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시바타쇼텐 편/김선숙 | 시그마북스 | 2019년 07월 01일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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출간일 2019년 07월 01일
쪽수, 무게, 크기 274쪽 | 1,086g | 210*257*21mm
ISBN13 9791189199906
ISBN10 1189199904

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책소개

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목차

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저자 소개 (2명)

저서로 <돈가스의 기술>,<스시 마스터>, 등이 있다. 저서로 <돈가스의 기술>,<스시 마스터>, 등이 있다.
전문번역가. 대학에서 일문학을, 대학원에서 경제학을 공부한 후 출판사에서 오랫동안 편집자로 일했다. 지금은 일본어 출판기획 및 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『심리학 비주얼 백과』, 『하루 한권 독서법』, 『심리학 도감』, 『3개월 사용법이 인생을 바꾼다』, 『싸우는 식물』, 『통계학 도감』, 『만화처럼 술술 읽히는 철학입문』, 『대화의 심리학』, 『어릴 때부터 철학자』, 『손정의 비록』, 『그림으로 설... 전문번역가. 대학에서 일문학을, 대학원에서 경제학을 공부한 후 출판사에서 오랫동안 편집자로 일했다. 지금은 일본어 출판기획 및 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『심리학 비주얼 백과』, 『하루 한권 독서법』, 『심리학 도감』, 『3개월 사용법이 인생을 바꾼다』, 『싸우는 식물』, 『통계학 도감』, 『만화처럼 술술 읽히는 철학입문』, 『대화의 심리학』, 『어릴 때부터 철학자』, 『손정의 비록』, 『그림으로 설명하는 개념 쏙쏙 통계학』, 『세계의 샌드위치 도감』, 『식재료 사전』, 『만화로 쉽게 배우는 기술 영어』, 『과학의 대이론』 등이 있다.

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출판사 리뷰

고기 굽는 기술부터 열원 및 기기 사용법, 비법 레시피까지
고기 전문 셰프 31인이 공개하는 고기 요리의 모든 것!


프랑스의 유명한 미식가, 브리야사바랭은 “누구나 요리사가 될 수는 있다. 하지만 고기 굽는 기술은 선천적으로 타고난다”고 말했다. 즉, 고기 굽는 요령은 배울 수 있는 일이 아니라 천부적인 것이라는 뜻이다. 똑같은 고기라도 굽는 사람에 따라 맛의 차이가 나는 걸 보면, 이 말은 언뜻 사실 같아 보인다. 그런데 정말 그럴까?

오늘날에는 과학을 바탕으로 한 기술과 수많은 셰프가 오랜 세월 축적해온 노하우, 과거에는 존재하지 않았던 고성능 조리기구 등이 있기에 누구나 제대로 고기를 구울 수 있으며, 이를 바탕으로 보다 나은 고기 요리를 만들 수 있다. 이 책은 일본 최고의 셰프 31인이 수많은 시행착오 끝에 알아낸 고기 ‘굽는 법’과 ‘조리하는 법’, 그리고 그러한 방법으로 만들어낸 55가지 요리를 소개한다. 또 주방에서 필요한 기술의 기본과 응용뿐만 아니라 고객에게 인정받는 고기 요리를 만드는 힌트를 모두 담고 있다.

먼저 소, 돼지, 양, 닭, 비둘기 등 고기 종류별?부위별 손질법과 제대로 굽는 방법을 알려주며, 이를 바탕으로 훌륭한 고기 요리를 만들어내는 과정을 설명한다. 그리고 숯불, 장작불, 스팀컴벡션오븐, 워터배스, 압력솥, 찜기 등 다양한 열원과 기기 다루는 법을 소개한다. 또한 고기 요리에 대한 고민과 그에 대한 해결책도 제시해준다. 고기 전문가 31인의 고기 요리 노하우와 비법 레시피를 비롯해 일본에서 손꼽히는 셰프 50인이 사용하는 고기 브랜드 정보도 제공한다. 이 책 한 권이면 누구나 고기 요리의 달인이 될 수 있도록 고기 요리에 대한 모든 것을 담고 있다.

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