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버터크림 플라워 100

발레리 발레리아노, 크리스티나 옹 공저 / 신준수 | 윈타임즈 | 2016년 08월 24일 리뷰 총점6.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
출간일 2016년 08월 24일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 589g | 180*230*12mm
ISBN13 9791185651842
ISBN10 1185651845

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책소개

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목차

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저자 소개

저자 : 레리 발레리아노, 크리스티나 옹
발레리 발레리아노와 크리스티나 옹은 2011년 컵케이크 부케를 만드는 ‘달콤한 경험’을 계기로 ‘Queen of Hearts Couture Cakes’ 사업을 시작하게 되었다. 이후 케이크에 전념하며 권위 있는 케이크 콘테스트에서 수차례 우승하였다. 버터크림만을 사용하여 먹을 수 있는 예술 작품인 케이크 장식은 전 세계적으로 유명해졌고 유수한 잡지와 지역 뉴스 등 전 세계적인 뉴스에도 기사화되었다. 영국, 유럽...
역자 : 신준수
서울대학교 역사교육과를 졸업하고 책 만드는 일을 하고 있다. 요리에 푹 빠져 음식을 연구하기도 했고, 잠시 셰프로도 활약했다. 번역한 책으로는 《중국, 도적 황제의 역사》, 《마오쩌둥과 저우언라이》, 《미국의 역사》, 《재일 한국인의 역사》, 《세계 명주 기행》, 《잼 콩포트 마멀레이드 시럽》 등 10여 권이 있다.

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출판사 리뷰

세계에서 가장 뛰어난 버터크림 예술가가 개발한 레시피 대공개

바람에 살랑살랑 흩날리는 벚꽃, 해를 사랑하는 해바라기, 흐드러지게 핀 코스모스, 고고한 자태로 피는 동백꽃에 이르기까지. 계절마다 각기 다른 이름으로, 각기 다른 색깔로 피어나는 꽃들.「버터크림 플라워 100」에서 발레리 발레리아노와 크리스티나 옹은 버터크림으로 실재하는 100가지 이상의 꽃을 아름답게 만들었다.

기본부터 배우는 케이크 장식의 모든 것

「버터크림 플라워 100」에서는 케이크의 장식을 하기 전 가장 기본이라 할 수 있는 버터크림 베이직을 통해 버터크림의 기본 레시피와 재료, 식물성 지방인 쇼트닝에 대한 이해를 설명하였다. 기본이 되는 도구들과 놀랄 만큼 사실적인 효과를 볼 수 있도록 꽃 장식에 필요한 파이핑 깍지에 대해 결과물의 모양을 사진으로 실어 구체적으로 알려주고 있다. 또 색을 만들 때 꼭 기억해야 할 사항과 색깔 만드는 법도 상세하게 알려준다. 꽃 장식에 들어가기 전에 케이크 표면에 버터크림을 바르는 법과 매끄럽게 다듬는 법, 그에 필요한 도구인 팔레트 나이프와 스크래퍼 다루는 법에 대해서도 사진과 함께 설명한다.

뿐만 아니라 짤주머니에 버터크림을 채우고 단색, 2색 효과, 혼합 2색 효과, 3색 효과, 대리석 효과를 낼 때 어떻게 연습해야 하는지를 눈으로 확인할 수 있도록 해 주면서 팁을 통한 친절한 설명도 빼놓지 않았다. 장식을 할 때 깍지의 위치, 짤주머니를 짤 때 손의 압력을 조절하는 법, 꽃받침대 사용법, 꽃이 굳은 다음 떼어 내는 법과 다듬는 법 등 반드시 알아야 할 기본에 대해 빠짐없이 설명하였다.

아름다운 꽃을 장식하기 위해 필요한 10가지 기본 기법은 이 책에서 빼놓을 수 없는 백미라 할 수 있다. 꽃 장식을 하면서 필요할 때마다 이 부분을 참조할 수 있도록 각 레시피에도 표기해 독자들이 편하게 볼 수 있도록 했다. 단순한 꽃잎, 부채 모양 꽃잎, 당긴 꽃잎, 주름진 꽃잎, 길게 휘어진 꽃잎, 두 번 짜낸 꽃잎, 하트 모양 꽃잎, 곧추선 꽃잎, 이파리 기법 꽃잎, 업다운 꽃잎, 이 10가지 기법은 어느 꽃이나 이파리에도 다 적용하여 장식의 묘미를 더할 수 있다.

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