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최고의 당뇨병 식사 가이드
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최고의 당뇨병 식사 가이드

약이 되는 밥상

차봉수, 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이 | 비타북스(VITABOOKS) | 2011년 08월 20일 리뷰 총점8.7 정보 더 보기/감추기
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출간일 2011년 08월 20일
쪽수, 무게, 크기 224쪽 | 814g | 210*260*20mm
ISBN13 9788993357608
ISBN10 8993357609

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목차

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저자 소개 (3명)

국내 최고의 당뇨병센터를 최정상으로 이끌고 있는 당뇨병 명의 차봉수 교수는 1988년 연세대학교 의과대학을 졸업하고 동 대학원에서 석·박사 학위를 받았다. 세브란스병원에서 내과전문의를 마치고, 미국 University of California, San Diego에서 박사 후 과정을 거쳐 2000년부터 현재까지 연세대학교 의과대학 교수로 재직 중이다. 세브란스병원은 우리나라 최초로 당뇨병클리닉을 개설 운영하여, 1... 국내 최고의 당뇨병센터를 최정상으로 이끌고 있는 당뇨병 명의 차봉수 교수는 1988년 연세대학교 의과대학을 졸업하고 동 대학원에서 석·박사 학위를 받았다. 세브란스병원에서 내과전문의를 마치고, 미국 University of California, San Diego에서 박사 후 과정을 거쳐 2000년부터 현재까지 연세대학교 의과대학 교수로 재직 중이다. 세브란스병원은 우리나라 최초로 당뇨병클리닉을 개설 운영하여, 1995년 우리나라 최초의 당뇨병센터로 확장하였다. 센터에서는 특수진료, 진단 및 합병증 검사, 건강과 영양상담 등 당뇨병의 모든 것을 포괄 관리하는 당뇨병관리팀이 당뇨병 환자들의 건강을 최고로 지키기 위해 최선의 노력을 기울이고 있다.
세브란스병원 영양팀은 환자의 상태와 질환에 따라 영양소 비율, 열량 그리고 성분 등을 조절한 다양한 치료식을 제공하고 있다. 많은 연구를 통해 국내 환자식의 급식 및 임상영양서비스 업무를 선도하고 있다. 또한 최근 국내 최초로 병원급식부분에서 위해요소중점관리기준(HACCP)인증을 취득하는 등 선진 급식시스템의 롤 모델이 되고 있다. 뿐만 아니라 의료진과 팀을 이루어 올바른 영양 및 식사 원칙을 수립하고, 전문 회... 세브란스병원 영양팀은 환자의 상태와 질환에 따라 영양소 비율, 열량 그리고 성분 등을 조절한 다양한 치료식을 제공하고 있다. 많은 연구를 통해 국내 환자식의 급식 및 임상영양서비스 업무를 선도하고 있다. 또한 최근 국내 최초로 병원급식부분에서 위해요소중점관리기준(HACCP)인증을 취득하는 등 선진 급식시스템의 롤 모델이 되고 있다. 뿐만 아니라 의료진과 팀을 이루어 올바른 영양 및 식사 원칙을 수립하고, 전문 회사와 함께 메뉴와 레시피를 개발하여 『암 식단 가이드』, 『위암 수술 후 식사 가이드』 등 환자들에게 꼭 필요한 식생활 지침서를 꾸준히 발간하고 있다.
CJ그룹의 식품산업에 대한 경험을 바탕으로 식자재 유통과 단체급식 사업을 활발하게 전개하고 있으며, 현재 500여 개의 단체급식소를 운영하고 있다. 특히 신촌세브란스병원, 강남세브란스병원, 순천향대병원 등 대형병원의 환자식 운영을 담당하여, 전문적인 환자치료식을 제공하고 있다. 2005년부터는 일반 웰빙 메뉴와 함께 저염 식단, 당뇨 식단, 암환자용 식단 등 전문 치료식을 개발·운영함으로써 메뉴의 다양성과 전문성... CJ그룹의 식품산업에 대한 경험을 바탕으로 식자재 유통과 단체급식 사업을 활발하게 전개하고 있으며, 현재 500여 개의 단체급식소를 운영하고 있다. 특히 신촌세브란스병원, 강남세브란스병원, 순천향대병원 등 대형병원의 환자식 운영을 담당하여, 전문적인 환자치료식을 제공하고 있다. 2005년부터는 일반 웰빙 메뉴와 함께 저염 식단, 당뇨 식단, 암환자용 식단 등 전문 치료식을 개발·운영함으로써 메뉴의 다양성과 전문성 면에서도 좋은 평가를 받고 있다. 이러한 치료식 운영 경험을 통해 많은 건강 메뉴를 개발하고 있으며, 이를 집약하여 『암 식단 가이드』, 『위암 수술 후 식사 가이드』, 『최고의 당뇨병 식사 가이드」, 『저칼로리 저염 레시피』 등을 발간하였다.

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출판사 리뷰

당뇨병 최고의 명의는 건강한 밥상이다!
당뇨병 명의 차봉수 교수와 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이가 공동으로 개발, 당뇨병 환자를 위한 식단 가이드를 제시한다.
혈당과 비만 관리가 필요한 당뇨병은 생활습관병으로, 당뇨병 치료에 있어 무엇보다 중요한 것은 식생활 개선이다. 그러나 지금까지 알려진 당뇨밥상은 지나치게 까다롭고, 잘못 알려진 부분이 많다. 당뇨밥상은 환자식도 배고픈 밥상도 아니다. 올바른 당뇨밥상은 얼마든지 맛있고, 배고프지 않게 먹을 수 있으며, 건강 회복의 초석이 되는 밥상이다. 이런 당뇨밥상에 대한 그릇된 상식을 바로 잡고, 건강한 당뇨밥상을 위한 식생활습관과 똑똑한 조리법을 소개한다.
이 책에는 일상에서 쉽게 준비할 수 있는 요리들을 소개한다. 소개된 아침·점심·저녁 메뉴를 가지고 각자가 하루 식단을 구성할 수 있는 식단 짜기 가이드를 제시한다. 칼로리 별로 샘플 식단을 수록하여 본인에게 맞는 식단 짜기가 수월할 것이다. 또한 외식 메뉴에 대한 부담을 갖고 있는 당뇨병 환자를 위해 외식 메뉴 가이드와 도시락 요리를 담았다.

이 책의 기획 배경 및 구성

가족 중에 당뇨병이 없는 사람이 드물 정도로 당뇨병은 대한민국 국민의 건강을 위협하고 있다. 20~79세 성인의 약 8%가 당뇨병을 앓고 있고, 매년 새로 진단받는 사람은 약 20~30만 명에 이른다고 한다. 2007년 조사에 따르면, 당뇨병 치료를 위해 쓰이는 의료비가 한해에만 3조 2천억 원, 일인당 평균 220만 원 정도를 지출하고 있다.
당뇨병 진단을 받고 나면 큰 절망감에 빠지는 환자들이 많다. 그러나 생활습관병인 당뇨병은 치료 의지를 갖고 식습관 개선과 꾸준한 운동을 병행한다면 얼마든지 건강을 회복할 수 있는 병이다. ‘국민병’이라고 불리는 당뇨병은 혈당이 높은 병으로, 인슐린의 양이 부족하거나 효과가 떨어져서 혈당이 올라가는 상태를 말한다. 당뇨병 예방과 치료를 위해서는 ‘혈당 관리’에 신경 써야 하며, 혈당 관리의 핵심은 바로 식생활 개선, 즉 식단 관리이다.
당뇨병 진단을 받게 되면 무조건 고기를 멀리하고 현미와 채소로만 식단을 구성하는 분들이 많은데, 이는 오히려 영양의 불균형을 가져올 수 있다. 탄수화물의 섭취는 조금 줄이는 대신 기름기를 제거한 양질의 살코기와 생선류를 매일 섭취하는 것이 좋다. 그리고 채소류와 해조류는 식이섬유가 많이 들어 있어 당뇨병 예방은 물론 치료에도 효과적이다. 당뇨밥상의 핵심은 특정 식재료나 특정 음식에 편중되지 않고 영양 균형을 맞춰 섭취하는 것이다.

당뇨밥상을 새로 차려라!
지금까지 알려진 당뇨밥상은 지나치게 기준이 까다롭고, 잘못 알려진 부분도 많다.
진정한 당뇨밥상은 혈당 조절은 물론 건강을 되찾을 수 있는 행복한 밥상이다.

‘파트 1, 당뇨밥상을 새로 차려라’에서는 당뇨밥상을 까다롭고, 맛이 없는 환자식으로 생각하는 잘못된 상식을 바로 잡는다. 당뇨밥상은 당뇨인은 물론 비당뇨인에게도 건강한 삶을 살게 해주는 밥상이다.
‘파트 2, 약이 되는 당뇨밥상’에서는 당뇨병 환자에게 꼭 필요한 식단 짜기 가이드를 제시한다. 1400kcal, 1600kcal , 1800kcal, 2000kcal별 샘플 식단을 수록하여 하루 식사와 간식을 어떻게 섭취하면 좋은지를 보여준다. 다양한 메뉴로 구성한 30가지 아침, 점심, 저녁 식단을 선보인다.
‘파트 3, 빠른 치유를 위한 당뇨밥상’에서는 외식 메뉴에 대한 부담감이 많은 당뇨병 환자들을 위해 안심하고 먹을 수 있는 외식 가이드를 소개한다. 그리고 언제 어디서나 건강하게 먹을 수 있는 도시락 요리로 한식, 일품 요리 레시피를 담았다. 또 저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리를 수록했다.

혈당과 비만을 관리하는 당뇨병 환자를 위한 요리
먹는 것과 건강은 뿌리가 같다는 의식동원(醫食同原)이라는 말이 있듯, 당뇨병 환자에게 있어서 올바른 식습관은 당뇨병 치유의 제일 원칙이다.
이 책에서는 아침 식단으로 죽, 빵, 한식 상차림을, 점심 식단으로 일품 요리, 면 요리, 한식 상차림을, 저녁 식단으로 일품 요리, 한식 상차림을 담았다. 밖에서도 집에서 차린 건강한 당뇨밥상을 먹고자 하는 이들을 위해 일품 도시락과 한식 도시락을 소개한다. 그리고 저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리를 소개한다.

식단 짜기 가이드와 칼로리별 식단 수록
당뇨병 치유를 위한 올바른 식생활습관을 기르기 위해서는 하루 필요 열량을 알고 그에 맞춰 영양 불균형이 일어나지 않게 식단을 구성하는 것이 무엇보다 중요하다. 처음 식단을 작성하면 어렵게 느껴질 수 있지만, 규칙과 방법을 알면 꼭 어려운 것만은 아니다. 이 책에서는 하루의 식단을 어떻게 구성하는 것이 좋은지에 대한 가이드라인을 제시한?. 책에 소개된 메뉴를 활용해 구성된 1400kcal, 1600kcal, 1800kcal, 2000kcal별 샘플 식단을 수록, 어떻게 식단을 구성하면 좋은지에 대한 예를 보여준다.

최고의 저자진이 개발한 최고의 당뇨병 식단 바이블
국내 최고의 당뇨병센터를 이끌고 있는 당뇨병 명의 차봉수 교수, 세브란병원 영양팀, 전문 치료식을 개발·운영하고 있는 CJ프레시웨이가 공동으로 개발하였다. 실제 세브란스병원 당뇨병센터에서 제공되고 있는 식단을 포함하고 있다.

저자의 말

당뇨병이 있다고 ‘절대로’ 먹어서는 안 되는 것도 없고, ‘꼭’ 먹어야 하는 음식도 없다. 당뇨인들은 건강 회복을 위해 우선 좋은 식습관과 음식이 어떤 것인지 알고 그에 맞게 식생활습관을 개선하고, 건강에 좋은 음식을 섭취하는 것이 중요하다. _차봉수 세브란스병원 당뇨병센터장
이 책은 세브란스병원 당뇨병센터와 영양팀이 오랜 경험과 환자들의 실질적인 문제를 토대로 일상에서 쉽게 준비할 수 있는 메뉴를 다양하게 개발하여 누구나 쉽게 실천할 수 있는 방안을 제시한다. _김형미 세브란스병원 영양팀장
이 책은 ‘건강한 밥상이 당뇨병 환자에게 최고의 치료’라는 전제하에 당뇨병 환자의 밥상도 얼마든지 푸짐하고 맛있을 수 있다고 제안한다. 실생활 기반으로 당뇨병 환자의 식생활 전반을 안내한다. _박승환 CJ프레시웨이 대표이사

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