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제니 린포드 저/앨리스 패툴로 그림/강선웅, 황혜전 역 | 파라북스 | 2020년 01월 10일 | 원서 : The Seven Culinary Wonders of the World 리뷰 총점8.8 정보 더 보기/감추기

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발행일	2020년 01월 10일
쪽수, 무게, 크기	320쪽 \| 675g \| 17223020mm
ISBN13	9791188509294
ISBN10	1188509292

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책소개

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저자 소개 (4명)

저 : 제니 린포드 (Jenny Linford)

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『셰프들을 위한 요리 총서(The Chef ’s Library)』, 『홈메이드 유제품(The Creamery Kitchen)』, 『위대한 영국 치즈 이야기(Great British Cheeses)』 등의 저자로 『죽기 전에 꼭 가봐야 할 레스토랑 1001(Restaurants You Must Experience Before You Die 1001)』의 책임편집장이기도 하다. [파이낸셜 타임즈(Financial T... 『셰프들을 위한 요리 총서(The Chef ’s Library)』, 『홈메이드 유제품(The Creamery Kitchen)』, 『위대한 영국 치즈 이야기(Great British Cheeses)』 등의 저자로 『죽기 전에 꼭 가봐야 할 레스토랑 1001(Restaurants You Must Experience Before You Die 1001)』의 책임편집장이기도 하다. [파이낸셜 타임즈(Financial Times)], [타임스 문예부록(Times Literary Supplement)], [가디언(Guardian)], [모던 파머(Modern Farmer)], [내셔널 트러스트(National Trust)] 잡지와 영국 국립 도서관(British Library)의 푸드 스토리(Food Stories) 웹사이트에서도 제니 린포드의 글을 만날 수 있다.

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그림 : 앨리스 패툴로

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[본아뻬띠(Bon Appetit)], [에스콰이어(Esquire)], [컨트리 리빙(Country Living)], [빌리지보이스(VillageVoice)] 등 많은 잡지와 신문을 비롯한 출판물에 삽화를 그리는 삽화작가이다. 런던 동부에 살고 있다. 스크린 인쇄물을 제작해 전시하고, 다양한 잡지와 신문에 그림을 그린다. 차분하면서도 풍부한 색상, 기발한 감각이 돋보이는 그림들로 많은 사랑을 받고 있다. 그린 책으... [본아뻬띠(Bon Appetit)], [에스콰이어(Esquire)], [컨트리 리빙(Country Living)], [빌리지보이스(VillageVoice)] 등 많은 잡지와 신문을 비롯한 출판물에 삽화를 그리는 삽화작가이다. 런던 동부에 살고 있다. 스크린 인쇄물을 제작해 전시하고, 다양한 잡지와 신문에 그림을 그린다. 차분하면서도 풍부한 색상, 기발한 감각이 돋보이는 그림들로 많은 사랑을 받고 있다. 그린 책으로는 『호모 코쿠엔스의 음식 이야기』, 『나비 박물관』 등이 있다.

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역 : 강선웅

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세종대학교 대학원 조리외식경영학과 석사 과정을 졸업하고, 미국 C.I.A AOS과정을 졸업했다. 이탈리안 레스토랑 알라또레 이사로 있다. 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 석사 과정을 졸업하고, 미국 C.I.A AOS과정을 졸업했다. 이탈리안 레스토랑 알라또레 이사로 있다.

역 : 황혜전

관심작가 알림신청 작가 파일

세종대학교 대학원 조리외식경영학과 석사 과정과 미국 C.I.A AOS과정을 졸업했다. 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사를 수료했다. 세종대학교 평생교육원 지도교수로 있다. 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 석사 과정과 미국 C.I.A AOS과정을 졸업했다. 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사를 수료했다. 세종대학교 평생교육원 지도교수로 있다.

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책 속으로

이슬람에서는 돼지고기를 먹는 것이 엄격하게 하람(haram, 종교적, 도덕적, 윤리적 이유로 금기하는 사항)되어 있었다. 이슬람의 성서인 코란은 천사장 가브리엘이 모하메드에게 지시한 알라(신)의 말씀을 담고 있는데, 거기에는 이슬람을 실천하는 사람들에게 어떤 행동이 하람인지, 아니면 금지된 것인지를 설명한다. 코란에는 돼지고기의 소비 금지에 대해 명시적으로 나타나 있고, 여러 번 반복된다. 예를 들어, 코란 2권 173절에는 이렇게 적혀 있다. “그는 당신에게 죽은 동물, 피, 돼지고기, 그리고 알라 이외의 신에게 바쳐졌던 것을 금지했다.” --- p.25 꿀은 오래전부터 많은 문화권에서 상처에 바르는 용도로 사용되었다. 실제로, 20세기 1차 세계대전 동안 러시아인들은 감염을 예방하고 빠른 치료를 위해 꿀을 사용했다. 과학계에서 꿀의 잠재력에 대한 새로운 관심이 일어나고 있다. 꿀은 삼투를 통해 상처의 감염을 예방하는 데 도움이 된다. 박테리아가 번성하기 위해서는 수분을 필요로 한데 꿀은 상처의 수분을 빨아들이기 때문이다. 꿀의 높은 산도와 과산화수소 등급(꿀마다 다르지만)은 세균 증식을 예방하는 데 중요한 역할을 한다. --- p.78 왕족과 귀족들은 단이 있는 높은 식탁에 앉은 반면, 이들보다 사회적 지위가 낮은 계급들은 그들 아래에 있는 낮은 테이블에 앉았다. 이러한 엘리트층에 주어지는 특권 중에는 상석에 있는 소금통에 접근할 수 있는 권한이 있었다. 이러한 명백한 사회적 구분을 보여주는 표현은 지금도 사용되고 있는데, ‘소금 위쪽의(above the salt)’라는 말이 높은 지위를 가진, 다시 말해 ‘귀족 계급에 속하는’ 사람들을 일컬을 때 쓰인다. 반면 ‘소금 아래쪽의(below the salt)’라는 말은 ‘하층 계급에 속하는’ 사람들, 즉 지위가 낮거나 사회적으로 받아들여지는 정도가 낮은 사람들을 일컬을 때 쓴다. --- p.107~108 게랑드의 플뢰르 드 셀을 만드는 데 투입되는 시간과 노력, 그리고 적게 수확되는 양을 생각하면 이 소금이 공장에서 생산되는 식탁 소금보다 더 비싸다는 것이 놀랄 일도 아니다. 게랑드의 플뢰르 드 셀의 품질은 오랫동안 높은 가치를 인정받아 고가의 식료품점에서 판매되며 그 진가를 인정하는 전 세계의 열정적인 요리사들의 손으로 들어갔다. 이 소금은 독특한 미네랄 맛과 달콤한 끝맛을 가지고 있다. 그러나 플뢰르 드 셀은 모양과 크기가 다양한 섬세한 결정이 만들어내는 독특한 식감 때문에 특히 더 그 가치를 인정받는다. 결과적으로 이 소금은 손가락으로 조금 집어 그릴 스테이크나 생선, 토마토 샐러드 등을 식탁에 올리기 직전에 뿌리는 마무리용으로 사용하는 것이 가장 좋다. --- p.123 초콜릿이 인기가 있었던 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 가톨릭 국가에서 초콜릿 음료를 마시는 것과 관련된 이슈들 중 하나는 이 풍부하고 영양가가 많은 음료를 금식 기간에 허용하느냐의 문제였다. 1662년 교황 알렉산드르 7세(Pope Alexander VII)의 선언인 “리퀴둠 논 프라지트 예유니움(liquidum non frangit jejunum, 음료는 금식을 어기는 것이 아니다)”은 초콜릿 음료를 금식 기간에도 먹을 수 있다는 것을 의미했고, 이는 초콜릿을 인기를 모으는 데 또 하나의 요인이 되었다. --- p.222~223 1745년부터 1751년에 이르기까지 루이 15세(King Louis XV)의 공식 애인이었던 퐁파두르 부인(Madame de Pompadour)도 초콜릿을 마신 것으로 알려졌다. 이탈리아의 희대의 바람둥이인 자코모 카사노바(Giacomo Casanova)는 성관계를 하기 전에 초콜릿 음료를 마신 것으로 전해진다. 발렌타인데이에 초콜릿 매출이 큰 폭으로 급등하는 것을 통해서도 알 수 있듯 오늘날까지도 초콜릿은 사랑이나 로맨스와 결부된다. --- p.224 토마토가 처음에 어떻게 받아들여졌는지와 관련해서는 명백하게 어두운 면이 있었는데, 토마토가 소개된 상당수 국가에서 토마토는 오랫동안 상당한 의심을 받았다. 식물학적 분류상 가짓과의 하나인 토마토는 같은 가짓과에 속하는 벨라도나(deadly nightshade)를 닮아 수세기동안 토마토의 여러 부분, 즉 열매와 향이 강한 잎과 줄기 등에 독성이 있는 것으로 여겼다. 토마토의 식물학상 이름인 리코페르시콘(Lycopersicon)은 ‘늑대 복숭아(wolf peach)’로 번역되는데, 이는 늑대인간 설화와 관련이 있는 것을 암시한다.

--- p.269

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출판사 리뷰

음식의 가치에 대한 전도 2010년대 초반부터 인터넷 방송에서 ‘먹는 방송(먹방)’이 시작되더니, 지상파 방송에서도 먹방이 대세를 이루고 있다. 예능 프로그램의 대부분이 음식을 만들거나 먹는 것에 집중한다. 시골집에서 음식을 만들어 먹거나 모르는 사람의 집 초인종을 누르고 한 끼 달라고 하거나, 심지어 해외여행을 콘셉트로 하는 예능 프로그램도 먹방 위주로 구성된다. 왜 이렇게 먹는 행위에 집착하는 것일까? 몇 가지 이유를 생각해볼 수 있을 것이다. 먼저, 먹는다는 것은 생존을 위한 가장 본능적인 행위이다. 또 음식은 대개 혼자 먹는 것이 아니라 여럿이 함께 먹을 때 만족이 더 커지는 사회적 유대의 표현이기도 하다. 나아가 음식은 그 자체로 다양한 이야기를 만들어낼 수 있는 문화이자 예술의 한 부분이기도 하다. 음식은 건강과도 깊은 관련이 있다. 어떤 이는 “우리가 먹는 것이 바로 우리 자신”이라고 했고, 히포크라테스는 “음식으로 못 고치는 병은 고칠 수가 없다”고 했다. 부족하거나 풍족하거나 서로 나누는 정과 예의가 가장 잘 나타나는 곳이 음식 문화이다. 하지만 실용성을 추구하고 분절화된 우리 시대에서 과도한 먹방은 음식의 가치에 대한 전도를 일으키고 있다. 음식을 먹으며 그 음식이 만들어지는 과정과 방법, 식재료 등에 대해 생각하고, 함께 나누는 사람과 경험을 공유하는 자연스러운 과정을 무색하게 만들고 있다. 세계에서 가장 중요한 식재료 7가지 돼지고기는 개와 더불어 가장 먼저 인류에게 길들여진 동물이다. 돼지는 전 세계 수많은 신화에 등장해 고대부터 인간과 밀접한 관계를 가졌음을 보여준다. 780년간의 이슬람에 지배당한 스페인은 1492년 국토를 회복한 후, 이슬람교를 몰아내고 기독교도임을 확인하는 종교재판을 벌였는데, 이때 기준이 된 것은 돼지고기였다. 돼지고기는 단순한 식재료를 넘어 정치, 종교, 문화와 밀접한 연관성이 있다. 꿀은 전 세계적인 감미료로 오랜 세월 동안 사랑받아 왔다. 근대 과학기술의 발전에 의해 설탕이 대량 생산되면서 수요는 많이 줄었지만, 꿀이 가진 신비로운 효능과 정감은 여전하다. 복잡한 사회 구조를 가진 꿀벌은 사람들의 관심을 집중시켰고, 신의 메신저로 영적이고 교감의 대상으로 여겨지기도 했다. 소금은 체내에서 산소와 영양분이 세포에 다다르게 하고, 몸의 체액이 평형을 유지하게 하는 등의 역할을 하는 필수 요소이면서, 사회적 가치도 높아 화폐의 기능도 하였다. 우리가 익히 알고 있는 샐러리는 라틴어인 살라타(salata, 소금을 친)에서 나왔다. 소금은 세금 징수의 수단으로도 사용되었는데, 간디의 ‘비폭력 독립운동’은 영국의 소금법에 저항하는 데에서 시작되었다. 쌀은 인류의 절반 이상이 섭취하는 가장 주요한 작물 중의 하나이다. 재배하기 위해서는 넓은 지역과 많은 물과 노동력이 필요하기에, 쌀은 복잡한 관계 시스템과 대가족 중심의 사회를 구성하게 했다. 쌀 재배는 이처럼 높은 수준의 사회적 협력이 필요하기 때문에, 사회를 형성하는 데 작물이 미치는 영향을 연구하는 사회사학자들은 ‘쌀 재배 사회(rice-growing societies)’라는 용어를 만들어 사용한다. 우리나라에서 고추라고 부르는 칠리의 매운 맛은 캡사이신노이드라는 성분에 의한 통증이다. 사람들은 이 통증을 회피하기보다는 즐기기를 선택했고 시간이 지나면서 더 큰 고통을 추구했다. 오늘날에는 기네스북에 등재하는 등의 상업적인 활동도 더해져 극단적인 매운 맛을 내기 위해 새로운 품종과 경작지를 개발한다. 고추와 함께 남아메리카를 침략한 스페인의 정복자들에 의해 전 세계에 알려진 카카오는, 마야와 아즈텍 사회의 특권층들이 주로 먹는 음료의 재료였고, 출생, 결혼, 죽음 등과 관련된 의식에 사용되었다. 유럽에 전파되어 산업혁명과 기계의 발전에 힘입어 카카오 콩을 가공되면서 우리가 흔히 먹는 형태의 초콜릿으로 대중화되었지만, 유럽에서도 오랜 기간 최음 효과가 있는 음료로 이용되었다. 역시 남아메리카에서 전 세계로 뻗어나간 토마토는 식재료가 아니라 밝고 화려한 열매를 보려는 관상용 식물로 재배되기 시작했다. 오늘날 전 세계에서 사용하는 식재료로 놀라운 성공을 거둔 데에는 19세기에 이탈리아에서 토마토 재배법과 통조림 만드는 방법이 개발된 것과 관련이 있다. 통조림 사업이 성공하자 폭발적으로 수요가 증가했고, 토마토를 의미하는 이탈리아어 포모도르는 파스타 소스에서 피자까지 전형적인 이탈리아 음식을 의미하는 말이 되었다. 특이한 점은 처음에는 유럽에 토마토가 최음제로 알려져, ‘사랑의 사과’라는 병명을 얻기도 했다는 것이다.

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