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음식에도 마스크를 씌워야 하나요
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음식에도 마스크를 씌워야 하나요

팬데믹 시대의 식사는 어떻게 변화해야 하는가

임선영 | 마음의숲 | 2020년 09월 28일 리뷰 총점9.2 정보 더 보기/감추기
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음식에도 마스크를 씌워야 하나요

품목정보

품목정보
출간일 2020년 09월 28일
쪽수, 무게, 크기 288쪽 | 408g | 140*195*19mm
ISBN13 9791162850640
ISBN10 1162850647

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책소개

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목차

상세 이미지

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저자 소개 (1명)

음식작가이자 미쉐린가이드 칼럼니스트이다. 경희대학교 국어국문학과를 졸업하고 중국 칭화대 중어중문학 석사를 취득했다. 음식과 문화에 대한 지속적인 관심으로 중국에서 10여 년간 거주하며 중국 음식을 섭렵했다. 외국인에게 중국 미식을 통해 중국을 여행하는 여행 가이드북을 집필, 번역하였으며. 동시에 GLOBAL K-FOOD FAIR 중국 지역 총책임자로서 중국인들에게 한식을 알리는 행사에 기획자로 활동했다. ‘한국 ... 음식작가이자 미쉐린가이드 칼럼니스트이다. 경희대학교 국어국문학과를 졸업하고 중국 칭화대 중어중문학 석사를 취득했다. 음식과 문화에 대한 지속적인 관심으로 중국에서 10여 년간 거주하며 중국 음식을 섭렵했다. 외국인에게 중국 미식을 통해 중국을 여행하는 여행 가이드북을 집필, 번역하였으며. 동시에 GLOBAL K-FOOD FAIR 중국 지역 총책임자로서 중국인들에게 한식을 알리는 행사에 기획자로 활동했다. ‘한국 영향력 있는 음식업계 전문가 100인’에 선정된 바 있다. 현재 음식 관련 SNS를 운영하며 일간지와 매거진, 온라인 미디어 등을 통해 활발히 저술 활동을 하고 있다. 저서로는 『아이 러브 베이징』, 『64개의 통찰력』, 『중국경제 미래지도』, 『셰프의 맛집』, 『대한민국을 이끄는 외식트렌드 2018』 등이 있고, 번역서로 『Best of China』가 있다.

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책 속으로

--- 「에필로그: 음식 문화는 이미 변화가 시작되었습니다」 중에서

출판사 리뷰

▶ 레벨 D 방호복, KF94 마스크가 당신을 지켜줄 수 있을까

팬데믹 시대의 음식은 약 아니면 독이라는 양날의 칼로 작용한다. 음식을 통해 바이러스에 감염되는가 하면 음식 덕분에 면역력을 강화하여 바이러스를 이겨낼 수도 있다. 그리고 칼자루는 바로 우리가 쥐고 있다. 지금까지 우리는 음식을 고를 때 ‘무엇을 먹으면 입이 만족스러운가’와 ‘무엇을 먹고 싶은가’에 치중해왔다. 그러나 이제는 무엇을 더 먹기에 앞서, 무엇을 멀리해야 하는지를 분명히 알아야 한다.

▶ 우리가 먹고 마시는 것들은 과연 바이러스로부터 안전한가

이 책, 『음식에도 마스크를 씌워야 하나요』는 총 5장으로 구성되어 있으며 각 장은 우리가 앞으로 무엇을 어떻게 먹고 마셔야 할지에 대해 명확한 방향을 제시해주고 있다. 이때 범위를 단순히 개인의 안위 문제에만 한정하지 않고 모든 이들의 몸과 마음, 더 나아가 미래 지구의 환경까지 넓혀 이야기하고 있다는 것이 이 책만이 가진 특이점이자 놀라운 점이다.

첫 번째 장에서는 갑자기 닥쳐온 팬데믹 시대의 도래에 발맞춰 음식 문화가 어떻게 달라질지, 음식을 잘 챙겨먹음으로써 코로나19 등 감염병을 이겨낼 수 있을지에 대해 고찰한다. 또한 우리가 궁극적으로 음식을 먹는 이유는 몸을 건강하게 유지하기 위해서이기에, 우리에게 꼭 알맞은 아침, 점심, 저녁 식사법이 어떤 것인지 조언하고 간식을 먹거나 다이어트를 할 경우의 옳은 식습관까지 꼼꼼하게 챙긴다.

2장에서는 한식의 수준 높음에 대해 이야기한다. ‘흔히 보이는 칭찬 일색 한식 찬양이겠지’라는 생각은 잠시 뒤로 던져두자. 이 책에서 한식은 고리타분하고 경쟁력 약한 음식이 아닌 “혹독한 자연 환경 속에서 살아남은 조리법만 모아 놓은 함축된 식문화 기록”이자 산과 바다와 강이 담겨 있는, 모든 식물성 기반 식단의 교집합으로 탈바꿈한다. 우리의 식탁에 흔히 올라와 그 귀중함을 몰랐던 참기름과 들기름, 나물, 김치, 두부 등을 영양학과 환경 보호의 관점에서 새롭게 분석하고 명확한 이유를 들어 하나의 완성된 음식으로서 추천하는 점 또한 주목할 만하다.

▶ 바이러스를 물리치는 식생활 가이드라인을 정하다

매일같이 강조되고 있는 마스크 쓰기와 손 씻기는 코로나바이러스를 막을 수 있는 생활 속 방어다. 그리고 건강한 음식을 끼니때마다 챙겨 먹는 것은 코로나바이러스뿐만 아니라 우리 몸을 시시각각 노리고 있는 다양한 바이러스들을 퇴치하는 강력한 공격법이다. 3장에서는 이 공격법을 극대화시키기 위한 방편으로 먼저 팬데믹 시대에 맞는 식생활 가이드라인을 소개한다.

가이드라인을 잘 지킬 준비가 되었다면, 본격적으로 어떤 음식을 먹어야 바이러스를 이겨내고 건강한 삶을 누릴 수 있을지 알아볼 때다. 저자는 우포늪 청정 지역에서 유기농으로 키운 자색양파, 항생제나 GMO 사료를 일체 쓰지 않고 천연 재료로 직접 만든 사료를 먹여 기른 닭이 낳은 달걀, 생태 순환 농법을 이용해 화학 농약과 화학 비료를 쓰지 않고 농가에서 제조한 토착 미생물, 효소, 미네랄 등으로 키운 배 등 신선하고 안전한 식재료를 길러내는 농부들과의 연대를 통해 마음 놓고 살 수 있는 먹거리를 구체적으로 추천하고 이를 구할 수 있는 방법까지 꼼꼼하게 제시한다.

▶ 빠르고 쉽게 면역력을 키워 바이러스에게서 벗어나는 방법

음식을 먹는 것만으로 모든 영양소가 충족되면 좋겠지만, 아쉽게도 별 보며 출근해 별 보며 퇴근하는 일이 잦은 우리에게는 꿈 같은 일이다. 네 번째 장에서는 우리가 생활 패턴, 불균형한 식습관 등의 이유로 미처 섭취하지 못했지만 몸의 건강을 위해서는 꼭 필요한 영양소들을 건강 보조식을 통해 슬기롭게 섭취하는 방법을 알려준다. 다만 ‘건강 보조식’이라는 이름이 붙었다고 효과가 모두 같은 것은 아니므로, 식재료 구입만큼 엄선하여 고를 필요가 있다. 그 방법 또한 4장에 담겨 있다.

▶ 포스트 코로나, 식당도 변화해야 한다

아직은 코로나바이러스가 창궐하고 있지만, 언젠가는 이 팬데믹도 끝날 것이다. 하지만 모든 것이 팬데믹 전으로 완벽하게 돌아간다는 보장은 없다. 또 코로나19가 아닌 다른 바이러스가 지금처럼 전 세계를 집어삼킬지 모른다. 그렇다면 수많은 식당과 레스토랑은 어떻게 바뀌어야 포스트 코로나 시대에 살아남을 수 있을까? 그 모든 방법을 5장에서 찾아볼 수 있다.

또한 심각한 이상기후와 급격한 환경 변화로 갈 곳을 잃은 동물들 등 환경 문제가 전 세계적으로 대두되고 있는 만큼, 유기농, 친환경 방식으로 생산된 식재료를 최소한의 조리법으로 완성하고, 먹고 난 후 쓰레기 처리까지 고려하는 방향으로 식당이 운영되어야 함을 강조한다.

▶ 팬데믹 시대의 유일한 인류 음식 문화 백과사전

음식 문화는 이미 변화하고 있다. 이제 우리는 결코 예전의 테이블로 돌아갈 수 없다. 제대로 된 식사를 하고 면역력에 도움이 되는 건강 보조 식품을 챙기는 일, 즉 잘 먹고 잘 소화하여 잘 내보내 몸과 마음 모두를 건강하게 유지하는 일이야말로 미래를 안전하게 살아가는 지침이 될 것이다. 어찌 보면 당연한 일이지만, 실제로 이를 모두 제대로 실천한 적이 한 번이라도 있었던가? 지금은 머리로만 알고 있었던 건강 상식들을 실제로 삶에 도입하지 않으면 안 되는 때다.

앞으로 우리는 우리의 의지와 상관없이 수많은 바이러스를 경험하게 될 것이다. 코로나바이러스는 그 예고편에 불과하다. 바이러스의 마수가 뻗쳐 와도 빠르게 벗어날 수 있도록, 이제 자기 몸의 진정한 주인이 되어야 한다. 『음식에도 마스크를 씌워야 하나요』는 팬데믹 시대와 뉴 노멀 시대에 발맞춰 우리가 우리의 몸과 건강에 깊숙이 집중할 수 있도록 도와줄 것이다.

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