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두부 Cook Book
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두부 Cook Book

카미유 오제르 저/김지현 | 시그마북스 | 2021년 10월 11일 첫번째 구매리뷰를 남겨주세요. | 판매지수 312 판매지수란?
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출간일 2021년 10월 11일
쪽수, 무게, 크기 368쪽 | 960g | 188*257*22mm
ISBN13 9791191307795
ISBN10 1191307794

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목차

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저자 소개 (2명)

기자, 사진작가, 작가로 활동 중인 저자는 요리가 가진 문화적 측면에 관심이 많다. 세계 곳곳을 여행하면서 각 나라의 전통 식문화에 대한 다양한 정보를 수집하고 자신의 블로그 ‘르망제(Le Manger)’에 기록하고 있다. 라플라주(La Plage) 출판사가 펴낸 『L’art de la fermentation(발효의 기술)』(국내 미발간)의 저자이기도 하다. 기자, 사진작가, 작가로 활동 중인 저자는 요리가 가진 문화적 측면에 관심이 많다. 세계 곳곳을 여행하면서 각 나라의 전통 식문화에 대한 다양한 정보를 수집하고 자신의 블로그 ‘르망제(Le Manger)’에 기록하고 있다. 라플라주(La Plage) 출판사가 펴낸 『L’art de la fermentation(발효의 기술)』(국내 미발간)의 저자이기도 하다.
이화여자대학교 불어불문학과를 졸업한 후 여행 및 문화 예술 콘텐츠 제공 업체에서 취재기자 겸 에디터로 근무하며 도서 기획과 출판 업무를 담당했다. 그 후 홍보 컨설팅 회사에서 글로벌 기업들의 국내 홍보 프로젝트를 담당하며 번역 및 언론 홍보를 맡아 진행했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획자이자 전문번역가로 활동 중이다. 다양한 분야에 관심을 가지고 좋은 콘텐츠를 소개하려 노력한다. 옮긴 책으로 『디... 이화여자대학교 불어불문학과를 졸업한 후 여행 및 문화 예술 콘텐츠 제공 업체에서 취재기자 겸 에디터로 근무하며 도서 기획과 출판 업무를 담당했다. 그 후 홍보 컨설팅 회사에서 글로벌 기업들의 국내 홍보 프로젝트를 담당하며 번역 및 언론 홍보를 맡아 진행했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획자이자 전문번역가로 활동 중이다. 다양한 분야에 관심을 가지고 좋은 콘텐츠를 소개하려 노력한다. 옮긴 책으로 『디자이너가 꼭 알아야 할 그래픽 500』, 『두부 Cook Book』 등이 있다.

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출판사 리뷰

비건, 간헐적 채식, 그리고 세상 모든 두부요리 레시피북
무엇이든 가능한 두부의 세계!


최근 국내 유명 식품 기업이 식물성 식단 캠페인과 광고를 진행하면서 두부가 각광받고 있다. 인구 증가와 환경오염으로 죽어가고 있는 지구를 위해 하루 한 끼라도 식물성으로 먹자고 하는 것이다. 이에 발맞춰 각종 두부 식품이 쏟아지고 있다. 해당 기업의 두부 관련 제품 중에는 두부 크럼블, 두부면, 두부바, 두부텐더 등 기존에 볼 수 없는 것도 있다. 굳이 환경보호 차원이 아니라도 두부 같은 식물성 식단 위주로 한 끼를 먹는 것은 건강을 위해서라도 좋다.

『두부 Cook Book』은 두부를 중심으로 하는 전 세계 170개 요리 레시피북인 동시에, 베지테리언과 비건을 위한 레시피를 소개한다. 이 책에 나오는 170개 레시피는 완전 채식인 ‘비건’과 약간의 동물성 식품(유제품, 달걀, 꿀)을 포함하는 ‘락토 오보 베지테리언’ 요리로 구성되어 있다. 즉 닭고기조차 들어가지 않는 채식 레시피북이다. 단지 비건과 베지테리언을 위해 억지로 두부 레시피를 만든 것이 아닌, 전 세계 요리를 직접 취재하고 요리하면서 ‘두부’ 버전으로 재창조한 책이라고 할 수 있다.

두부? 그걸로 뭘 할 수 있는데?
평범한 두부가 펼쳐내는 170가지 전 세계의 맛!


한국 밥상에서 두부는 대부분 주연이 아닌 조연이다. 중국, 대만, 일본처럼 두부가 어딜 가나 눈에 들어오지는 않는다. 물론 두부는 슈퍼마켓이든 전통 시장이든 편의점이든 어디서나 볼 수 있고, 식당 메뉴판에서도 쉽게 볼 수 있다. 하지만 매일 먹지는 않으며 대량으로 요리하는 일도 별로 없다. 평균적으로 한국은 일본보다 3배 적게 두부를 소비한다. 그래서 그런지 ‘두부’ 하면 떠올릴 수 있는 요리가 몇 개 없다. 두부를 정말 좋아해서, 체중감량을 위해서, 비건 혹은 베지테리언이라서 두부로 뭘 해 먹고 싶을 때면 아마도 막막할 것이다.

이 책은 ‘두부로 뭘 해 먹지?’ 같은 고민을 단번에 해결해준다. 프랑스인인 저자가 전 세계의 두부를 취재하고, 두부로 할 수 있는 전 세계 요리를 직접 해보고 정리했다(그래서 어쩔 수 없이 한식에서조차 프랑스인의 감성이 묻어난다). 먼저 ‘중국과 대만’은 피단두부, 면두부 샐러드, 마파두부, 3컵(산베이지) 치킨, 두부 푸딩, 쌀죽 등이 나온다. 어디가나 두부를 만날 수 있는 나라답게 수많은 요리가 두부로도 가능하다.

일본은 두부튀김, 미소시루, 두부 꼬치구이, 두부 절임, 비지 야채 조림 등 수많은 요리에 두부가 스며들어 있다. 동남아시아를 가면 두부가 더 화려해진다. 쌀국수, 스프링롤, 샐러드, 필리핀식 두부조림, 카레 두부 볶음, 두부 템페 카레 등 다양한 향신료와 변형된 두부를 활용한 레시피를 만날 수 있다. 그 외에 동남아시아와는 구별되는 미얀마의 독특한 두부 문화와 아직은 두부 불모지인 인도 및 유럽의 다양한 두부 레시피가 정리되어 있다.

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