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홀그레인 비건 베이킹

비건 베이킹이 이렇게 맛있고 예쁠 수 있나요?

김문정 | 레시피팩토리(단행) | 2021년 02월 18일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 02월 18일
쪽수, 무게, 크기 168쪽 | 490g | 200*240*11mm
ISBN13 9791185473741
ISBN10 1185473742

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책소개

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목차

상세 이미지

상세 이미지 1

저자 소개 (1명)

베지어클락, 홀그레인 비건 베이킹 전문가. “비건 베이킹 맞나요? 이렇게 맛있고 예쁠 수 있나요?” 베지어클락의 비건 베이킹 수업에 참여한 수강생들이 가장 많이 하는 이야기이다. 그녀는 통밀 위주의 단조로운 비건 베이킹을 여러 통곡물 가루를 배합하고 여기에 씨앗, 견과, 채소, 과일까지 다양하게 더해 ‘홀그레인 비건 베이킹’으로 발전시켰다. 맛, 식감, 영양, 비주얼 면에서 다소 아쉬웠던 비건 베이킹을 입체적으... 베지어클락, 홀그레인 비건 베이킹 전문가.
“비건 베이킹 맞나요? 이렇게 맛있고 예쁠 수 있나요?” 베지어클락의 비건 베이킹 수업에 참여한 수강생들이 가장 많이 하는 이야기이다. 그녀는 통밀 위주의 단조로운 비건 베이킹을 여러 통곡물 가루를 배합하고 여기에 씨앗, 견과, 채소, 과일까지 다양하게 더해 ‘홀그레인 비건 베이킹’으로 발전시켰다. 맛, 식감, 영양, 비주얼 면에서 다소 아쉬웠던 비건 베이킹을 입체적으로 업그레이드시킨 것이다. 이를 위해 국내외 전문서들을 찾아 섭렵했고 통곡물 가루와 식재료들을 끊임없이 테스트했다. 호기심 많고 더 나은 답을 찾기 위해 매달리는 과학자 같은 천성은 좋은 레시피를 만드는 데 한몫했다.

실제 식품영양학 박사인 그녀는 식품연구소에서 연구원으로 일했다. 그때 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케미컬(phytochemical)’에 매료되어 이후 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등의 채소 위주 건강식은 물론 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹까지 폭넓게 배우고 공부했다. 17년째 채식을 실천하고 있는 그녀는 현재 ‘채소 할 시간입니다’라는 모토를 내건 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하며 홀그레인 비건 베이킹, 건강한 채소요리 등을 주제로 한 클래스를 진행하고 있다.

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출판사 리뷰

건강, 환경, 동물권 등의 이유로 채식을 선호하는 이들이 늘어나면서 ‘비건 베이킹(vegan baking, 우유, 달걀, 버터 등 동물성 재료를 일절 사용하지 않는 채식 베이킹)에 대한 관심도 커지고 있다. 하지만 막상 접해보면 좋은 건 알지만 맛, 식감, 비주얼, 다양성 면에서 다소 아쉬운 것이 현실. 입안에서 살살 녹는 디저트에 길들여진 까닭도 있겠지만, 또 다른 이유는 아직까지 비건 베이킹에서 사용하는 재료들이나 만드는 법이 단조롭기 때문이기도 하다.

식품영양학 박사로, 식품 관련 연구소에서 식물에 존재하는 항산화성분인 ‘파이토케미컬’을 연구하며 다양한 식물성 재료를 경험했던 김문정 저자. 17년 전 건강을 위해 채식을 시작하면서 자신이 좋아하는 디저트도 어떻게 하면 채식으로 더 맛있게 만들 수 있을까 고민했다. 채식인이 아닌 남편과 아이들도 환호하며 즐길 수 있는 그런 비건 디저트를 꼭 만들고 싶었다.

수많은 테스트를 통해 찾은 답은 홀그레인(통곡물) 가루들의 조합이었다. 홀푸드(껍질을 벗기지 않고 그대로 쓰는 채소와 과일 등)도 적극 활용했다. 그녀는 이것을 ‘홀그레인 비건 베이킹’이라고 부른다.

‘홀그레인 비건 베이킹(whole grain vegan baking)’은 맛, 질감, 모양, 영양 등을 한 단계 끌어올리기 위해 통밀, 호밀, 현미, 흑미, 귀리, 메밀 등 홀그레인 가루들을 황금 비율로 배합하고, 오일이나 당류를 다양하게 활용하며, 씨앗?견과?채소?과일 등의 원물도 넉넉히 더하는, 보다 복합적인 비건 베이킹이다. 주로 통밀가루, 식물성 오일, 두유 등으로만 만들었던 그간의 비건 베이킹보다 훨씬 더 다채로운 맛과 풍미를 내기 때문에 채식주의자가 아닌 누구라도 맛있게 즐길 수 있다.

저자가 운영하는 채식 쿠킹 스튜디오 ‘베지어클락’의 인기 수업인 홀그레인 비건 베이킹 클래스에 참여한 수강생들은 비건 베이킹이 이렇게 맛있고 예쁠 수 있냐고 감탄한다. 물론 기존 비건 베이킹보다 좀 더 많은 재료들이 들어가는 수고로움은 어쩔 수 없다.

그래서 저자는 이 책의 실용성을 높이기 위해 지금껏 개발한 레시피들 중 반응이 좋았던 것들을 엄선한 후 재료를 단순화시켜 모두 재테스트했다. 실용성을 높인 만큼 누구나 쉽게 따라 하기 좋고, 꼼꼼한 재테스트로 맛과 풍미도 놓치지 않았으니 누구나 맛있게 즐길 수 있다. 또한 말린 과일이나 꽃, 허브, 천연파우더, 아이싱, 비건 초콜릿 등으로 근사하게 꾸미는 법도 소개했으니, 특별한 날이나 선물용으로 준비하기에도 더 없이 좋을 것이다.


■ 이 책의 강점

이 책에 실린 홀그레인 비건 베이킹, 이래서 더 맛있고 건강합니다


1. 다양한 통곡물 가루를 황금비율로 배합해 만들었기 때문에, 통밀 위주의 비건 베이킹보다 맛과 질감이 다채롭습니다.
2. 일상적으로 많이 먹는 견과, 씨앗, 과일, 채소 등을 넉넉히 더해 맛이 더 풍성합니다. 채식주의자가 아니어도 맛있게 먹을 수 있습니다.
3. 동물성 재료를 일절 사용하지 않았기 때문에 달걀이나 우유 및 유제품 알러지가 있는 분들도 걱정 없이 마음껏 먹을 수 있습니다.
4. No sugar, No gluten, No oil 메뉴에 대해서는 목차와 메뉴에 표시했으니 알러지 유무나 기호에 따라 선택할 수 있습니다.
5. 오일 사용을 최소화했기 때문에 소화가 쉽고 칼로리가 낮습니다.
6. 비교적 공정이 간단해서 만들기 쉽고 버터, 생크림 등을 사용하지 않아서 설거지가 가볍습니다.
7. 유제품과 달걀이 들어있지 않아 기존의 디저트보다 보관 기간이 더 깁니다. 제품에 따라서는 한여름을 제외하고 실온 보관도 가능합니다.

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