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20년 전 손님이 지금까지 찾아오는 작은 만두 가게 장사 비법

이종택 | 라온북 | 2022년 03월 23일 리뷰 총점9.6 정보 더 보기/감추기
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출간일 2022년 03월 23일
쪽수, 무게, 크기 235쪽 | 382g | 148*210*20mm
ISBN13 9791192072364
ISBN10 1192072367

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목차

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저자 소개 (1명)

경기도 광명시 하안동에서 20년째 명품 만둣국을 위해 매일매일 새벽에 나와 육수를 끓이고 만두소를 만들고, 하루에 만두 2,000알을 빚어가며 요리하는 ‘개성손만두’ 가게의 사장이다. 15평 남짓한 가게에서 월 1,000만 원의 순수익을 올리고, 한번 온 손님은 놓치지 않는 동네 맛집으로 자리 잡기까지의 비법을 전하고자 한다. 1986년에 군 제대 후 상일문화기획에서 2년간 근무했고, 15년 동안 한일기획을 운영... 경기도 광명시 하안동에서 20년째 명품 만둣국을 위해 매일매일 새벽에 나와 육수를 끓이고 만두소를 만들고, 하루에 만두 2,000알을 빚어가며 요리하는 ‘개성손만두’ 가게의 사장이다. 15평 남짓한 가게에서 월 1,000만 원의 순수익을 올리고, 한번 온 손님은 놓치지 않는 동네 맛집으로 자리 잡기까지의 비법을 전하고자 한다. 1986년에 군 제대 후 상일문화기획에서 2년간 근무했고, 15년 동안 한일기획을 운영하면서 인테리어와 간판 사업을 하다 부도가 나서 폐업했다. 그리고 2003년 지금의 만두 가게를 창업했다. 성공이 담긴 책을 쓰기보다는 35년 전부터 자영업자라면 누구나 겪는 여러 고난과 상황을 먼저 극복한 선배로서 이겨내는 방법과 용기를 주고자 이 책을 집필했다. 지금까지 살아온 삶의 노하우를 함께 공유하길 바라는 마음을 가득 담았다.

·자영업자들을 위한 ‘세바시 × 배달의민족 사이다데이’ 강연
·MBC <생방송 오늘 아침> ‘‘3억’ 만두?! 과연, 어떤 비법이?’ 출연
·CBS <김동호의 기막힌 초대> 출연
·광명시 주관 ‘청년 창업’ 강의 초빙 강사

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책 속으로

--- p.229

출판사 리뷰

새로운 메뉴도, 서비스도, 마케팅도 중요하지만
결국에는 ‘진심’이 통하는 법이다


간판, 인테리어 사업을 운영하던 저자는 한순간의 선택으로 인해 빚을 얻은 채 폐업했다. 아내와 딸아이를 위해 살아남아야 했고 결국 식당 아르바이트를 시작했다. 그렇게 얻어낸 만두 레시피로 창업을 시작했지만 연달아 갚아야 할 빚과, 건물 화재, 2호점 실패, 코로나19 등 계속해서 위기가 찾아왔다. 끝나지 않는 불황 속에서 상황 탓만 할 수는 없었다. 장사는 ‘100% 성공 보장’이라는 것이 없다. 100세 시대가 되고, 직업의 가치관이 자유로워진 만큼 창업을 꿈꾸는 사람이 많아졌다. 이런 시대에서 위기를 극복하는 힘과 고객을 끌어당기는 방법, 어제보다 오늘 더 나아지는 경영 비법은 필수다.

저자는 “힘든 시절을 보내는 자영업 사장님들께, 우리 부부의 절박했던 시절의 이야기가 큰 위로가 되고 힘이 되길 바란다. 결국엔 가족과 주변 사람들의 사랑만이 버티는 힘”이라고 말한다. 아울러 어떤 위기 속에서도 고객과 맛을 향한 진심이 있다면 그 가게는 무너지지 않는다고 강조한다. 그리고 모든 자영업자가 지금까지 잘 버텨온 만큼 이번 코로나19도 잘 헤쳐나갈 수 있을 것이라는 희망의 메시지를 전한다.

1장에서는 창업 전에 꼭 고민해봐야 하는 것들과 그에 따른 해결 방법에 관해 이야기한다. 이외에도 경영전략 짜는 방법, 프랜차이즈의 허와 실, 상호 잘 정하는 법 등 미리 알아두면 좋은 정보들이 담겨 있다.
2장에는 고난과 위기 속에서도 저자가 살아남을 수 있었던 핵심 노하우를 소개한다. 장사를 오래하기 위한 투자법과 효율적인 지출 방법, 순이익 올리는 방법, 손님의 취향을 파악하는 방법, 동종 업계 사장님들과의 관계 형성법 등이 담겨 있다.
3장에서는 맛집이 되는 세 가지 방법, 매너리즘에서 빠져나오는 방법, 단골손님을 만드는 비법, 리뷰 테러에 대응하는 방법, 온라인과 오프라인을 동시에 살리는 비법이 담겨 있다.
4장은 짧은 기간이 아닌 오랜 시간 경영하기 위해 사장으로서 가져야 할 마인드와 공부 방법이 담겨 있다. 이외에도 일하면서 느낄 수 있는 권태로움과 번아웃, 스트레스 등에서 빠져나오는 방법이 있다.
5장에서는 저자가 목적을 이루는 방법과 진심 어린 장사를 해올 수 있었던 원동력, 앞으로의 포부 등 자영업자들을 향한 응원의 메시지가 담겨 있다.
이 책을 통해 언택트 시대, 팬데믹 상황에서도 고객의 발길이 끊이질 않고 오히려 같은 자영업자들을 응원하는 역할을 맡을 수 있었던 저자만의 생존력과 경영 비법을 꼭 알아가길 바란다.

추천평

‘세상을 바꾸는 시간, 15분(세바시)’ 무대에서 그렇게 펑펑 운 강연자는 없었다. 그만큼 시청자를 울린 강연자도 없었다. 무려 100만 명이 넘는 사람들이 만둣집 사장님의 이야기에 눈물을 흘렸다. 강연은 대단하지 않았다. 사업이 망하고, 다시 일어서고, 힘들고 아팠던 경험은 자영업의 세계에서는 너무나 흔한 이야기다. 그런데 왜 시청자들은 그의 이야기에 마음을 열었을까? 그것은 진심 때문이다. 아무리 흔하고 평범해도, 진심이 담긴 말 한마디와 눈물 한 방울은 마음과 마음에 거대한 공진을 만든다. 그리고 만둣집 사장님은 강연을 통해 다하지 못한 이야기를 이 책에 담았다. 자신의 경험과 지식이 어려운 음식점 자영업자들에게 작은 힘이 되어주길 바라는 진심과 함께.
- 구범준 (세바시 대표 PD)

이 책은 어느 한 장인에 관한 이야기다. 20년간 매일 15시간씩 만두를 빚고, 가게를 운영한 이 이야기에는 ‘장인의 지혜’가 고스란히 담겨 있다. 위기를 버티고 극복하는 힘, 고객을 진심으로 대하는 방법, 어제보다 오늘 더 나아지는 위대한 비법이, 사장님의 지난 삶과 함께 희망이 되어 우리에게 전해진다. 세월이 흘러도 변치 않는 가치가 있고, 세월이 쌓여 빛을 내는 가치가 있다는 것을 20년이 넘는 장사 인생이 증명해주듯이, 창업을 고민하는 분들께는 지혜를, 마음이 지친 사장님들께는 용기를 선사할 책이 될 것이다.
- 권용규 (㈜우아한형제들 가치경영실 상무)

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