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셰프 다니엘, 맛에 경영을 더하다

다니엘 불뤼 저 / 강민수 | 씨앤아이북스 | 2015년 01월 05일 리뷰 총점8.7 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
출간일 2015년 01월 05일
쪽수, 무게, 크기 248쪽 | 376g | 130*210*15mm
ISBN13 9788993866759
ISBN10 8993866759

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책소개

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목차

저자 소개

저자 : 다니엘 불뤼
1955년 프랑스에서 태어나 리옹 부근의 농장에서 성장한 다니엘 불뤼는 열네 살의 나이에 한 레스토랑에서 일하면서 요리의 세계에 첫발을 내디뎠다. 프랑스 최고 요리견습생 후보로 선정된 후 로제 베르제, 조르주 블랑, 미셸 게라르와 같은 유명 요리사들 밑에서 일하며 수련을 거듭한 불뤼는 과감하게 미국 진출의 길을 택한다. 워싱턴 D.C에서 유럽위원회 소속 요리사로 미국 생활을 시작한 그는 이후 1986년부터 199...
역자 : 강민수
서울대학교 미학과와 한국외국어대학교 통역번역대학원 한영과를 졸업했다. 현재 프리랜서 통·번역사로 활동하고 있으며, 주요 역서로 《벌지전투 1944(1)》, 《벌지전투 1944(2)》, 《모든 전쟁을 끝내기 위한 전쟁: 제1차 세계대전 1914~1918》, 《탐욕의 끝, 사상 최악의 전쟁: 제2차 세계대전 1914~1918》 등이 있다.

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책 속으로

---p.190

출판사 리뷰

까다로운 뉴욕의 미식가들의 입맛을 사로잡은 셰프,
아이디어와 기획력을 갖춘 최고의 CEO,
2014년, 삼성전자의 ‘클럽 드 셰프’가 선택한 세계 최고의 오너셰프!


프랑스 리옹에서 요리사로서의 명성과 입지를 쌓은 그는 미국으로 건너와 뉴욕 플라자 아테네 호텔의 레스토랑과 ‘르 서크(Le Cirque)’에서 총주방장을 역임했다. 1993년, 자신의 이름을 건 프렌치 레스토랑 ‘다니엘’을 오픈하면서 까다롭기로 유명한 뉴욕 미식가들의 입맛을 사로잡으며 그의 성공스토리는 본격적으로 시작된다.

다니엘 불뤼에 대해 이야기를 할 때마다 꼬리표처럼 따라다니는 수식어 들이 있다. ‘미슐랭 3스타를 연속으로 받은 가스트로노미의 성지’, ‘뉴욕의 미식가들의 첫손으로 꼽는 최고의 프렌치레스토랑의 오너셰프’, ‘아이디어와 기획력을 갖춘 CEO’ 등 이다. 이처럼 직접 요리를 하고 레스토랑을 경영하는 것만으로도 바쁠 것 같은 그는 그 와중에도 여려 권의 요리책을 집필하였고, 주방 용품 「다니엘 블뤼 키친 라인」의 디자이너이기도 하다. 이처럼 그는 다양한 도전을 늘 새롭게 업그레이드 하고 있다.

2011년, 현대카드 VVIP 고객인 블랙카드 회원들을 위한 만찬에 초대되어 그의 요리를 선보이며 국내에서도 큰 호응을 얻었다. 2014년, 삼성전자와 협업 프로젝트인〈클럽 드 셰프〉를 추진 중이다. 삼성전자의〈클럽 드 셰프〉1주년의 결실인 ‘셰프 컬렉션’은 세계 최정상 셰프들의 노하우를 바탕으로 탄생한 슈퍼 프리미엄 냉장고 라인으로, 올해 6월 미국 뉴욕 맨해튼 미드패킹(Meatpacking District)에서 혁신적인 생활가전을 통해 새로운 삶의 모습을 제안하는 ‘삼성 리빙 아틀리에(Samsung Living Atelier)' 행사를 열고 ‘셰프 컬렉션 풀 라인 업’을 출시를 발표했다. 이 행사에서 새로운 ‘클럽 드 세프’로 다니엘 불뤼가 영입되면서 국내에서도 셰프 다니엘의 인지도가 높아지고 있다.

추천평

본질과 다양성을 존중하는 다니엘의 철학 이야기
책을 읽어 내려가면서 그의 이야기에 무척이나 공감할 수 있었다. 만약, 이 책을 좀 더 빨리 읽을 수 있었다면, 나의 후배들에게 더 좋은 조언을 해주었을지도 모를 일이다. 책에서 말하는 요리사로서 가져야 할 마음가짐 중에 요리의 ‘본질’은 지키되, 각각이 가지는 ‘다양성’은 존중하자는 그의 철학에도 공감하는 바가 크다. 모쪼록, 이 책으로 인해 국내의 많은 요리사들과 요리지망생들이 매스컴에 비쳐지는 스타 셰프에 대한 화려함만을 쫓지 말고, 요리사가 기본적으로 가져야 할 철학과 노력에 대한 진지한 고찰을 해보길 기대해본다.
- 서상호(신라호텔 총주방장)

당신의 험난한 여정을 끝까지 완주할 수 있도록 해주는 원동력
훌륭한 요리사가 되기 위한 여정은 고난과 역경으로 가득하다. 지치고 힘들 때, 이 책을 늘 당신 곁에 두고 자신의 꿈과 열정에 힘을 더해보라. 요리사의 길고 험난한 여정을 끝까지 완주할 수 있도록 해주는 원동력이 될 것이다.
- 스스무 요나구니(오치킨 오너세프)

내 인생의 가장 큰 영향을 준 책, 셰프 다니엘의 위로와 격려는 지금의 나를 있게 했다
이 책에 나오는 글귀들은 나에게 자상한 스승의 한마디, 때론 따뜻한 선배의 조언과도 같았다. 이 책을 처음 읽었을 때만 해도 가진 거라곤 젊음과 열정밖에 없던 신출내기 요리사였는데 이제는 어느덧 삼십 대 중반의 오너셰프가 되어 사 년 넘게 한 레스토랑의 주방을 이끌고 있다. 그리고 많은 요리 지망생의 선배가 됐다. 간혹 조언을 구하는 후배들에게 나는 잠시의 망설임도 없이 이 책을 빌려주곤 한다. 특히 나의 주방을 거쳐 간 모든 후배 요리사에게 이 책은 필독서다.
- 이유석(루이쌍끄 오너세프)

이보다 더 간결하고, 명확하고, 솔직하게 요리사의 세계를 보여주는 책은 없었다
요리계의 전설이 초보 요리사들에게 전하는 험난하면서도 경이롭고 보람찬 요리의 세계를 단숨에 보여주고 있는 이 책은, 세계적인 요리사를 꿈꾸는 모든 이를 위한 소중한 지침서이다!

자크 페팽(대통령 3대를 모신 프랑스 대표 셰프)

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