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한식에서 건진 미식 인문학

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송원섭, JTBC[양식의 양식] 제작팀 | 중앙북스(books) | 2020년 11월 04일 첫번째 구매리뷰를 남겨주세요. | 판매지수 456 판매지수란?
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출간일 2020년 11월 04일
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ISBN13 9788927811688

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소개

목차

상세 이미지

상세 이미지 1

저자 소개 (2명)

기자 출신의 TV 프로듀서. 어린 시절부터 불타는 호기심으로 ‘카레라이스는 왜 가자미식해를 반찬으로 먹을 때 가장 맛있을까’를 고민했다. 식도락을 즐긴 부친 덕분에 국민학생일 때 해운대 암소갈비와 대전 한밭식당, 속초의 단천면옥을 전국구 맛집으로 꼽았고, 의정부 평양면옥과 종로 한일관 냉면의 육수 차이를 논하며 자랐다. 고교 시절 MBC [장학퀴즈] 기장원, 대학 시절 MBC [퀴즈 아카데미] 7주 연속 우승으로... 기자 출신의 TV 프로듀서. 어린 시절부터 불타는 호기심으로 ‘카레라이스는 왜 가자미식해를 반찬으로 먹을 때 가장 맛있을까’를 고민했다. 식도락을 즐긴 부친 덕분에 국민학생일 때 해운대 암소갈비와 대전 한밭식당, 속초의 단천면옥을 전국구 맛집으로 꼽았고, 의정부 평양면옥과 종로 한일관 냉면의 육수 차이를 논하며 자랐다. 고교 시절 MBC [장학퀴즈] 기장원, 대학 시절 MBC [퀴즈 아카데미] 7주 연속 우승으로 방송과 인연을 맺었다. 상품으로 떠난 유럽 여행 도중 나폴리에서 생선이 박힌 피자를 처음 보고 충격을 받은 뒤로부터 세계의 다양한 음식문화에 탐닉하게 되었다. 또한 총 방문자 5,000만 명을 넘어선 블로그 ‘송원섭의 스핑크스fivecard.joins.com’의 주인이며, 음식 인문학 콘텐트를 꾸준히 연재하고 있다.

JTBC 개국 당시 편성팀장으로 음식 탐사 프로그램인 [미각 스캔들] 등을 론칭시켰다. 이후 드라마 프로듀서로서 JTBC [사랑하는 은동아], [욱씨남정기], [판타스틱], [힘쎈여자 도봉순]의 CPChief Producer를 맡았고, 현재 JTBC 보도제작국 교양담당 부국장으로 [차이나는 클라스]와 [양식의 양식] 시리즈 CP로 일하고 있다. 지난 4월부터 [양식의 양식] 시리즈 차기작을 준비 중이다. 2017년 데릭 톰슨 저 『히트 메이커스』의 감수를 맡았고, 같은 해 연애와 대중문화에 대한 칼럼집 『징글맞은 연애와 그 후의 일상』의 공동저자로 나선 바 있다.
〈양식의 양식〉은 2019년 12월 1일부터 2020년 2월 9일까지 JTBC와 히스토리 채널코리아를 통해 방송된 8부작 교양 프로그램이다. 전 세계 음식문화 속에서 오늘날 한식의 진정한 본 모습을 찾아 모험을 펼치는 내용으로, JTBC와 글로벌 네트워크인 A+E 네트워크가 공동 제작했다. 음식 연구가 백종원, 정재찬 한양대 국어교육과 교수, 유현준 홍익대 건축과 교수, 작가 채사장, 동방신기 멤버 최강창민... 〈양식의 양식〉은 2019년 12월 1일부터 2020년 2월 9일까지 JTBC와 히스토리 채널코리아를 통해 방송된 8부작 교양 프로그램이다. 전 세계 음식문화 속에서 오늘날 한식의 진정한 본 모습을 찾아 모험을 펼치는 내용으로, JTBC와 글로벌 네트워크인 A+E 네트워크가 공동 제작했다.

음식 연구가 백종원, 정재찬 한양대 국어교육과 교수, 유현준 홍익대 건축과 교수, 작가 채사장, 동방신기 멤버 최강창민 등 각 분야의 다섯 전문가들이 출연해 냉면, 백반, 국밥, 치킨, 짜장면, 불+고기, 삼겹살, 삭힌 맛 등 한식 8가지를 두고 밥상 앞에서 다채로운 이야기를 펼쳤다.

제목 〈양식의 양식〉에서 앞의 ‘양식’은 흔히 우리가 ‘오늘의 일용할 양식’이라고 말할 때 쓰는 양식(糧食), 즉 식량 혹은 음식이라는 의미다. 뒤의 양식은 ‘양식 있는 사람이 되자’라고 할 때의 양식(良識)이면서, 동시에 ‘바로크 양식’, ‘주심포 양식’처럼 사전적인 의미로 ‘시대나 부류에 따라 각기 독특하게 지니는 문화 예술의 형식’을 뜻하는 양식(樣式)이기도 하다. 다시 말해, ‘양식의 양식’이라고 하면 ‘먹고사는 방법에 대한 건전한 상식’이자 ‘인류가 먹어온 음식들의 스타일에 대한 탐구’라는 의미도 담고 있다.

미국, 스페인, 중국, 태국, 프랑스, 인도네시아 등지에서 촬영된 〈양식의 양식〉은 한국 방송 이후 2020년 8월까지 일본, 싱가포르, 태국, 대만, 베트남, 말레이시아, 캄보디아, 인도네시아 등 총 18개국에서 방송되어 호평을 얻었다.

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책 속으로

--- 「영원한 한식의 미스터리, 곰탕과 설렁탕은 어떻게 다른가?」 중에서

출판사 리뷰

★백종원, 정재찬, 유현준, 채사장, 최강창민 강력 추천★
한국인들이 가장 사랑하는 소울푸드 8가지로 만나는
베테랑 미각 논객들의 감칠맛 나는 지적 수다

한국인의 소울푸드를 향해 떠나는
위대한 식탐의 여정!


‘한국인은 1970년대까지 삼겹살을 구워 먹지 않았다?’, ‘차가운 국수에 면을 말아 먹는 냉면은 우리나라에만 있을까?’, ‘미국 흑인 노예들의 음식인 프라이드치킨이 어떻게 한국의 국민 음식이 되었을까?’, ‘조선 시대에 소고기는 금지된 음식이었다?’, ‘설렁탕과 곰탕의 차이는 무엇일까?’, ‘왜 우리나라 사람들은 한상 가득 차려 먹는 걸 좋아할까?’, ‘다른 나라에는 게장이나 젓갈이 없을까?’

[양식의 양식]은 누구나 한 번쯤은 음식을 먹다가 불쑥 들었을 작은 호기심에서 시작되었다.

사람들이 흔히 생각하는 것과 달리 음식문화는 다른 어떤 문화 요소보다도 외부로부터의 영향에 민감하고, 생각보다 빠르게 변화해왔다. 가령, 우리는 흔히 불고기가 아주 오래전부터 내려져 오는 전통 음식이라고 생각하기 쉽지만, 실제로 불고기는 19세기에 와서야 오늘날의 형태를 갖추었다. 뿐만 아니라 설렁탕과 짜장면의 역사는 간신히 100년을 넘기고, 구운 삼겹살을 식당에서 판 일은 채 50년을 넘기지 않았다. 그렇다면 우리가 이렇게 먹는 동안 다른 나라에는 비슷한 재료가 없었을까? 있었다면 그들은 같은 식재료로 어떤 음식을 만들어 먹어왔으며, 그 차이는 도대체 어디에서부터 시작되었나?

책 『양식의 양식』에서는 한국인이 가장 사랑하는 소울푸드 삼겹살, 냉면, 치킨, 백반, 국밥, 불+고기, 짜장면, 삭힌 맛 총 8가지 음식 주제를 두고 우리가 몰랐던 ‘먹는 것’에 대한 ‘모든 것’을 담아냈다. 또 꼬리에 꼬리를 무는 질문 형식을 통해 음식 안에서 역사와 문화가, 전통과 이야기가 어떻게 하나의 맛과 향으로 버무려질 수 있는지를 보여준다.

1장 삼겹살 편에서는 전 세계에서 한국인이 가장 많이 소비하는 고기 음식이지만 정작 1970년대부터 구워 먹기 시작한 삼겹살이 유독 짧은 시간 안에 한국인의 입맛을 혁명적으로 바꿀 수 있었던 이유를, 2장 냉면 편에서는 차가운 국물에 국수를 말아 먹는 기이한 음식으로 외국인들에게는 공포의 대상인 냉면이 한국인에게는 마니아를 생성하는 중독성 강한 맛이 되기까지의 역사를 살펴본다.

3장 치킨 편에서는 미국 흑인 노예들의 음식인 프라이드치킨이 한국의 국민 음식이 된 특별한 사연과 해외 프랜차이즈와의 경쟁이 만들어낸 독특한 치맥 문화까지, 4장 백반 편에서는 밥과 반찬이 곁들어진 한상 차림으로 한국인이 살아온 기록과 문화가 그대로 담겨있는 백반의 소중한 가치를 추적해본다. 5장 국밥 편에서는 반가의 보양식에서 현대인의 24시간을 책임지는 소울푸드가 되기까지 따뜻한 국밥 한 그릇이 한국인에게 유독 특별한 음식인 이유를 살펴보고, 6장 불+고기 편에서는 인류 최상의 식재료이자 부와 권력의 상징인 소고기로 시작해 시대와 계급에 따라 소고기를 먹어온 방식의 변천사를 알아본다.

7장 짜장면 편에서는 한 그릇에 담긴 우리나라 화교의 정착사 및 경제·문화사를 통해 민족과 세대가 얽히고 문화와 역사가 교차하는 한국식 중화요리의 오늘과 내일을 살펴보며, 마지막으로 8장 삭힌 맛 편에서는 날것과 익힌 것 그 경계의 음식인 젓갈들이 저마다 각 지역의 정체성이 되고 한 장르가 되기까지 그 발자취를 찾아 떠난다.

책 말미에는 독자들을 위한 선물로 방송 프로그램 [양식의 양식]에 소개된 국내·해외 음식점마다 기본 정보와 특징을 일목요연하게 정리해서 실었다. 다섯 명의 베테랑 미각 논객들이 ‘직접 보고 즐기고 먹은’ 곳으로, 방송과 책에서 출연진들이 느꼈던 감동과 맛을 기억하고 싶은 독자들에게 유용한 초간단 맛집 가이드북이 되어줄 것이다.

한국인들이 사랑하는 ‘맛있는 한 끼’ 속에 담긴
삶, 그리고 사람들의 이야기
‘한식’에서 발견한 인문학적인 통찰과 새로운 시선


『양식의 양식』에서 다루는 음식들은 언제든지 쉽게 찾아서 먹을 수 있고, 한국인이라면 누구나 알고 있는 음식이다. 그러나 한 발 더 들여다보면 ‘그 흔한 음식’ 속에 담긴 ‘결코 흔하지 않은 삶의 조각들’을 발견할 수 있다.

가령, 힘든 IMF 세대를 위로하며 시작된 삼겹살과 소주 한 잔의 문화라든가 오랜만에 친정에 온 딸을 먹이기 위해 사위 핑계를 대며 닭을 잡거나 퇴근길에 기름 밴 종이 봉지에 통닭 한 마리를 싸오던 부모의 마음, 집에서 손님을 초청해 음식을 차려도 행여 음식이 모자라기라도 하면 아예 초대하지 않은 것만 못하게 여겨지는 한국적인 정서가 그대로 담겨 있는 가정식 백반, 전쟁 통 속에서 반찬이고 그릇이고 없이 후루룩 먹고 치울 수 있는 식사로 가난한 시절을 위로했던 국밥 한 그릇, 실향민들로 하여금 고향을 기억하는 유일한 맛이 되어준 젓갈까지…. 언뜻 보기에는 ‘음식’에 대한 이야기 같으나, 결국 그 이면에는 음식을 만들어낸 ‘사람들’에 대한 이야기인 것이다. 그런 의미에서 이 책은 ‘사람과 삶 속에 담긴 맛’을 찾아가는 여정기이라고도 할 수 있다. [양식의 양식] 프로그램 출연진이자 이 책에 추천사를 쓴 인문학자 채사장은 “삶 안에서 빈번하게 만나는 것이 음식이지만, 자세히 들여다보면 음식마다 우리의 삶을 담아내고 있다”고 말한다.

음식에는 사람들을 이어주는 힘이 있다. 어떤 사회든지 간에, 구성원들이 사랑하는 음식에는 그들만의 역사와 문화, 철학과 가치관이 고스란히 녹아 있다. 오늘과 내일을 잘 살고 싶은 우리가 나를, 사회를, 세상을 이해하기 위해 음식문화에 관심을 가져야 하는 이유이기도 하다. 오늘도 양식을 대하며 양식 있는 사람으로 살고자 한다면, 그리하여 배부른 소크라테스가 되길 원한다면, 이 책과 함께 양식에 관한 양식을 찾아가는 설레는 여행을 지금 시작해보면 어떨까.

추천평

[양식의 양식]을 촬영한 8개월 동안 송원섭 CP와 이야기를 나눠보고 ‘이 사람도 식탐이 어지간하지 않구나’ 하고 느꼈다. 그 욕심 덕분에 이런 기획이 나왔고, 함께 의미 있는 작업을 할 수 있었던 것 같다. 책에는 영상에 담기지 않은 이야기들도 많은 걸 보니 열심히 공부한 흔적이 느껴진다. 부디 이 책이 많은 분들에게 읽혀서, 늘 곁에 있어 귀한 줄 몰랐던 우리 음식에 대해 좀 더 풍성한 관심을 가져주시길 기대한다.
- 백종원 (요리연구가)

인간이 살아가는 데 필수적인, 이른바 의식주라는 3대 요소 가운데 하나임에도, 정작 우리는 그 세계에 관한 인문학적 탐구를 게을리한 것은 아닌지, 그 반성과 호기심으로 시작된, 양식에 관한 양식을 찾아가는 긴 여행. 막상 떠나본즉 그 길은 생각보다 너무나 넓고도 깊어서 험난하기가 그지없었다. 그래도 행복했던 것은 동고동락하며 맛과 지식과 경험을 나눈 도반(道伴)들 덕택. 다만 아쉬웠던 것은 그 기나긴 여행기를 담기엔 아무래도 방송은 물리적 제한이 컸다. 그런데 이렇게 번듯하고 이토록 풍성한 책을 마주하게 되니 이제야 비로소 안도의 한숨이 나온다. 오늘도 양식을 대하며 양식 있는 사람으로 살고자 한다면, 그리하여 배부른 소크라테스가 되길 원한다면 꼭 이 책을 읽어보시길 자신 있게 권한다.
- 정재찬 (문학평론가, 한양대 국어교육학과 교수)

건축은 그 나라의 문화, 경제, 기술, 지리 등이 총망라해서 들어가 있다. 건축을 이해하면 사람이 이해가 되는 이유다. 음식도 마찬가지다. 음식은 지리가 만들어내는 식재료, 당시 사람들의 기술, 물류, 무엇보다도 가장 감성적인 의사결정인 입맛이 합쳐져서 만들어진 결정체다. 대한민국 사람들이 좋아하는 8가지 음식에 대해서 알아가다 보면 한국 사회를 이해하게 되고 더 나아가 나와 인류에 대한 이해까지 자연스럽게 이어지게 된다. 이 책이 의미를 가지는 이유다.
- 유현준 (건축가, 홍익대 건축학과 교수)

삶 안에서 빈번하게 만나는 것이 음식이지만, 자세히 들여다보면 음식마다 우리의 삶을 담아내고 있음을 알게 된다. 역사와 문화가, 전통과 이야기가 어떻게 하나의 맛과 향으로 버무려질 수 있는지를 알고자 하는 독자에게 이 책은 친절한 레시피가 되어줄 것이다.
- 채사장 (작가, 『지대넓얕』 시리즈 저자)

‘아는 만큼 보인다’라는 말처럼 ‘아는 만큼 맛있다’라고 말하고 싶다. 우리의 밥상 속 숨겨진 감칠맛(?)을 찾아줄 책. 얼른 코로나 시대가 끝나고 맛있는 음식을 찾아 어디로든 떠나고 싶어진다. 맛있게 촬영하던 그때가 그립다.
- 최강창민 (아마추어 요리연구가, 동방신기 멤버)

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