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완전판 레시피 : 일식의 기본
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완전판 레시피 : 일식의 기본

일본 최고의 일식 레스토랑 ‘와케토쿠야마’의 레시피와 노하우

노자키 히로미츠 저/김경은 | 한스미디어 | 2020년 04월 27일 리뷰 총점9.3 정보 더 보기/감추기
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편집/디자인
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완전판 레시피 : 일식의 기본

품목정보

품목정보
출간일 2020년 04월 27일
쪽수, 무게, 크기 128쪽 | 540g | 188*257*13mm
ISBN13 9791160074826
ISBN10 1160074828

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목차

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저자 소개 (2명)

저 : 노자키 히로미츠 (Hiromitsu Nozaki,のざき ひろみつ,野崎 洋光)
도쿄에 위치한 일본음식점 ‘와케토쿠야마’의 총주방장. 1953년 일본 후쿠시마현 출신이며 무사시노 영양전문학교를 졸업했다. 기존 방식을 따르지 않고 요즘 시대에 맞는 요리 철학을 이해하기 쉽게 설명하는 영양사 겸 요리사이다. 언제나 가정요리의 중요성과 가정에서만 만들 수 있는 맛을 널리 알리고자 한다. 주요 저서로 《일본 요리 기초 기술》, 《일본 가정식 반찬 결정판》, 《일본 요리의 전채와 술 안주》 등이 있다. 도쿄에 위치한 일본음식점 ‘와케토쿠야마’의 총주방장. 1953년 일본 후쿠시마현 출신이며 무사시노 영양전문학교를 졸업했다. 기존 방식을 따르지 않고 요즘 시대에 맞는 요리 철학을 이해하기 쉽게 설명하는 영양사 겸 요리사이다. 언제나 가정요리의 중요성과 가정에서만 만들 수 있는 맛을 널리 알리고자 한다. 주요 저서로 《일본 요리 기초 기술》, 《일본 가정식 반찬 결정판》, 《일본 요리의 전채와 술 안주》 등이 있다.
성신여자대학교 일어일문학과 졸업. 현재 바른번역 소속 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!》, 《집에서 만드는 호텔 샌드위치》, 《시네마 식당》, 《늘어놓고 싸서 굽기만 하면 끝나는 레시피》등이 있다. 성신여자대학교 일어일문학과 졸업. 현재 바른번역 소속 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!》, 《집에서 만드는 호텔 샌드위치》, 《시네마 식당》, 《늘어놓고 싸서 굽기만 하면 끝나는 레시피》등이 있다.

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출판사 리뷰

고급 미슐랭 일식 레스토랑의
요리 비법을 맛있는 가정식으로 만들어보자


이 책의 저자 노자키 히로미쓰는 도쿄에 위치한 고급 일식 레스토랑이자 미슐랭 가이세키 요리점 ‘와케토쿠야마’의 오너 셰프이다. 제철 재료를 통해 정갈하고 맛있는 일식 만드는 방법을 오랫동안 연구해온 저자는 언제나 가정요리의 중요성과 집에서만 낼 수 있는 맛을 많은 사람들에게 널리 알리고자 노력해왔다. 이 책에서는 일식의 기본이 되는 밥 짓는 법부터 기본 육수 만드는 법, 생선과 고기 요리의 ‘맛의 길’을 내는 방법, 실패하지 않고 간 맞추는 방법, 수십 년 경력의 일식 요리사가 공개하는 ‘소스의 황금비율’ 등을 알기 쉽게 소개한다.

기초부터 차근차근 누구나 만들 수 있는
73가지 일본 가정식 명품 레시피


이 책에 실린 일본 가정식의 기본기와 노하우를 잘 정리했다면, 일식 전문가가 엄선한 73가지 실전 레시피로 여러 가지 요리에 도전해보자. ‘구이와 튀김’ 편에서는 기본 구이인 생선 소금구이를 비롯해 달콤짭짤한 일식 대표 양념인 데리야키 황금 레시피와 구이 2종을, 여기에 달걀말이, 새우튀김 등 언제 먹어도 맛있는 인기 메뉴를 소개했다. ‘조림’ 편에서는 담백한 생선조림과 된장조림을 비롯해 집 반찬으로 가장 사랑받는 닭고기 채소조림, 고기 감자조림 등을 만드는 방법을 거장의 노하우와 함께 알기 쉽게 설명했다.

그 외에도 ‘전채요리와 곁들임 반찬’ 편에서는 일식의 기본 초무침과 고급스러운 맛을 내는 무침 소스의 황금비율, 일식 반찬의 만능 조미료인 다마미소 만드는 법 등을 공개했다. 마지막으로 ‘밥과 국’ 편에서는 최근 한국에서도 유행하고 있는 다양한 일본식 솥밥 레시피와 초밥, 밥과 곁들여 먹기 좋은 다양한 국을 소개했다. 누구나 한번쯤 만들어보고 싶은 73가지 일본 가정식 인기레시피를 일식 전문가가 마치 동영상을 보듯 상세한 과정 사진과 설명으로 하나하나 해설하여 책을 읽는 누구나 고급스러운 일식의 맛을 가정에서도 만들어볼 수 있다.

“제 요리는 특별한 조미료를 쓰지 않습니다. 심지어 종류도 많지 않습니다. 가열 시간도 짧아서 순식간에 완성할 수 있습니다. 요리 초보자는 물론 초등학생도 맛있게 만들 수 있을 정도랍니다. 하지만 요리할 때 ‘왜 이렇게 하지?’라고 이유를 생각해보기 바랍니다. 손이 덜 가는 만큼 과정 하나하나에 의미가 담겨 있습니다. 간을 맞출 때도 법칙이 있어서 비율만 기억해두면 언제든 맛있게 만들 수 있습니다. 이 책은 요리의 ‘왜?’라는 이유를 이해하기 쉽게 설명하고, 누구든 실패 없이 맛있는 음식을 만들 수 있기를 바라는 마음에서 만들었습니다. 이 책을 잘 활용해서 식탁을 풍성하게 만들어보세요.” --- 「저자의 말」 중에서

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