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박인규 | 지식인하우스 | 2012년 04월 25일 리뷰 총점9.2 정보 더 보기/감추기
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4.6점
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품목정보

품목정보
출간일 2012년 04월 25일
쪽수, 무게, 크기 230쪽 | 402g | 148*210*20mm
ISBN13 9788996803713
ISBN10 8996803715

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책소개

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목차

상세 이미지

상세 이미지 1

저자 소개 (1명)

2005년 이탈리아 밀라노의 요리 학교 CAPAC(Centro Addestramento Perfezionamento Addetti Al Commercio)와 이탈리아 조리 협회(F.I.C) 마스터 코스를 수료하고, 이탈리아 와인 협회(AIS)에서 소믈리에 과정을 공부했다. 이탈리아와 프랑스 파리에서 폭넓은 요리 문화를 공부한 박 셰프는 로마 내 다양한 레스토랑과 호텔의 주방에서 경험을 쌓았다. 수많은 세계 요리대... 2005년 이탈리아 밀라노의 요리 학교 CAPAC(Centro Addestramento Perfezionamento Addetti Al Commercio)와 이탈리아 조리 협회(F.I.C) 마스터 코스를 수료하고, 이탈리아 와인 협회(AIS)에서 소믈리에 과정을 공부했다. 이탈리아와 프랑스 파리에서 폭넓은 요리 문화를 공부한 박 셰프는 로마 내 다양한 레스토랑과 호텔의 주방에서 경험을 쌓았다. 수많은 세계 요리대회에 출전한 그는 2008년 이탈리아 국제 조리대회에서 로마 대표팀으로 출전해 금메달을 수상하는 등 다양한 대회에서 요리 실력을 검증받았다. 지금은 정통 이탈리안 레스토랑 ‘보나세라’에서 수석 셰프로 일하고 있고, 2010년 드라마 ‘파스타’에서 요리 자문을 맡아 멋스런 그만의 요리 솜씨를 뽐냈다.

Internazionale d’Italia esposizione culinaria 2008(Carrara, Italy) 금메달, Campione Lazio 2008(Roma, Italy) 1등, Artistica 2007(Rimini, Italy) 동메달, Montecatini 2006(Firenze, Italy) 동메달, Trofeo Arturo Torre 2005(Como, Italy) 은메달, Gruppo Cuoco 2005(Milano, Italy) 메인 부분 1등을 수상했다.

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출판사 리뷰

맛과 멋 못지않게 중요한 건강!
장수의 나라 ‘이탈리아’의 담백한 맛으로 초대합니다!


이탈리아에는 장수 마을이 많다. 느끼함의 대명사 크림 파스타, 칼로리 걱정이 되는 피자를 먹으며 그들은 어떻게 건강할까? 답은 간단하다. 우리는 아직 이탈리아의 맛을 정확히 모른다.
드라마 ‘파스타’에서 스타 셰프 최현욱(이선균)은 이탈리아의 맛을 진솔하게 담아내기 위해 파격적인 퇴출을 단행한다. 우리를 놀라게 했던 것은 바로 파스타의 단짝 피클의 퇴출이었다. 파스타를 먹을 때 피클을 먹을 수 없는 것은 라면을 먹을 때 매콤한 김치를, 치킨과 아삭한 무를 먹지 못하는 것과 같다. 그럼에도 불구하고 셰프의 피클 퇴출 사유는 피클을 만들 때 들어가는 엄청난 양의 설탕이 건강은 물론이고 파스타 본연의 맛을 망친다는 이유였다. 그렇다면 이탈리아 사람들은 피클을 먹지 않을까? 피클은 이탈리아에서도 특별한 음식에 속한다. 이탈리아 사람들은 피자나 파스타를 먹을 때 피클을 곁들여 먹지 않는다. 실제로 이탈리아의 레스토랑에서 ‘노 피클’이란 문구를 종종 발견하게 된다. 피클 없이 파스타를? 느끼하지 않을까? 당연한 걱정이 앞선다. 그러나 그것 역시 우리가 가지는 또 하나의 편견일 뿐, 이탈리안들의 요리는 건강식으로 꼽힐 정도로 담백하고 정갈하다.
그들의 요리 재료로 주로 사용하는 올리브유와 토마토, 와인은 이탈리안들의 건강의 상징이 되었다. 이 책에 담은 110가지의 요리들은 건강한 이탈리안들의 건강 재료를 기본으로, 우리네 제철 재료들의 맛을 정갈하면서도 간편하게 살렸다. 진짜 이탈리아 요리의 진수를 맛볼 수 있는 기회, 절대 놓치지 말자!

10분, 20분, 30분만 투자하면
내 주방도 건강 가득한 이탈리안 홈 카페로 변신!


아침식사는 출근시간에 쫓겨 거르게 되고, 점심 메뉴는 머리에 쥐가 나게 고민해도 딱히 다를 게 없는 맛에 실망하게 되며, 회식과 모임으로 저녁식사 역시 제대로 챙기지 못하는 우리들의 식생활. 하루 30분 ‘가로수길 레시피’만 있으면, 밥이 되고 약이 되는 풍성한 요리들로 내 식탁이 풍성해질 것이다.

『가로수길 레시피』 포인트
1. 손쉽게 구할 수 있는 제철 재료! 더 쉬워진 요리!
손쉬운 요리가 되려면 요리 재료부터 쉬워야한다. 부추, 시금치, 토마토, 가지, 고구마, 당근, 감자, 애호박, 버섯, 사과… 어디서나 손쉽게 구할 수 있는 25여 가지 재료의 무한한 변신, 이제는 당신의 손끝에서 가능해진다.

2. 110가지 요리, 10분, 20분, 30분이면 완성!
바쁘게 살다보면 아무리 간단해도 요리는 부담이 된다. 저자의 수년간 타국 생활을 바탕으로 정리한 요리 노하우를 만날 수 있다.

3. 셰프의 손맛을 제대로 담은 레시피
밀라노, 피렌체, 코모 등의 세계 요리 대회에서 실력을 인정받은 박인규 셰프. 건강하고 낙천적인 이탈리안들의 담백한 요리 진수를 만날 수 있다.

4. 스타들의 식탁이 궁금하다면 ‘가로수길 레시피’처럼
영화배우 이선균은 아내와 아이를 위한 요리로, 영화배우 공효진은 솔직한 맛을, 배우 이하늬는 간편하고 건강한 맛을 극찬했다. 드라마 ‘파스타’ 배우들이 극찬을 아끼지 않은 맛을 담았다.

5. 감각적인 가로수길의 맛을 경험하다
대한민국 내로라하는 트렌드세터들의 관심이 집중되는 곳, ‘가로수길’. 이 책은 가로수길이라는 지리적 위치와 인지도에 머물지 않았다. 감각적인 요리법을 소개함과 동시에 ‘요리는 먹는 이를 행복해야 한다’는 셰프의 따스한 철학이 담긴 위로의 레시피다.

추천평

아내가 첫 아이를 가졌을 때, 유독 맛있게 먹던 음식인 박인규 셰프의 파스타였습니다. 이제 그의 레시피로 소중한 이내와 아이들에게 직접 요리를 만들어 줄 수 있어 행복합니다.

이선균(영화배우)
봄, 여름, 가을, 겨울… 신선한 제철 재료로 만드는 박인규 셰프의 건강 레시피를 책으로 만날 수 있다니 벌써부터 설레네요. 과하지 않은 정갈함… 그의 요리는 편안하고, 솔직합니다.

공효진(영화배우)
박인규 셰프에게 요리를 배우고부터 매일 먹는 밥만큼이나 쉽게 이탈리아 요리를 만들어 먹습니다. 그의 레시피를 만나면 누구나 쉽게 이탈리아 요리를 만들어, 맛있게 즐길 수 있습니다. 그는 우리를 건강한 이탈리안들의 요리로 인도해 줄 것입니다.

이하늬(배우, 미스코리아)
그의 요리를 매일 맛볼 수 있다면 평범한 일상도 특별해 질 겁니다. 무엇보다 우리가 손쉽게 구할 수 있는 평범한 요리 재료를 특별하게 만드는 그의 레시피는 보물과도 같습니다.

이형철(영화배우)
박인규 셰프와 2년을 함께 했습니다. 같은 주방에서 일을 하며, 제가 항상 의지했던 그는 이 시대가 주목해야 할 셰프입니다. 이 책에는 그가 이탈리아에서 보낸 시간과 열정, 그리고 요리 철학이 고스란히 배어 있습니다.

샘 킴(보나세라 총괄 셰프, 올리브 TV 샘 & 레이먼 쿠킹타임 진행자)

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