분 이상은 삶는다. 팔팔 끓는 물에 굵은 소금을 쬐끔(국물이 삼삼하니 간이 살짝 느껴지는 정도) 넣고 올리브유도 조금 뿌리고, 냄비 한가운데 면을 촤아 내려 꽂으면, 그때 냄비 주변으로 면이 360도 쫘악 펼쳐지는데. 그때의 쾌감이란! 아마 이 맛 때문에 파스타를 만드는지도 모르겠다. 

면을 삶는 전용 냄비(긴통으로된 바구니가 들어있는)도 집에 있는데. 이거 생각보다 사용이 불편하다. 면이 바구니통 구멍으로 낑겨져 있어서 말이다. 그래서 그냥 일반 냄비에 무식하게. ㅎㅎ

이 정도는 3인분 분량이다.

마늘과 양파는 기본 아이템이다. 이것만 있어도 파스타는 그냥 기본은 한다.

(오늘 양파가 아주 조금 밖에 없어서 채를 썰어도 모양이 안 난다)

토마토소스만 주야장천 사용하던 사람이 오늘은 로제소스를 사용한다. 나름 변화를 주기 위해서.

식구들은 물론 그 차이를 별반 못 느꼈지만 말이다. :DD

아무튼 로제소스는 토마토와 생크림의 조화로 토마토의 새콤한 맛이 중화되는 것 같다.

앞으로는 이 소스를 사용하고, 생토마토를 조금 더 넣는 방법으로 하면 좋을 것 같다.

시판되는 4인분용 소스 한 통을 사면. 우리집은 3인분씩 세 번 정도 사용한다. 간이 조금 부족하거나 심심하면. 소금이나 간장으로 짠 맛을 더해 주고 토마토를 많이 넣어주면 된다. (이건 인스턴트와 홈메이드의 절묘한 조합이라고 해 두자. ㅋㅎ) 그리고 부재료를 넉넉하게 준비하면 소스가 조금 부족해도 아무 문제가 없다. 특히 스파게피를 삶은 면수로 국물의 양을 조절할 수 있으니 조금도 염려할 필요가 없다. 자극적인 맛을 좋아하면 치즈도 충분히 활용할 수 있다. 다음에는 새로운 재료를 다양하게 활용하여, 조금 다른 맛의 파스타에도 도전해 보고 싶다.

이 리뷰는 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.