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에드워드 권 에디스 카페
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에드워드 권 에디스 카페

[ 양장 ]
에드워드 권 | 북하우스 | 2010년 07월 21일 리뷰 총점9.8 정보 더 보기/감추기
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4.9점
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품목정보

품목정보
출간일 2010년 07월 21일
쪽수, 무게, 크기 100쪽 | 1,572g | 240*260*15mm
ISBN13 9788956054681
ISBN10 8956054681

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책소개

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목차

상세 이미지

상세 이미지 1

저자 소개 (1명)

'세계유일의 7성급 호텔'로 불리는 두바이 버즈 알 아랍의 수석총괄조리장을 그만두고 2009년 한국으로 돌아와 캐주얼 레스토랑 '에디스 카페 Eddy's Cafe'와 프리미엄 비스트로 '랩24 LAB XXIV'를 오픈했다. 케이블 방송 QTV의 <예스 셰프>를 비롯해 다양한 방송활동도 함께 하고 있다. 리츠칼튼 샌프란시스코 수석조리장, 중국 셰라톤 그랜드 텐진 호텔 총조리장, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄조리장,... '세계유일의 7성급 호텔'로 불리는 두바이 버즈 알 아랍의 수석총괄조리장을 그만두고 2009년 한국으로 돌아와 캐주얼 레스토랑 '에디스 카페 Eddy's Cafe'와 프리미엄 비스트로 '랩24 LAB XXIV'를 오픈했다. 케이블 방송 QTV의 <예스 셰프>를 비롯해 다양한 방송활동도 함께 하고 있다. 리츠칼튼 샌프란시스코 수석조리장, 중국 셰라톤 그랜드 텐진 호텔 총조리장, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄조리장, 두바이 버즈 알 아랍 수석총괄조리장을 역임했다. 저서로는 『일곱 개의 별을 요리하다』『에드워드 권 에디스 카페』가 있다.

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출판사 리뷰

8,500원 버섯 크림수프에 7만 원짜리 송로 오일을 뿌려주고
3개월마다 메뉴 전체를 바꾸며
하루 평균 800명의 고객을 맞는 50석 규모의 캐주얼 레스토랑
에디스 카페Eddy's Cafe


두바이 7성급 호텔 버즈 알 아랍의 수석총괄조리장이었던 에드워드 권이 자신의 레스토랑 에디스 카페 Eddy's Cafe의 레시피를 처음으로 공개했다. 그는 첫 책『일곱 개의 별을 요리하다』에서 언젠가는 한국으로 돌아와서 대중들이 쉽게 드나들 수 있는 레스토랑을 열겠다고 약속했다.

“프랑스에 2-3년 있다 와서 강남에 레스토랑을 열고 최고 10-20만 원짜리 저녁코스를 내는 요리사들이 한국에는 참 많다. 하지만 그런 레스토랑은 주부나 직장인들이 쉽게 드나들 수 있는 곳이 아니다. 그런 식으로는 생활이 되고 문화가 되는, 대중 속에 살아있는 요리를 추구할 수 없다.... 평범한 사람들도 아무 부담 없이 문을 열고 들어설 수 있는, 품격이 있되 중산층도 얼마든지 즐길 수 있는 콘셉트의 레스토랑이 많아져야 한다.”

2년 후, 에드워드 권은 한국으로 돌아와 그 약속을 지켰다. 백화점 푸드 코트, 조그마한 곳에 에드워드 권의 이름을 내건 50석 규모의 첫 번째 레스토랑 에디스 카페Eddy’s Cafe를 열었다.

에디스 카페는 3개월마다 전체 메뉴를 바꾼다. 손님들이 좋아하는 메뉴는 그대로 남겨두고 팔리지 않는 메뉴를 바꾸는 것이 레스토랑을 운영하는 제1원칙이라고 말하지만, 에드워드 권은 ‘3개월마다 메뉴를 교체한다’는 자신만의 원칙을 고수한다. 이는 손님을 위한 일이자 자신을 위한 일이기 때문이다.

“레시피는 셰프가 식재료를 다루는 방식을 보여주는 것이다. 에디스 카페의 재료는 채 50가지가 되지 않는다.... 조리방법에 따라 소스에 따라 같은 재료가 얼마나 다양한 맛을 선보일 수 있는가. 그것은 나 자신에 대한 실험이기도 하다...그리고 바로 내가 에디스 카페를 통해 보여주고 싶은 것이다.”

- 71개의 레시피, 15개의 메시지
이 책에는 이제는 레스토랑에서 맛볼 수 없는 세 시즌의 메뉴를 담고 있다. 2009년 9월 오픈 때부터 레스토랑에서 실제 제공되었던 메뉴 42개의 레시피는 물론 5종류의 빵과 24개의 베이직 소스까지, 총 71개의 레시피가 실려 있다. 또한 에드워드 권이 평소 갖고 있던 요리사와 요리에 대한 철학도 담겨 있다.

음악가는 연주를 통해 사람들의 귀를 열어준다.
화가는 영혼을 화폭에 담아 사람들의 눈을 즐겁게 한다.
요리사는 소리로 귀를 열어주고 향으로 코를 자극하며
담음새로 눈을 즐겁게 하고 맛으로 혀를 통치한다.
누가 가장 훌륭한 예술가인가.
- 「누가 가장 훌륭한 예술가인가」-

국내 요리책에서는 볼 수 없었던 식재료 하나하나까지 살린 디테일한 요리사진과 에드워드 권이 사용하는 식재료의 배합 및 활용은 요리에 관심이 있거나 요리사를 꿈꾸는 이들에게 훌륭한 교본이 될 수 있을 것이다.

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