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수비드의 정석

김경호, 정상길, 안성준, 최다현 저 | 제이알매니지먼트 | 2022년 04월 01일 첫번째 리뷰어가 되어주세요. | 판매지수 360 판매지수란?
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수비드의 정석

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품목정보

품목정보
발행일 2022년 04월 01일
쪽수, 무게, 크기 152쪽 | 720g | 230*270*10mm
ISBN13 9791191730050
ISBN10 1191730050

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저자 소개 (4명)

저 : 김경호
관심작가 알림신청 작가 파일
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다. 20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다. 빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 ... 요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다. 20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다.

빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.

강릉 원주 대학교 관광학 박사 2018~ 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~ 경민 대학교 겸임교수
2017~ 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
2017 정화예술 대학교 외래교수
2016 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수
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저 : 정상길
관심작가 알림신청 작가 파일
르꼬르동블루 시드니에서 유학한 경험을 토대로 2012년부터 현재까지 활발하게 수비드를 연구 하고 개발하고 있다. 국내의 많은 사람들이 좀 더 쉽고 편하게 수비드로 조리하기를 바라며 수비 드의 이점을 꾸준히 대중에게 알려왔다. 새로운 레시피를 개발하고 국내의 입맛과 조리 환경에 맞는 실용적인 수비드 활용법을 연구하고 있다. 르꼬르동블루 시드니 한국호텔관광실용전문학교 전문학사 2020~ SID F&B 기... 르꼬르동블루 시드니에서 유학한 경험을 토대로 2012년부터 현재까지 활발하게 수비드를 연구 하고 개발하고 있다. 국내의 많은 사람들이 좀 더 쉽고 편하게 수비드로 조리하기를 바라며 수비 드의 이점을 꾸준히 대중에게 알려왔다. 새로운 레시피를 개발하고 국내의 입맛과 조리 환경에 맞는 실용적인 수비드 활용법을 연구하고 있다.

르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2020~ SID F&B 기술이사
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원 2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2013 수비드 세상 연구원
2013 CREA인증 수비드 자격증 취득
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저 : 안성준
관심작가 알림신청 작가 파일
2007년부터 요리를 시작하여 해외 및 국내에서 많은 요리를 경험하면서 느낀 새롭고, 흥미로운 조리법을 이용하여 새롭고 재밌는 요리를 만들 기 위해서 노력을 하는 중이다. 2014 한국호텔관광실용전문학교 식품조리학 학사 2007 모모 스시 2013 소청 일식 2014 인터불고 호텔 2015 한경기획 R&D 2016~2020 주스키친 대표 2007년부터 요리를 시작하여 해외 및 국내에서 많은 요리를 경험하면서 느낀 새롭고, 흥미로운 조리법을 이용하여 새롭고 재밌는 요리를 만들 기 위해서 노력을 하는 중이다.

2014 한국호텔관광실용전문학교 식품조리학 학사
2007 모모 스시
2013 소청 일식
2014 인터불고 호텔
2015 한경기획 R&D 2016~2020 주스키친 대표
저 : 최다현
관심작가 알림신청 작가 파일
입안에서 살살 녹는 고기를 필두로 수비드의 매력에 빠졌다. 모든 사람들이 수비드의 매력을 느끼기를 바라며 수비드를 일상 속에 녹여내기 위 해 다양한 재료들을 테스트해 나가고 있다. 온도별로 몇 접시씩을 요리해 두고 가족들을 불러 모아, 한술 뜨기 무섭게 뭐가 제일 맛있는지 눈을 빛내며 물어보는 그런 사람이다. 입안에서 살살 녹는 고기를 필두로 수비드의 매력에 빠졌다. 모든 사람들이 수비드의 매력을 느끼기를 바라며 수비드를 일상 속에 녹여내기 위 해 다양한 재료들을 테스트해 나가고 있다. 온도별로 몇 접시씩을 요리해 두고 가족들을 불러 모아, 한술 뜨기 무섭게 뭐가 제일 맛있는지 눈을 빛내며 물어보는 그런 사람이다.
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이 책은 프로페셔널 셰프에게는 수비드 조리법을 재정립하는 계기가 될 것이고, 조리를 시작하는 학생에게는 수비드 조리법의 신비로운 가능성을 보여줄 것이고, 취미로 요리를 하는 일반인들에게는 수비드 조리법의 심플함을 알리고 호기심을 줄 것입니다. 내 주방 한구석에 놓고 두고두고 펼쳐볼 책, 수비드 조리법의 바이블같은 역할을 톡톡히 해낼 책.
- 김형석 (현대그린푸드 총괄셰프)
7년 전 처음 수비드를 접했을 때, 국내는 물론 해외에서도 정보가 많지 않아 수비드를 공부하는 것이 참 어려웠습니다. 당시에는 이 책과 같은 이론서도 없었고 전문적인 요리 기사는 커녕 초보자를 위한 유튜브도 없었기 때문에 직접 만들어보고 커뮤니티에서 정보를 공유하면서 공부해야 했습니다. 지은이는 수비드가 한국에 소개될 때부터 해외 자료를 번역해서 공유하고, 직접 실험한 결과를 공개하였습니다. 널리 퍼져 있어 모두가 보편적이라 생각하는 수비드 레시피 상당수가 지은이가 연구해서 정립한 이론입니다.
- 임선준 (조리백과 대표)
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