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예 교수의 먹고 사는 즐거움

예종석 | 소모(somo) | 2011년 03월 25일 리뷰 총점7.8 정보 더 보기/감추기
내용
3.9점
편집/디자인
3.9점
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품목정보
발행일 2011년 03월 25일
쪽수, 무게, 크기 224쪽 | 362g | 150*200*20mm
ISBN13 9788996299981
ISBN10 8996299987

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책소개

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목차

상세 이미지

상세 이미지 1

저자 소개 (1명)

캘리포니아주립대학 풀러턴 캠퍼스에서 경제학 학사, 인디애나대학에서 경제학 석사와 경영학 석사 및 경영학 박사를 받았다. 현재는 한양대 경영대학 명예교수이다. 비영리분야에서도 활발히 활동하여 사회복지공동모금회 회장, 아름다운재단 이사장 등을 역임했다. 또한 선거마케팅과 관련하여 19대 대선 더불어민주당 문재인 후보 경선 캠프 홍보본부장과 국민주권선거대책위원회 공동홍보본부장을 맡은 바 있다. 옥조근정훈장을 수훈하였으... 캘리포니아주립대학 풀러턴 캠퍼스에서 경제학 학사, 인디애나대학에서 경제학 석사와 경영학 석사 및 경영학 박사를 받았다. 현재는 한양대 경영대학 명예교수이다. 비영리분야에서도 활발히 활동하여 사회복지공동모금회 회장, 아름다운재단 이사장 등을 역임했다. 또한 선거마케팅과 관련하여 19대 대선 더불어민주당 문재인 후보 경선 캠프 홍보본부장과 국민주권선거대책위원회 공동홍보본부장을 맡은 바 있다. 옥조근정훈장을 수훈하였으며 대한민국경영대상 학술공헌상을 수상하였다. 저서로『노블레스 오블리주』, 『예종석 교수의 아주 특별한 경영수업』, 『희망경영』, 『모두가 사는 길로 가자』등 다수가 있다.

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출판사 리뷰

"먹고 사는 즐거움, 슬로 라이프 레시피"
혹자들은 미식이라 하면 거창하고 돈이 드는 사치스러운 취미라 여기기도 합니다. 하지만 책에서 이야기하는 미식은 즐겁게 먹는 행위 자체를 일컫습니다. 뿐만 아니라 음식을 알면 세상의 이치가 보인다는 그의 말처럼 한 가지, 한 가지 재료와 음식들에 대하여 읽다 보면 가볍게 지나친 일상이 의미 있게 다가오기도 합니다. 천천히 오랜 시간 끓인 진한 곰탕에서는 인생의 깊이가 보이기도 할 것이며, 각각의 빛깔 고운 재료들이 섞여 하나의 그릇에 담긴 탕평채에서는 조화로운 인간사를 생각하게 되는 것처럼 말입니다.

저자는 책에서 음식에 대한 깊은 애정을 바탕에 두고 이야기합니다. 단순히 이 밥집은 맛이 있다, 없다 라고 별점을 매기는 것이 아니라 진지한 즐김으로 새로운 평가의 장을 열고 있다고 할까요? 또한 음식에 얽힌 유래나 역사, 에피소드나 사람 냄새들이 수많은 가지치기를 하여 독자들로 하여금 알아가는 재미를 맛보게끔 하지요.

이제 먹고 사는 즐거움이라는 유쾌한 구호를 기저에 깔고, 밥상 앞에 앉아 볼까요?

+ 책은 총 네 개의 장과 부록으로 이루어져 있습니다. 그리고 원고 중간중간 삽입된 예 교수의 노트와 각 장을 마칠 때마다 등장하는 번외 이야기는 전혀 지루할 틈 없이 음식의 세계로 독자들을 안내하고 있습니다.

제1장. 제 때 만나야 맛있다
계절의 흐름에 따른 재료에 주목하여 제철 재료에 대한 이야기와 더불어 그것들이 가진 역사적인 배경이나 숨겨진 이야기 등이 음식에 대한 호기심을 불러일으킵니다. 봄이 부른다의 '주꾸미'부터 향기가 입에 가득하여 3일 동안 가시지 않는다는 전설을 가진 어느 죽의 이야기까지 흥미로운 소재와 깊이 있는 고찰.

제2장. 음식의 자격
일상의 밥 먹는 일을 예술의 경지로까지 승화시켜 불편을 자초할 필요는 없다고 저자는 말합니다. 다만 철마다 신선한 식재로 정성을 다해 만든 음식을 합리적인 가격에 즐길 수 있다면 그것만으로도 충분히 감동스럽다 여깁니다. 이 장에서는 그런 식당들을 추천하고 있습니다.

제3장. 오래된 집, 오래된 맛
맛의 일관성과 세월의 녹록함이 묻어난 밥집과 그곳의 음식들.
어느 때라도 찾아가면, 그때 그 맛을 맛볼 수 있을 것이라는 일종의 확신을 들게 하는 공간에 대한 이야기가 펼쳐집니다.

제4장. 그들의 테이블
굳이 도쿄에 가지 않아도, 굳이 이탈리아를 찾지 않아도 그곳 전통의 맛과 분위기를 만나볼 수 있는 곳으로 구성되어 있습니다. 뿐만 아니라 셰프의 자부심과 철학을 한층 가까이 느껴볼 수 있어 더욱 의미있는 페이지입니다

+ 예 교수의 노트 & 번외 이야기
음식의 손맛과도 같은 정성스러운 기록이 예 교수의 노트와 번외 이야기입니다.
하나의 칼럼에서 연유된 흥미로운 이야기들이 중간중간 재미를 더하고 있습니다. 법성포에서 말리면 영광굴비?에서 알게 되는 새로운 비밀이며 까르보나라 스파게티의 설을 통해 들어보는 다양한 유래 등이 책 속 양념 역할을 합니다.

+ 부록. 뉴욕에서 만난 열두 셰프의 경영 마인드
뉴욕의 식문화를 대변하는 열두 셰프를 찾은 저자는 그 안에서 음식의 맛뿐만 아니라 문화적 정취와 경영의 마인드에서 깊은 인상을 받았다 합니다. 여행 중 저자가 소개한 레스토랑을 찾아보는 것도 의미가 있겠으나, 그가 경영학적인 측면에서 뽑은 12개의 키워드와 셰프들의 이력을 살피는 것만으로도 영양가 있는 시간이 될 듯합니다.

추천평

"끼니의 행복을 선물한 사람"

사실 나는 이 책의 내용을 가지고 이야기하기에는 너무도 아무거나 닥치는 대로 잘 먹는 편이다. 그러니 무엇을 먹을 것이냐 보다는 얼마큼 먹고 힘겹게 수저를 내려놓을 것인가가 늘 고민의 한 복판을 차지하고 있다. 선천적으로 식성이 소탈하고 왕성한 탓도 있지만 어려서부터 음식 타박하는 것은 못된 짓으로 귀 따갑게 배운 탓이기도 하다.

저자와의 인연은 30년을 거슬러 뒤돌아가야한다. 이런 우정이 해가 갈수록 깊어지는 데는 저자의 음식에 대한 탁월한 식견이 한몫을 단단히 했다. 우리는 식탐이나 까탈스런 음식타박은 해서는 안되는 것으로 배우며 자라왔다. 그러나 지나친 식탐으로까지 가지 않고 지나치게 호사스런 음식을 까탈스럽게 찾아다니지 않으면서, 장인들의 미세한 솜씨와 대물린 옛맛의 탁월함을 만나는 기쁨은 죄의식 없이 얼마든지 누려도 되는 행복이라고 생각한다.

그런 면에서 저자는 내게 수없이 많은 끼니의 행복을 선물한 사람이다. 시도 때도 없이 저자에게 전화를 걸어서는 "형! XX는 어느 집 가야하지?"라고 물어보면 "음, 그건 00 이 베스트인데, XX도 웬만큼 하지" 라고 즉석에서 답을 해준다. 아무튼 그 덕에 이젠 나도 000은 어느 집이 잘 하는데 원래 그 음식의 포인트는 @@이고……. 메뉴 중에서는 XXX 를 꼭 시켜야 하고…….' 저자로부터 배운 지식을 어쭙잖게 늘어놓는다.

계속해서 저자 덕에 내가 내 주변 사람들에게 음식과 식당에 관해 아는 척 잘난 척을 하려면 사실 이 책이 나오지 말아야 한다. 그래야 몇 안 되는 저자의 수제자중 한 사람으로 잘난 척을 해볼 텐데 아쉽게도 그 아까운 지식들을 모조리 담아 책이 나오고야 말았다. 한편으로는 책의 발간을 축하하면서 한편으로는 그래서 좀 슬프다.
박용만 ((주)두산 회장)
"글의 맛이 살아있는 음식평론" -

그는 탁월한 미식가이기도 하지만, 글맛이 살아 있는 몇 안 되는 음식평론가이기도 하다. 그의 글은 사천요리처럼 신랄하고, 가이세키요리처럼 분석적이며, 이탈리아요리처럼 핵심을 찌르며, 프랑스요리처럼 담대하고 풍성하다. 한식 밥상처럼 푸근하고 여유 있는 건 물론이다. 실체 없던 음식 평론의 세계를 밥상으로 끌고 온 그의 글이 하나로 묶인다니, 음식 글의 만한전석이요, 별 셋짜리 풀코스 정찬이 아닐 수 없다.
박찬일 (요리연구가, 칼럼니스트)

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