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커피 마스터클래스

당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것

[ 양장 ]
신기욱 | 북하우스엔 | 2011년 07월 20일 리뷰 총점8.6 정보 더 보기/감추기
내용
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편집/디자인
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커피 마스터클래스

품목정보

품목정보
출간일 2011년 07월 20일
쪽수, 무게, 크기 336쪽 | 821g | 170*225*30mm
ISBN13 9788956055282
ISBN10 8956055289

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책소개

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목차

상세 이미지

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저자 소개

저자 : 신기욱
1970년 서울에서 태어났다. 대학을 졸업한 후 직장 생활을 하다 미국에서 일하게 된 것을 계기로 커피에 눈을 뜨게 되었다. 2003년 독학으로 커피 공부를 시작하면서 개인 커피 공부방인 '커피 공방'을 열었으며, 십여 년간 다니던 직장을 그만두고 2006년에 지인과 함께 '카르마 커피'를 창업하여 본격적으로 커피 사업을 시작했다. 2008년, 홍대에 카페 마지를 열고 커피 로스팅, 핸드 드립, 바리스타 전문가 ...

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출판사 리뷰

완벽한 한 잔의 커피를 즐기기 위해 알아야 할 모든 것을 알려주는 커피 교과서

이 책은 커피에 입문하는 사람에게는 제대로 커피를 즐길 수 있는 방법을, 커피에 대해 좀더 알고자 하는 사람에게는 다양한 커피의 세계를 즐길 수 있는 방법을 친절하게 알려주는 커피 교과서이다. 저자는 뉴욕에서 직장 생활을 하던 중에 커피를 만나 그 매력에 빠졌고, 귀국 후에는 개인 커피 공부방인 ‘커피 공방’을 열어 본격적으로 커피에 대해 연구하기 시작했다. 저자는 이 책 안에 ‘커피 공방’에서 수없이 실패를 거듭하면서 직접 몸으로 터득한 살아 있는 지식들과 홍대에 로스팅 카페 마지를 열고 많은 제자들을 길러내며 쌓아온 자신만의 노하우를 고스란히 담아냈다.

또 『커피 마스터클래스』라는 책 제목에 걸맞게 완벽한 한 잔의 커피를 만들기 위해 알아야 할 커피에 관한 거의 모든 것들을 세세하게 소개했다. 내 입맛에 맞는 커피콩 고르기부터 실패 없는 로스팅 방법, 나만의 개성을 찾아가는 블렌딩, 다양한 핸드 드립 방법, 나만의 에스프레소 맛 찾기와 에스프레소 커피 응용 메뉴 만들기, 그리고 초보자를 위한 카페 창업 가이드까지 커피를 즐기고 알고자 하는 사람들에게 필요한 커피 지식들을 총망라했다.

총 7장으로 구성된 이 책의 1부에서는 뉴욕에서 직장 생활을 하던 중 맺게 된 저자와 커피와의 인연과 “커피의 맛에는 정해진 정답이 없고, 자신만의 맛을 찾아가는 과정에 통해 커피를 즐기는 것이 옭다”는 오랜 시간 커피인으로 살아오면서 저자가 깨달은 커피 철학이 소개된다. 2부에서는 커피 품종을 짚어보고, 커피의 산지별 특징과 커피 맛을 향상시킬 수 있는 핸드픽 요령 등 본격적인 커피 추출에 앞서 내 입맛에 맞는 커피를 어떻게 고를 것인가에 대해 설명한다.

3부에서는 까다로운 로스팅에 성공하기 위한 로스팅의 핵심 원리를 자세히 설명했다. 로스팅 단계에 따라 커피콩에 어떤 변화가 일어나는지 다양한 표를 통해 보여주고, 성공적인 로스팅을 위한 기본 원리를 쉽게 이해할 수 있도록 했다. 또 그동안 저자가 카페를 운영하면서 터득한 경험과 노하우를 바탕으로 다양한 커피를 섞어 나만의 개성을 찾아가는 블렌딩 비법을 공개한다.

4부와 5부에서는 단종커피를 가장 이상적으로 즐길 수 있는 핸드 드립의 모든 것에 대해 알아본다. 핸드 드립할 때 가장 중요하다는 커피와 물이 고르게 만나게 하는 비법과 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 세 가지 요인(커피 분쇄 크기, 물의 온도, 커피의 양)을 이용하여 맛있는 커피를 만드는 방법에 대해 자세히 설명한다. 그리고 로스팅 정도에 다라 달라지는 다양한 핸드 드립 방법과 올바른 점적 방법까지 알려준다. 핸드 드립의 모든 과정은 사진을 보면서 쉽게 따라할 수 있도록 세세한 과정 사진과 친절한 설명을 덧붙였다.

6부에서는 25초의 미학이라 불리는 에스프레소의 추출 원리와 나만의 에스프레소 맛을 찾는 비법, 카페라테, 카푸치노 등 다양한 에스프레소 응용 메뉴 레시피를 공개한다. 7부에서는 더치 커피, 프렌치 프레스 등 커피를 즐기는 다양한 방식을 소개한다. 그밖에 카페 창업을 꿈꾸는 예비 창업자들을 위한 ‘카페 마지의 창업 가이드’를 부록으로 실었다.

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